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Panna cotta de leche de bufala en 5 especias con coulis de fresa y jengibre

Panna cotta de leche de bufala en 5 especias con coulis de fresa y jengibre: Hoy una receta de postre, fresco y delicioso, hecho con un ingrediente que he experimentado en los últimos meses (No te preocupes, Puede hacerlo sin este ingrediente!): Se llamaLatterì, es un búfalo leche al 100% con un contenido de grasa de 18%. Esta leche tiene una consistencia muy cremosa (más cercano al de la crema en vez de leche) y un sabor naturalmente dulce. Hace algún tiempo descubrí el burro di bufala, Yo uso todo el tiempo, y ahora estoy apreciando este producto que le permite utilizar menos azúcar y menos almidón en platos dulces y salados aporta delicadeza y suavidad, con un sabor único e inconfundible. Receta de hoy es una panna cotta de búfalo leche condimentada con cardamomo, anís de la estrella, canela, Clavo de olor y pimienta de Sichuan, acompañado de un coulis de fresa, Menta y jengibre y un gelée de fresas y chocolate.  Y’ un dulce fresco y apetitoso. Las especias, izquierda a infusionar la leche durante la noche, suavizar el olor de la leche de búfalo y acidez de la fresa a su vez suaviza el calor de las especias. Se puede preparar esta panna cotta Spiced y sabor intenso incluso con la leche y crema, siguiendo la receta de panna cotta normal, Obviamente soy las dosis. El procedimiento sigue siendo el mismo. Que tengas un buen día!

Ingredientes para 6-8 porciones: 
para el pudín

  • 500 mililitros de ristretto de leche de bufala (o 350 mililitros de crema y leche 100 ml)
  • 100 gramos de azúcar
  • 7 gramos de hojas de gelatina (10 gramos si preparado con crema y leche entera)
  • la punta de una cucharadita de vainilla bourbon
  • 2 dientes
  • Bayas de anís estrellado
  • 2 vainas de cardamomo
  • 1 rama de canela machacada
  • 3 granos de pimienta de Sichuan, machacados

para el coulis de fresa

  • 200 gramos de fresas
  • una tira de jengibre de 2 cm
  • unas hojas de menta fresca

para la jalea fresas y chocolate

  • 200 gramos de fresas
  • 5 gramos de gelatina en hojas
  • una cucharadita de jugo de limón
  • 60 gramos de azúcar impalpable
  • chips de chocolate como sea necesario

Pudìn de leche de búfalo en 5 especias con coulis de fresa y jengibre

La noche anterior poner vainilla, Los dientes de, canela, el anís de la estrella, las vainas de cardamomo y pimienta de Sichuan (grabado) remojar en la leche de búfalo (o en la mezcla de leche y crema). Cubra y refrigere durante la noche. Al día siguiente, colar la leche y poner en una cacerola con el azúcar.

Poner la gelatina en agua fría durante 15 minutos, luego poner la leche a hervir, Apagar el fuego y disolver la gelatina en leche bien exprimida. Revuelva hasta que totalmente disuelto y verter en moldes. Dejar enfriar la panna cotta a temperatura ambiente y guarde en el refrigerador por al menos 6 horas o las plantillas durante la noche. Si prepara la panna cotta con crema y la leche siguen el mismo, idéntico procedimiento.

Para la fresa y coulis de jengibre, se mezclan las fresas y jengibre, pasar el líquido obtenido en la chinoise o a través de un tamiz para eliminar las semillas y poner la infusión de menta. Cubra y refrigere durante al menos 2 horas.

Para la jalea fresas y chocolate, poner la gelatina en agua fría durante 15 minutos, Apriete bien. Calor un poco de fresa puré con el azúcar y limón, luego añadir la gelatina, removiendo hasta que se derrite totalmente. Combinar el puré caliente en agua fría y revolver hasta que perfectamente son vinculantes. Extienda la mezcla sobre una placa para horno cubierta con papel sulfurizado o acetato, en un espesor de un centímetro y colocar encima trocitos de chocolate. Deje que se enfríe en el refrigerador hasta que esté firme, luego córtalo en cubos pequeños.

Composición del plato: Desmoldar la panna cotta, la niebla te con jengibre y coulis de fresa y decore con fresas frescas y gelèe cubos y menta fresca. Disfrute de su comida!

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