Pappardelle à la bourrache avec les moules, crème de pommes de terre et pecorino

Pappardelle à la bourrache avec les moules, crème de pommes de terre et pecorino: unprimo plat étonnant, Je vous assure. Vous vous rendrez compte de recettes qui vont arriver dans les prochains jours: J’ai développé un ' passant fantaisie’ pour la bourrache (Borago officinalis). J’aime la saveur fraîche, la chair des feuilles, la délicatesse des fleurs, les deux les deux palais. Et, donné à quel point j’aime faire des pâtes à la maison, J’ai dû essayer de faire ces pappardelle à la bourrache. J’ai recueilli une grande quantité près de Rivodutri, dans reatino, et j’ai aussi planté dans de grands pots sur le balcon quelques massifs que j’ai recueilli avec les racines (Nous espérons qu’ils prennent!). Le doute était en assaisonnement: en fin de compte, j’ai opté pour des moules et une crème de pommes de terre et pecorino.

Ingrédients pour 4 personnes:

pour la pâte:

  • 210 grammes de farine 00
  • 90 grammes de farine de semoule
  • 175 grammes de feuilles de bourrache
  • 3 œufs entiers<
  • une pincée de sel

pour la vinaigrette

  • 1 kg de moules
  • 4 pommes de terre de montagne
  • 80 g de pecorino râpé fromage Dop
  • sel et poivre au goût
  • quelques feuilles de menthe fraîche
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • demi oignon frais
  • quelques fleurs de bourrache

Nettoyer la bourrache: Je viens d'utiliser les feuilles et les plus subtiles et les tiges tendres et, pour réduire au minimum la présence d'eau, les ont cuits à la vapeur cuit à. Après la cuisson, les feuilles sont encore bien pressé et maintenu dans un tissu afin qu'il absorbe toute l'excès d'humidité. Quand la bourrache sera bien sécher, poudre hacher le couteau. Mettre tous les ingrédients, Bourrache y compris, sur une planche et bien pétrir pour obtenir une pâte lisse, lisse et élastique. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante. La pâte est ensuite sortie avec un rouleau à pâtisserie, Cela doit être de travail bien farinée surface doit être bien fariné le. Si vous avez une machine à fabriquer de la pâte, tout devient moins fatigant concernant la parcourir (tirer au numéro 8), à partir de laquelle vous devrez obtenir le pappardelle (ou le format de pâtes que vous préférez, pour ce plat Je recommande également maltagliati).

Pour la vinaigrette, Nettoyez les moules et les mettre dans une poêle à feu vif: que, progressivement, les moules ouverts, Retirer du feu et mettre de côté. Retirer de chaque coquille de moule et le filtre et mettre de côté le liquide qui est resté dans le moule: J'utilise une maille fine de filtre, mais, pour plus de sécurité, Je vais aussi mettre sur une feuille de papier absorbant et laisser passer le liquide à travers le papier et le filtre pour filtrer les impuretés.

Lavage, éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. Hacher finement l’oignon de printemps. Mettre l’huile dans une poêle, chauffer et ajouter l'oignon qui sécher sur feu doux (si nécessaire, ajouter quelques cuillères à soupe d'eau chaude). Ajouter les pommes de terre et les faire dorer. À ce stade, unir le liquide des moules, Couvrir et laisser cuire à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se désagréger. Assaisonner avec le sel (le goût avant que les moules sont savoureux), poivre, ajouter les moules (sauf ceux qui seront utilisés pour garnir) et mettre de côté.

Faire cuire les pâtes dans l'eau salée: attention parce que, si vous avez fait très mince, petit cuisinier. Égoutter les pâtes al dente, mettant de côté une tasse d’eau de cuisson, et la saison avec les pommes de terre de sauce et les moules, incorporez un peu de l'eau de cuisson et pecorino râpé. Servir les pâtes et garnir le plat avec des moules réservées, quelques fleurs de bourrache, la menthe hachée et une pincée de pecorino.

Le "plus": pour améliorer la salure du plat que nous avons choisi un Valdobbiadene DOCG Extra Dry, produite par les caves Bisol, le perlage, avec des parfums de fleurs sauvages, saveur équilibrée, savoureux et fruité, qui va bien avec la délicatesse de bourrache, mais aussi avec la saveur naturelle des moules et pecorino.

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6 commentaires

Giulia 10 mai 2013 à 13:31

Mammamia! ce bon, savoureux et avec goût! bon ^ _ ^

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Siciliens créatifs dans la cuisine 10 mai 2013 à 13:44

Merci Julia!!!

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Giorgio71 9 mai 2013 à 23:08

Je fais un album agréable de toutes vos recettes et qualchuna déjà’ Prouvées sont excellents BON……

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Siciliens créatifs dans la cuisine 9 mai 2013 à 23:33

Merci Giorgio, Il est un honneur! Et grâce à Amber pour avoir conçu ce beau concours. Quant aux recettes légères, chère Elizabeth (et mille merci mille fois pour les compliments), certainement venir, Maintenant, avec la chaleur que nous recherchons tous quelque chose de léger, mais je suis sûr que votre maillot de bain sera de toute façon obsolète avec les honneurs. confiance…Un accueil chaleureux, ADA

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Ambre 9 mai 2013 à 22:23

Mamma mia ce que la fourchette affonderei!!!! Merveilleux!! Claque!

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Elizabeth 9 mai 2013 à 21:03

Salut,
Je vous remercie de vos recettes belles et délicieuses, depuis que je suis “découvert” et registered'm essayer tout, il y a un petit problème, si je continue comme ça je deviens une balle, donc je me demandais, à l'approche de la saison estivale est même pas publié quelques recettes un peu alimentaire? Il va de pair avec ma performance 🙂 costumes
félicitations En tout cas pour votre blog.

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