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Relleno de pan de Sicilia

Hoy les presento un pan relleno de Sicilia, rellenas con tomates cherry, Albahaca, olivos, Alcaparras, anchoas y caciocavallo. Los panes rellenos o servidos son típicos de la tradición siciliana y otras tradiciones. Basta pensar en la pratzida o mustazzeddu en Cerdeña (La masa de pan hecha de sémola) o los muchos panes rellenos que están en Puglia y Calabria (relleno de verduras varían en función de la temporada). En el caso de la sarda pratzida, Sé muy bien por tener recientemente disfrutó de una Muravera, en Cerdeña, la salsa se hace únicamente por tomates cherry mezclada con aceite, ajo y albahaca. En esta receta, En su lugar, Me he enriquecido panes con ingredientes típicos de mi Sicilia: aceitunas negras, Alcaparras, orégano, Albahaca, anchoas y ragusano Dop. Al igual que en todas las tradiciones rurales, panes y bollos rellenos se hacen con los restos de masa de pan, que se preparó cada semana durante los siguientes días. Las mezclas no se utilizaron para pan relleno con verduras de temporada, aceite, queso.

L'alternativa.

Ahora sé lo que estás a punto de preguntarme: la masa de pan se prepara a mano? Sí, si se quiere lograr este, lo que tiene que hacer el pan. Aunque, porque no me gusta dejar con otra alternativa, y qué hacer la debida. El primero: usted puede comprar la masa de pan en la panadería o el supermercado, así que evita el primer paso de la receta. la segunda: se puede comprar un pan listo, eliminar la parte superior, quitar la miga interior, llenar con los mismos ingredientes y hornear durante 20-25 minutos. honestamente, el resultado no será el mismo, pero el sabor sigue siendo muy bueno. En la parte inferior de la receta, entre las notas, encontrado con las dosis de levadura de cerveza levadura seca o fresca, para un aumento más rápido, sin la fase de maduración en un refrigerador. Te recomiendo, echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS y buen día!

Pan relleno de Sicilia

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • PAN:
  • 300 gramos de trigo duro
  • 8 gramos de sal
  • 80 gramos de levadura refrescados (o 2 gramos de levadura seca activa)
  • 200 mililitros de agua
  • una cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • aceite de oliva para engrasar el recipiente
  • trigo duro para la encimera
  • Para el relleno:
  • 500 gramos de tomates Pachino PGI y / o datterini
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • un puñado de alcaparras
  • anchoas en aceite o sal, lo suficiente como
  • albahaca fresca, lo suficiente como
  • aceitunas negras, lo suficiente como
  • orégano, lo suficiente como
  • 150 gramos de caciocavallo Ragusano Dop

PROCEDIMIENTOS

Relleno de pan de Sicilia

PAN: Para preparar la masa para pan relleno de Sicilia, usted tiene que poner en el mezclador 150 mililitros de agua y harina. Amasar durante unos minutos, hasta que la mezcla esté gruesa, y dejar que el resto de la masa durante 30 minutos (autólisis). Después de 30 minutos, comenzar a amasar añadiendo a la masa de la levadura en trozos pequeños. o la levadura seca. Disolver la sal en agua y añadir la masa restante, entonces también la cucharada de aceite de oliva virgen extra: trabajar en un mezclador planetario hasta que la mezcla es homogénea, suave y fino con cable.

Dall'impastatrice Retire la masa y amasar durante al menos diez minutos mano, luego deja reposar sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño de algodón húmedo por 30 minutos. Engrase ligeramente un recipiente y poner la masa, cubrir con una envoltura de plástico y refrigerar la masa madurar durante una noche. Al día siguiente, dejar la masa siempre cubierta a temperatura ambiente, y luego elevarse a constantes 27-28 grados hasta duplicado. Obviamente, los tiempos de ascenso dependen de la levadura que utilizó, sino también por la temperatura de la habitación en que se encuentra la masa. sea ​​paciente.

RÁPIDO DE MASA: Si ha decidido usar una mayor cantidad de levadura fresca o seca (en las notas en la parte inferior de las dosis de la receta encontrado), puede saltarse el paso de maduración en el refrigerador durante la noche y, después de pan amasado, ir inmediatamente a la subida de la temperatura ambiente, que tendrá lugar en alrededor de 6 horas.

EL RELLENO: Mientras que la masa se levanta, Lavar los tomates, cortarlos por la mitad y colocarlos en un colador. Añadir sal y dejar que los tomates en el colador durante al menos 2 horas, mezclando de vez en cuando. Así, tomates perderán la mayor parte del agua y de la vegetación, Así, el pan no se convertirá en húmedo durante la cocción. Coloque los tomates en un bol y condimentar con abundante aceite de oliva virgen extra, Albahaca, el ajo picado y la sal (muestra para verificar el sabor) y cocinar en la nevera durante una hora. A continuación, añadir las aceitunas, Alcaparras, un poco más’ Albahaca, orégano, las anchoas picadas y el queso cortado en cubos .

Cuando el pan se ha completado su ascenso, Engrase un molde redondo para hornear y espolvorear con un poco de’ sémola. Untar el pan en la superficie de trabajo para formar un gran círculo doble de la cacerola, ya que tendrá más de doblar los bordes mismos. Poner la masa en el molde. Llene el recipiente con tomates sazonados: mettetene en abundancia, porque la cocción de los tomates se seque y pierda volumen. Ahora sólo hay que doblar las aletas en la superficie del pan, asegurándose de que sigue siendo un agujero central descubierto. Tire suavemente y el pan de los pliegues formados en la superficie del pan sazonado ordenada. Espolvorear los tomates se mantuvo visible con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Cubra la cacerola con papel de plástico, Dejar crecer durante aproximadamente una hora o hasta que vea la masa para el pan ha subido, se inflen demasiado. Espolvorear los bordes de la masa con un poco’ sémola.

Precalentar el horno a 200 grados estáticas y hornear durante 45 minutos o hasta que la superficie del pan de llenado se dore. Usted puede disfrutar de la cálida siciiana pan relleno, con queso derretido, caliente o frío. Y al día siguiente es aún mejor. Disfrute de su comida!

Relleno de pan de Sicilia

CONSEJOS

Como se puede ver, la dosis de cerveza seca de levadura que haces es mínimo: si quieres un aumento más rápido, puede aumentar (a expensas de la digestibilidad) la dosis en una bolsita. del mismo modo, también se puede utilizar una levadura fresca en dosis mínima (4 gramos) o en dosis más alta, un máximo de 15 gramos, si quieres un aumento más rápido. El aumento de la dosis de levadura para acelerar el aumento, obviamente, tendrá que saltarse el paso de maduración en el refrigerador y pasar a una fermentación directa a temperatura ambiente. Siempre utilizo dosis muy pequeñas de levadura (y rara vez, porque normalmente utilizo la levadura) y yo prefiero tener un vencimiento de una noche en el refrigerador y seguir completar el pan a subir a temperatura ambiente.

Relleno de pan de Sicilia

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8 comentarios

Giusy 20 de abril de 2020 en 11:59

Hola Ada, siempre usando la misma masa de pan puedo cambiar el relleno y usar verduras blanqueadas, por ejemplo?

Respuesta
Parisi de ADA 20 de abril de 2020 en 16:00

Hola Giusy, se puede cambiar el relleno, pero las verduras no los blanquean, se llenan de agua y hacen que el pan masticar. Saltearlos en sartenes con aceite de oliva virgen extra durante unos minutos para que permanezcan crujientes, tanto entonces todavía hornearán en el horno. Me dejan saber

Respuesta
Shannon Carcelle 7 de octubre de 2019 en 18:11

Hola me preguntaba si podría añadir berenjena a esta receta y si es así cómo lo haría?
Gracias!
Estoy deseando probar esto!

Respuesta
Parisi de ADA 7 de octubre de 2019 en 22:00

Hola, Bienvenido! Seguro, se puede añadir berenjena. Si yo fuera tú., Me gustaría freír berenjena y que añadir en las cosas. hágamelo saber! ADA

Respuesta
Shannon Carcelle 7 de octubre de 2019 en 22:26

Maravilloso! Gracias!!!
También hay un queso diferente que podría usar porque no puedo encontrar caciocavallo localmente aquí en Francia
Gracias de nuevo!

Respuesta
Parisi de ADA 8 de octubre de 2019 en 15:39

Hola, se puede utilizar cualquier queso semienvejecido como scamorza, queso provolone, queso provolone. No mozzarella porque es demasiado acuosa. Me dejan saber.

Respuesta
Antonella 18 de de septiembre de 2019 en 16:22

Hola Ada!!!
Lo sorprendente receta! Me encanta el pan la mezcla para relleno y este es un triunfo del Mediterráneo, d'estate, los aromas inconfundibles! Sé que pronto va a preparar y hacerle saber! A pesar de que no tengo la más mínima duda sobre su bondad!
Pregunta: pan con la harina me gusta mucho, pero si se decide por una variante, Podría utilizar una harina molida a la piedra 1?
Nos vemos luego! Un abbraccio 😉
Antonella

Respuesta
Parisi de ADA 19 de de septiembre de 2019 en 14:10

Hola Antonella, gracias. Claro, puede utilizar la harina prefiere! Mis mejores deseos y noticias de aspecto, ADA

Respuesta

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