Come preparare in casa le pappardelle con agnello e carciofi: un primo piatto rustico e saporito

Pappardelle con ragù di agnello e carciofi. Oggi la ricetta di un primo piatto che, nella categoria piatti rustici e sostanziosi, nella mia personale classifica si piazza tra i primi cinque: pappardelle all’uovo, rigorosamente con la PASTA ALL’UOVO FATTA IN CASA, con ragù di agnello, carciofi e ricotta affumicata. Questa ricetta è nata per caso, dall’incontro tra una porzione di agnello troppo piccola per 4 persone, due carciofi enormi che mi hanno attirata sui banchi del mercato e una meravigliosa ricotta vaccina affumicata trentina.  E sul mio canale YouTube trovate anche il VIDEO TUTORIAL PER PULIRE I CARCIOFI alla perfezione.

Dovendo far bastare l’agnello per quattro persone, ho deciso di preparare le pappardelle con ragù di agnello con un impasto ricchissimo di tuorli, come piace a me. In questo modo, sono più leggere e croccanti e, per arricchire ulteriormente il sugo, ho usato i carciofi, che con l’agnello sono un abbinamento che fa sempre centro. D’altra parte, avete già provato la mia ricetta per i TAGLIOLINI TRENTA TUORLI? Sono di una leggerezza infinita. Ora, se non avete voglia di preparare la pasta all’uovo in casa lo capisco: potete sostituirla con una pappardella all’uovo secca. Oppure, se preferite, anche con una normale pasta di grano duro, meglio se corta. Questa pasta al ragù di agnello sarà di sicuro un successo se amate la carne.

Il ragù di agnello si prepara con grandissima facilità, vi raccomando solo di non avere fretta nei tempi di cottura, che devono essere prolungati e a fuoco basso. I carciofi si aggiungono semplicemente a crudo nel sugo negli ultimi 5 minuti, in modo che non diventino troppo cotti. La ricotta affumicata completa il piatto, che è strutturalmente robusto, con la sua nota olfattiva particolare. Potete sostituirla con un ottimo pecorino sardo maturo, che ha ugualmente una nota affumicata. Per gli amanti della carne, e dell’agnello in particolare, è un piatto irrinunciabile, ve lo garantisco. Le pappardelle con ragù di agnello, carciofi e ricotta affumicata si preparano anche a Pasqua, insieme a qualcun’altra delle mie RICETTE PASQUALI. E date una occhiata, visto che siamo in stagione, a tutte le mie RICETTE CON I CARCIOFI. Buona giornata!

PAPPARDELLE CON RAGU' DI AGNELLO E CARCIOFI

Porzioni: 4 Preparazione: 50 minuti Cottura: 2 ore 2 ore

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

350 grammi di pasta all'uovo (se volete farla in casa qui trovate la ricetta)

600 grammi di polpa di agnello

50 grammi di concentrato di pomodoro

250 grammi di passata di pomodoro

1 cipolla

2 carote piccole

2 coste di sedano

1 foglia di alloro

2 bacche di ginepro

2 chiodi di garofano

un pizzico di cannella

sale e pepe

brodo vegetale o fondo di agnello

olio extravergine di oliva

100 millilitri di vino rosso

2 carciofi

ricotta affumicata o pecorino sardo maturo

Procedimento

Per le pappardelle al ragù di agnello e carciofi, potete preparare il ragù di agnello anche con un giorno di anticipo: tritare grossolanamente la polpa di agnello al coltello e metterla da parte.

Pulire la cipolla, le carote e il sedano, quindi tritare il tutto minutamente. Rosolare in un ampio tegame la polpa di agnello in olio extravergine di oliva, finché non avrà cambiato uniformemente colore. Quindi, aggiungere le verdure e proseguire la rosolatura finché non saranno leggermente appassite. Unire il concentrato di pomodoro, l'alloro, la cannella, le bacche di ginepro e i chiodi di garofano, quindi sfumare con il vino rosso. Quando l'alcol sarà evaporato, salare, pepare e aggiungere la passata di pomodoro. Unire un po' di fondo di agnello o di brodo vegetale, portare a bollore e cuocere coperto, a fuoco bassissimo, per almeno un'ora e trenta o finché il sugo non sarà scuro, denso e saporito.

Mentre il ragù cuoce, pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure (brattee) e la parte estrema del gambo, dividerli a metà, rimuovere la peluria interna (barbetta o fieno) e metterli a bagno in acqua fredda acidulata con succo di limone. Quindi tagliare il gambo a cubetti piccolissimi e i cuori a fettine. Unire i carciofi al sugo, cuocere per 5-7 minuti. Una volta terminata la cottura, aggiustare eventualmente di sale e di pepe. Mettere da parte.

Preparare la pasta, seguendo la ricetta che trovate qui oppure, se volete fare quella arricchita in tuorli, con la ricetta che trovate qui. Una volta che il panetto avrà riposato in frigorifero, tirate la sfoglia e ricavatene delle pappardelle tagliate al coltello. Se non avete il tempo o la voglia di fare la pasta, usate una pappardella secca all'uovo o una pasta corta di semola di grano duro.

Lessare la pasta al dente (se l'avete fatta in casa ci vorranno pochi minuti, quindi occhio) e mantecarla con il ragù di agnello e carciofi, aggiungendo se necessario poca acqua di cottura. Servite le pappardelle al ragù di agnello e carciofi con la ricotta affumicata grattugiata, e buon appetito!