Come preparare la pappa al pomodoro: ricetta originale della zuppa toscana perfetta per l’estate

La ricetta della tradizionale e buonissima pappa al pomodoro, ricetta tipica toscana amatissima non solo dai toscani e perfetta per l’estate. Chi ha una certa età ricorderà Giamburrasca nella favolosa versione televisiva interpretata da Rita Pavone, che cantava una canzoncina tormentone sulla pappa col pomodoro. Anche se sei troppo giovane per avere letto Giamburrasca o visto la fiction con Rita Pavone di persona, la pappa con il pomodoro è davvero un classico primo piatto della cucina toscana.

Famoso quasi quanto la RIBOLLITA TOSCANA, l’ ACQUACOTTA ALLA  MAREMMANA o la ZUPPA DI FAGIOLI E CAVOLO NERO. E io proprio per questo te lo ripropongo tal quale, senza modifiche creative né voli pindarici, ma se ami le zuppe di pomodoro e sei in cerca di qualcosa di più creativo, prova la  ZUPPA DI POMODORI ARROSTO CON RICOTTA.

Ma quali sono gli ingredienti tipici della pappa al pomodoro?

Gli ingredienti tradizionali e immancabili della pappa al pomodoro toscana sono il pane toscano (quindi devi scegliere il cosiddetto ‘pane sciapo’, quello senza sale) e poi ovviamente pomodoro, aglio, olio e basilico fresco. Serve anche del brodo vegetale: puoi prepararlo in casa o acquistare quello già pronto in bric. Questa zuppa di verdure è un piatto facilissimo da preparare e sano, il classico piatto contadino a base di pochi semplici ingredienti che tutti all’epoca avevano in casa o nell’orto. Oggi diremmo una ricetta a chilometro zero.

E questo rende la pappa al pomodoro un piatto di riciclo molto intelligente, perché in stagione di pomodoro fresco basta un tozzo di pane raffermo per ottenere qualcosa di gustoso e salutare. La pappa al pomodoro è ottima tiepida (non servitela mia bollente), ma anche a temperatura ambiente. Il parmigiano grattugiato è vietato, ti direbbe qualunque toscano, perché il gusto è già perfetto così. Ma se volessi aggiungerne un pochino, ti consiglio un 36 mesi. E ora ti auguro buona giornata!

PAPPA AL POMODORO (ricetta originale toscana)

Porzioni: 4 Preparazione: 30 minuti Cottura: 1 ora 1 ora

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

300 grammi circa di pane toscano raffermo

600 grammi di pomodori costoluti maturi

4 spicchi di aglio

700 millilitri di brodo vegetale fatto con carota, cipolla e sedano

basilico fresco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Procedimento

Per preparare la pappa al pomodoro nella ricetta originale toscana, dovete lavare i pomodori, inciderli a croce e sbollentarli per pochi secondi, quindi raffreddarli in acqua ghiacciata e spellarli. Tagliarli a metà, eliminare i semi e l'acqua di vegetazione e farli a pezzetti.

Pulire l'aglio e mettere da parte le foglie del basilico (ora vi serviranno solo i gambi). Mettere in un tegame, meglio se di coccio, abbondante olio extravergine, unire l'aglio e i gambi di basilico e rosolare a fuoco basso finché l'aglio non avrà preso leggermente colore. Rimuovere i gambi del basilico e aggiungere il pomodoro. Rosolare a fuoco vivo, salare e coprire, lasciando cuocere per 20 minuti circa.

Mentre il pomodoro cuoce, tagliare a fette non troppo sottili il pane raffermo, metterlo in una ciotola capiente e coprirlo con il brodo vegetale bollente. Quando il pane si sarà ammorbidito, strizzarlo e unirlo al sugo di pomodoro. Cuocere per altri 15 minuti, quindi rimestare con cura finché il pane non si sarà disfatto.

Aggiustare di sale, unire abbondante basilico (spezzettato con le mani) e pepe nero macinato fresco e fare riposare la pappa al pomodoro almeno un paio d'ore in modo che si insaporisca perfettamente.

Servite la pappa al pomodoro tiepida, irrorandola con olio extravergine di oliva e condendola con un pizzico di pepe nero e una foglia di basilico. Buon appetito!