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Sandwich alla disgraziata alla messinese

Avec des légumes dans l’huile, fromage, salami ou anchois

par Ada Parisi
5 min lu
Pane cunzato (condito) alla messinese

Sandwich alla disgraziata alla messinese, Tu le connais? Et’ la version messina du célèbre PAIN CUNZATO SICILIEN (si vous voulez l’essayer, voici le RECETTE VIDÉO), que vous trouvez surtout dans l’ouest de la Sicile, région de trapani en premier lieu. Parmi les nombreuses variantes de cette recette pauvre et savoureuse, il y a celle de Messine, que je laisserai la RECETTE VIDÉO.

Le pain cunzato messinese et le kiosque de Don Minico

A Messine le pain cunzato , aussi appelé “sandwich malheureux', est une institution. Nous allons le manger tous ensemble sur le Peloritani, le long de la route nationale 113 qui relie Villafranca Tirrena à Messine. Voici un kiosque qui sur ce sandwich a construit à sa fortune. On l’appelle “Don Minico” à “Quatre routes”. Pain fait maison, rond et avec une croûte croustillante, farci d’aubergines, artichauts et tomates séchées à l’huile, olives, salami local et fromage pecorino poivré semi-assaisonné ou tuma. Tous les produits proviennent de la région de Peloritani, et les légumes dans l’huile sont faits maison, puisque Don Minico est maintenant aussi une ferme.

Du pain aux malheureux: conseils et variantes

Ma malheureuse recette de sandwich a une variante: J’utilise des anchois salés au lieu du salami et je préfère le tuma au poivre, trop savoureux.. Une variante, celle de l’utilisation d’un produit marin tel que les anchois, que l’on trouve également dans les îles Éoliennes. Où le pain cunzato est fait avec l’ajout de thon dans l’huile et les câpres.

Quelques conseils: utiliser une huile d’olive extra vierge de grande qualité et ne pas lésiner sur la quantité. Le pain doit l’absorber. Encore, vous avez besoin d’un pain maison à la semoule de blé dur, avec beaucoup de miettes et une croûte épaisse et croustillante, mieux si rond. Vous pouvez le farcir et le chauffer entier, puis le couper en morceaux. J’ai utilisé un pain déjà coupé pour plus de commodité, puisque j’ai aussi dû tourner la recette vidéo. Enfin, préparer le sandwich aux malheureux, chauffez-le un instant au four puis laissez-le aromatiser pendant quelques minutes avant de le déguster. Tant que vous résistez à l’odeur! Bonne Journee.

Pane cunzato (condito) alla messinese

PANINO ALLA DISGRAZIATA ALLA MESSINESE

Portions: 4 Préparation: cuisine:
Faits nutritionnels: 250 calories 20 matières grasses
notation: 5.0/5
( 1,5 Voté )

Ingrédients

800 grammes de pain maison à base de semoule de blé dur, mieux si rond

aubergines dans l’huile et/ou les artichauts, Quand vient

tomates séchées au soleil, juste assez

350 grammes de pecorino poivré semi-assaisonné ou de tuma

8-10 anchois sous sel (ou salami à grains grossiers, juste assez)

olives noires assaisonnées, juste assez

origan séché, juste assez

huile d’olive extra vierge, juste assez

procédure


Pain cuit (assaisonné) à la messinese

La recette du panino alla disgraziata ou pane cunzato alla messinese est très simple.

Coupez le pain ou les sandwichs que vous avez choisis en deux. Assaisonner le pain des deux côtés huile d’olive extra vierge abondante, puis mélanger les deux moitiés et écraser pour que l’huile soit bien répartie sur la miette.

Lavez les anchois salés pour enlever le sel. Retirez l’os. De toute évidence, si vous avez décidé d’utiliser du salami, omettre les anchois.

Couper le fromage en tranches d’un centimètre d’épaisseur: vous pouvez utiliser un poivre semi-assaisonné, un fromage pecorino semi-assaisonné ou tuma. Si vous ne trouvez aucun de ces fromages, vous pouvez utiliser un Asiago semi-assaisonné.

Étaler les légumes dans l’huile sur le pain: Aubergine, artichauts si vous aimez et tomates séchées. Ajouter les olives, puis les tranches de fromage et d’anchois ou de salami. Ajouter une pincée de poivre noir fraîchement moulu et, Si vous le souhaitez, une pincée d’origan. Couvrir de la deuxième tranche de pain et écraser, pressant doucement.

Vous pouvez manger le sandwich malheureux immédiatement, ou après l’avoir mis pendant 2-3 minutes dans un four préchauffé et éteint, afin de le chauffer juste. Habituellement, je l’enveloppe dans une pellicule de plastique et je le mets au réfrigérateur pour aromatiser pendant une heure ou deux.. Ensuite, je l’ai mis dans un four chaud mais éteint comme je l’ai expliqué ci-dessus. Bon appétit!

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