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cena rollos Messina (receta original)

La cena rollos Messina, aromatizada con clavo de olor: receta original

cena rollos Messina: Para los que son mexicanos estos pequeños sándwiches fragantes y cubiertos de sésamo son un pedazo de corazón. Los sándwiches de cena nacen como comida tradicional de Cuaresma y, en particular, Jueves Santo. Sus orígenes se remontan a la última cena de Cristo y el pan roto en la mesa para los apóstoles. Para celebrar la Pascua con más pompa, tradición tiene que el pan normal se ha enriquecido con huevos, manteca de cerdo, mantequilla, azúcar y especialmente especias. En el interior hay de hecho canela y clavo de olor, que dan a estos sándwiches un aroma y sabor único y reconocible. Fuera de los sándwiches mexicanos están las semillas de sésamo muy queridas: ciuciulena o juggie siciliana, que entra en tantos preparativos de la isla a partir de la SEMILLAS DE SESAME CRUNCHY.

Recetas típicas mexicanas

En Messina estos sándwiches se encuentran ahora durante todo el año, pero muy pocos los preparan según la tradición: como ya ha sucedido para el pitones Messina, para FOCACCIA, para el Arancini Messina, incluso los sándwiches de la cena han dado paso a la modernidad. Ahora son demasiado dulces, demasiado amarillo, el clavo es sólo un recuerdo porque su gusto no aporte a todo el mundo. Se han convertido en un brioche banal. Y mi corazón se aprieta. Recuerdo los sándwiches de la cena de Astone, panadería mítica en la calle Garibaldi hoy por desgracia cerrado y no podía darle una receta que no podía reflejarse en mis recuerdos.

Entonces, después de tantas pruebas, aquí está orgullosamente mi receta para sándwiches de cena:  si eres mexicano probarlo y si no lo estás haciendo de todos modos porque son deliciosos. Te dejaré las dosis, como de costumbre, con levadura de cerveza seca y fresca y masa fermentada: en los tres casos, la receta implica el uso de muy poca levadura y una larga maduración y levadura en el refrigerador. Para conseguir una masa ligera y fragante. En Messina, los sándwiches de cena son una buena alternativa BRIOCHE CON EL TUPPO para comer la granita, pero también son perfectos rellenotanto en dulce (mermeladas, crema de chocolate) tanto salado, con jamón cocido o crudo. Echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS y le deseo buen día!

SÁNDWICHES PARA CENAR MEXICANOS (RECETA ORIGINAL)

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DOSIS PARA UNOS 12 SÁNDWICHES DE CENA:
  • 250 gramos de harina 00
  • 250 gramos de harina de manitoba o al menos 320 W
  • 60 gramos de azúcar impalpable
  • 50 gramos de manteca de cerdo
  • 25 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 huevo entero
  • 2 gramos de levadura seca activa (o 4 gramos frescos o 60 gramos de masa fermentada)
  • 100 ml leche
  • 150 mililitros de agua
  • 10 gramos de sal
  • 5 gramos de canela molida o 1 férula
  • 5 clavos de olor
  • semillas de sésamo, lo suficiente como
  • una yema de huevo y un poco de leche para cepillar los croissants

PROCEDIMIENTOS

La cena rollos Messina, aromatizada con clavo de olor: receta original

cena rollos Messina (receta original)

Preparar sándwiches de cena mexicana es rápido y fácil. Pero entonces tienes que respetar los tiempos de maduración en el refrigerador y subir a temperatura ambiente. Así que te sugiero que hagas la pasta el día anterior, ponerlo en la nevera y olvidarse de él durante al menos 18 horas.

Poner el palito de canela y los clavos en una cacerola con agua y leche y llevar a ebullición. Apague y deje enfriar completamente. A continuación, filtrar.

DOUGH CON CERVEZA SECA Y SOURDOUGH: Poner sobre la superficie de trabajo de la harina tamizada, la levadura seca (o la masa fermentada en pedazos), azúcar, manteca de cerdo y mantequilla en trozos, huevo entero y empezar a amasar añadiendo gradualmente la mezcla de leche y agua. Cuando se ha unido a la mitad de los líquidos, añadir sal a la masa y seguir amasando la masa a mano hasta obtener un pan suave, homogénea y no pegajosa. Poner la masa en un cuenco, cubrir con película de alimentos de contacto y refrigerar durante al menos 18 horas.

DOUGH CON LA YEAST DE BREWER FRESCO: Usted tiene que seguir las instrucciones anteriores, pero la levadura de cerveza fresca debe disolverse en la mezcla de leche y agua a temperatura ambiente y así combinado con la mezcla.

Al día siguiente, poner la masa, siempre cubierto con película de alimentos, en el horno con la luz encendida y dejar subir durante unas 4 horas o hasta que se hinche y duplique en volumen.

La cena rollos Messina, aromatizada con clavo de olor: receta original

cena rollos Messina (receta original)

Separar de la masa de las piezas del mismo peso. Y’ es importante que pese las piezas y que todas sean del mismo peso porque de lo contrario no se levantarán y cocinarán uniformemente. Redondee cada pieza hasta que forme una bola de tamaño regular (una pequeña pirlatura en la jerga técnica). Organizar las bolas de masa en un placa de hornear forrado con papel seco y cubrirlos con película de alimentos de contacto. Coloque la sartén en el horno de nuevo con la luz encendida hasta que se duplique (tomará alrededor de 2 horas).

Cuando los sándwiches de la cena mexicana se duplicarán en volumen, cepillarlos con yema de huevo mezclada con un poco de leche entera. Luego se extiende sobre las semillas de sésamo, presionando suavemente para que se peguen al sándwich.

Precalentar el horno a 180 grados de estática. Hornee los sándwiches de la cena en un horno precalentado durante 15-20 minutos o hasta que se doren. El color característico del sándwich de la cena no es dorado, sino oro oscuro. Retirar del horno y dejar enfriar.

Los sándwiches de la cena se almacenan durante uno o dos días encerrados en una bolsa de escarcha y se almacenan en un lugar fresco y seco.

cena rollos Messina (receta original)
cena rollos Messina (receta original)

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2 comentarios

José 25 de marzo de 2020 en 17:40

Ada eres un tesoro de comida y vino siciliano, tanto a nivel regional como a la mexicana. Espero que algún día tus recuerdos y recetas sean recogidos en un libro. Eres el heredero de Coria. <3

Respuesta
Parisi de ADA 26 de marzo de 2020 en 13:21

Exagerado! Trato de poner orden en el mar magnum de nuestras recetas y me divierto mucho haciéndolo. Eres muy amable.. ADA

Respuesta

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