Frittedda siciliana, con las habas, guisantes y alcachofas

El frittedda siciliana para mí es primavera en el bote. el frittedda (o panqueque) es un plato típico palermitano granos de encordar, guisantes y alcachofas, simplemente salteadas con aceite de oliva y chalota y luego se unieron en un disturbio de la vegetación y el sabor de uno de los sabores más populares de Sicilia: el agridulce. Un plato que se prepara sólo en primavera, entre marzo y abril, Cuando llegó la temporada de habas y guisantes, pero todavía no sobre la de alcachofas. Como se verá, poco se asemeja a la vignarola romana. El Consejo de, como con todas las preparaciones agridulces, debe prepararlo el día antes de, por lo que podemos cocinar para bien, y se sirve a temperatura ambiente o frío, Nunca caliente. Es una excelente guarnición para carnes y pescados, Pero incluso una vegetariana plato rico en vitaminas, carbohidratos y proteínas. Mi tía Mariella, Doc de Palermo, se prepara tan grande y, Cuándo comer, recuerda siempre con cariño. La receta original se limita a la Unión de verduras en salsa agridulce, He añadido un pequeño enriquecimiento tostar pan en un poco de aceite y piñones, uniendo la parte superior a frittedda, para algunos delicioso crunch. Puristas de la cocina siciliana que quiero, pero debo añadir incluso un poco’ Menta fresca es un buen maridaje. Una receta similar se puede comer en la campiña romana: el vignarola se compone principalmente de habas, guisantes, Alcachofa y lechuga. Que tengas un buen día!

frittedda (Receta siciliana)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 1 kg de habas, peso bruto
  • 600 gramos de guisantes, peso bruto
  • 4 alcachofas
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • vinagre de vino blanco 60 ml o crujiente de manzana
  • 3 chalotas
  • 3 cucharaditas de azúcar
  • para decorar (Opcional)
  • pan casero con un montón de migas de pan, se desmoronó
  • tuercas de pino, lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

Para preparar el frittedda siciliano, limpiar las habas y los guisantes, retirar las vainas. Lavar las judías y guisantes con agua corriente y mantenerlos por separado en dos cuencos.

Limpiar las alcachofas, eliminar las puntas y las hojas exteriores duras, luego cortarlas por la mitad, también eliminar la barbeta interna y remojo en agua aciduladas con zumo de limón.

Limpiar la cebolleta, quitando la cáscara exterior y las pieles, luego picar finamente.

Poner en una cacerola un tercer cebolleta y aceite de oliva, luego pase los frijoles agregando si es necesario un poco de agua caliente. Añadir sal y cocer para que queden crujientes, especialmente si son habas pequeñas y tiernas. Dejar de lado.

Proceder análogamente con guisantes, saltar con aceite de oliva extra virgen y echalotes (y un poco de agua caliente si es necesario), hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Dejar de lado.

Cortar las alcachofas en rodajas, no demasiado fino (Digamos que una media alcachofa puede obtener 5-6 dientes, dependiendo del tamaño de la alcachofa) y saltear en una sartén, siempre con chalotas y el aceite de oliva, para que queden crujientes. Dejar de lado.

Todavía verter un poco de aceite de oliva en una bandeja de gran capacidad, y poner todas las verduras necesarias para el frittedda siciliana: alcachofas, habas y guisantes. Mezclar vinagre de vino o manzanas con azúcar, hasta disolver, Luego verter sobre las verduras y deje que ablande. Condimentar con sal (Tras haber puesto el azúcar que probablemente deberás agregar un poco) y pimienta. Una vez en el aire no siente más un olor picante a vinagre, Vierta las verduras en una bandeja y dejar para enfriar completamente.

Puede guardar el frittedda siciliana incluso en el refrigerador. Si quieres, Puede servirlo como. Si te gusta mi variante, salteados en aceite de oliva pan rallado, luego añadir los piñones y los tostados. Espolvorear esta mezcla y servir a la frittedda siciliano. Disfrute de su comida!

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