Panna cotta alle ciliegie e limone, il dolce al cucchiaio perfetto, morbido, goloso, con frutta di stagione ed elegante. La panna cotta è un dolce della tradizione italiana che ho sempre trovato un po’ banale, soprattutto quando viene sommersa dai ‘topping’ industriali a base di salsa al cioccolato, caramello o fragole come accade nella maggior parte dei ristoranti.
Questa panna cotta però ha quel non so che di particolare che affascina: innanzitutto ha il gusto fresco del limone, è accompagnata da un gelo di ciliegie morbido e goloso ed è guarnita da tante ciliegie caramellate e polpose con il loro sciroppo. Nel complesso, il gusto sempre troppo dolce e un po’ greve della panna cotta è mitigato ed esaltato dalla freschezza del limone e dalla acidità delle ciliegie (io ho usato quelle scure e grosse, e anche le amarene sarebbero perfette).
Visto che siamo in stagione di ciliegie potreste provarla, anche se potete seguire la stessa ricetta usando altra frutta come fragole, albicocche o prugne. Se amate la panna cotta dal gusto particolare, provate anche la panna cotta al Porto con pere caramellate oppure quella, raffinata ed elegante, al cioccolato bianco e frutto della passione. A questo punto, non vi resta che dare una occhiata a tutte le mie RICETTE CON LE CILIEGIE. Buona giornata!
PANNA COTTA ALLE CILIEGIE E LIMONE
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INGREDIENTI
- PER LA PANNA COTTA:
- 350 millilitri di panna liquida fresca
- 100 millilitri di latte intero
- 7 grammi di colla di pesce
- 100 grammi di zucchero
- la scorza grattugiata di mezzo limone biologico
- PER IL GELO DI CILIEGIE:
- 150 millilitri di succo di ciliegie
- 15 grammi di maizena o di farina 00
- 20 grammi di zucchero
- PER LE CILIEGIE CARAMELLATE:
- 150 grammi di ciliegie
- 30 grammi di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
PROCEDIMENTO
Panna cotta alle ciliegie e limone
Per il gelo di ciliegie, denocciolare le ciliegie e frullarle. Passare il succo ottenuto al setaccio per eliminare i frammenti di buccia. Mescolare la maizena e lo zucchero e aggiungerli al succo di ciliegie, mescolando finché le polveri non si saranno sciolte, quindi portare il composto ad ebollizione e cuocere, sempre mescolando, per 2-3 minuti finché il gelo di ciliegie non si sarà addensato. Versare il gelo di ciliegie sul fondo di ogni ciotola e lasciare raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.
Per la panna cotta al limone, mettere la colla di pesce a bagno in acqua fredda per 15 minuti. Nel frattempo versare in una caasseruola il latte, la panna, lo zucchero e le scorza di limone grattugiata. Portare il liquido a ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce. Mescolare per qualche minuto finché la colla di pesce non si sarà completamente sciolta. Filtrare la panna cotta per eliminare le scorze di limone e lasciare raffreddare la panna cotta finché non sarà arrivata a temperatura ambiente.
Versare la panna cotta nelle coppette sopra il gelo di ciliegie ormai freddo e rappreso. Mettere nuovamente i bicchierini in frigorifero.
Per le ciliegie caramellate, denocciolare le ciliegie, metterle in un tegamino, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti, finché le ciliegie non saranno un po’ appassite non avranno formato uno sciroppo denso. Lasciare raffreddare completamente e, quando la panna cotta sarà rappresa, guarnirla con le ciliegie caramellate e i loro sciroppo. Decorare la panna cotta al limone e ciliegie con una ciliegia fresca e servire immediatamente. Buon appetito!
1 comment
Che dessert squisito
Grazie
Un bacione