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ピタパンまたはアラビアパン

ピタパンまたはアラビアパン

しかし、時間が経つにつれて、私は国境から抜け出して楽しむ酵母を掘り下げる: 今日、私はあなたにピタパンやアラビアパンのレシピを残します. 伝統的な中東のパン, 地中海盆地全体に多かれ少なかれ類似した形態で一般的: ギリシャ, レバノン, トルコとそれ以降. それは丸いサワードウパンです, かなりフラット, しかし、内部に事実上空であることの特殊性を持つ, 簡単に詰め込むことができるように.

ピタパンやアラビアパンの構造

あなたがこの非常に短く見ることができるように ビデオチュートリアル 自分のプロフィールに投稿した Pinterest, 焼くときのパン, その生は小さなフラットブレッドの形をしている, 腫れ. 表面にバブルが作成される, 上部と下部の部分とパンは風船の形を取る. 寒いとき, ピタパンまたはアラビアパンが膨張する. しかし、2つの部分は別々のままで、あなたが好きなようにポケットを手に入れるためにそれらを分離する必要があります. そして’ lのようなソースに付随する古典的なパン’ひよこ豆とタヒニ・フムス, ゴマクリーム. またはヨーグルトとキュウリベースのツァチチソースまたはババガヌシュ (、 ナスクリーム、ヨーグルト). ファラフェルやケバブは言うまでもありません.

今, プロセスは非常に簡単で、あなたがポストで見つけたステップでそれを見ます. ただ、退去時間を尊重する. いつものように, サワードウの用量で, 私があなたを残す新鮮または乾燥したビール, 冷蔵庫で生地を熟成させることができます, 作業を2日に分割する. または冷蔵庫で残りの部分をスキップして、その日に休暇を作ります. 私はモノコックのスペックの運賃小麦粉の100グラムと小麦粉の400グラムを使用しました 0, しかし、小麦粉0またはタイプ1のみを使用することもできます.

料理, オーブンまたは鍋の中で

ピタパンやアラビアパンの焼き上げに一言お過ごししたい. 伝統的な調理は、木製オーブンにあります, そして1分で十分です. しかし、私たちのすべてが薪オーブンを持っているわけではないので (私が含まれて), 自宅でのベーキングは、最高温度で行われるべきです (私の270度), 難治石の上にある場合は良い. しかし、私はパン料理を経験しました, むしろ 溶岩石板, そして、私はそれが最良の解決策だと思う. 蓄積された熱は数分で膨らませるピタを引き起こす. 熱ができるだけ均等に発達するように鍋を覆うように注意する必要があります.

この時点で, あなただけのすべての私を見ている必要があります パンと酵母のレシピ, 時代を超越した BRAN BREAD焼いポット (あなたが必要とするでしょう 鋳鉄製ポット, それは本当に便利なので、私は購入することを示唆しています). そして、私は良い一日あなたを望みます.

ピタパンまたはアラビアパン

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これを印刷してください
部分: 6 準備時間: 調理時間:

食材

  • 小麦粉500グラム 0 (私はスペフフレメ粉の割合を入れた: 500グラムのうち100グラム)
  • 水の300ミリリットル
  • 酵母の 100 グラム (乾燥ビール酵母の3グラムまたは新鮮なビール酵母の6グラム)
  • 塩の 12 グラム
  • エキストラバージンオリーブオイル20グラム

手続

ピタパンまたはアラビアパン

ピタパンやアラビアパンは非常に簡単に準備できます. サワーマドレと生地のために, ボウルに小麦粉を入れ, 小片と水にサワードウを追加. こねる, 手で、またはより良いで、 カニアまたは惑星, 水が吸収され、生地が均質になり始めるまで. 最初に塩を加える, 吸収されるまで混練, そしてオイル. 均質な生地を手に入れたら, ワークトップに移し、5分間手で精力的にこねます, 生地が滑らかで弾力性があるまで.

フレッシュビルラLIEVITOと生地のために、それは同じ手順に従うのに十分ですが、最初に26度で少しの水で新鮮な醸造酵母を溶かす (そしてここで私たちはに戻ります キッチン温度計 私はあなたに何度も買うように言ったこと).

セッコ・ビルラ・リエヴィートの生地は最もシンプルです, それは小麦粉に顆粒で醸造酵母を追加し、水に結合することによって進み、私は上記のように徐々に進むので十分です.

生地を一度行って, 食品フィルムで覆い、一晩冷蔵庫に保管するかどうかを決めることができます, 生地が成熟するように, またはその日に出発するかどうか. 最初のケースで, 冷蔵庫で休息を終えたら, ピタパンは室温に戻す必要があり、その後、それは倍増するまで上昇する必要があります. 冷蔵庫に入れていない場合, ただ、食品フィルムでそれをカバーし、それが倍増するのを待ちます.

生地が 2 倍, 最大80-100グラムの重量を量るボールにそれを分割. それらを切り上げる (ブリオッシュまたはパネットーネ用のピルランドール) そして食品フィルムで覆う. 生地は再び倍増する必要があります, しかし、それは少し時間がかかるだろう.

生地のボールがボリュームで倍増するとき, セモレスや小麦粉を軽く振りかけるワークトップに指先で広げる. あなたはフラットディスクを取得する必要があります, 薄いが、あまりにもではない (半分センチ程度). 生地のディスクを覆い、15〜20分間上昇するために残します.

料理用, あなたは最高温度で静的オーブンまたはの間で選択することができます (アドバイス) 1 つ 鋳鉄または溶岩石板. この場合, プレートを予熱する (ストーブの上に炎症を起こした場合に適しています) そして, 一度熱い, ピタパンをはめ、蓋をして蓋をする, 熱が均等に広がるように. 表面に小さな泡が形成されているのを見ると, ピタを回して、反対側で数秒間煮る. そうしたら, もう一度それをひっくり返し、それは弱火で調理し、常に覆われて: あなたはビデオチュートリアルで見るように, ピタの表面が膨らみ、パンは風船のように見える. すべての料理はほとんど続かるべきではない, 最大3~4分. 一度調理, ピタをワイヤーラックに置く. 他のピテを調理するとき, 前のものにそれらを積み重ねる: このようにして、熱はアラビアパンを湿らせます. ピテは新鮮に食べるべきです, ちょうど作られたので、非常に柔らかく、降伏し、あなたは半分ともので開いたり、ロールすることさえできます.

ピタパンまたはアラビアパン

ADVICE

彼らはまだ暑い間、霜袋にロックされた1〜2日間のピテを保存することができます, または、すでに調理されているそれらを凍結し、, 冷蔵庫で解凍すると, オーブンで100度に加熱する.

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2件のコメント

マリー・クロード・トレムイユ 2020年5月11日 で 21:40

こんばんはエイダ, 半ミリメートル ? それは少しではありません’ 薄すぎる ? それは半インチではないでしょう ?

抱擁とすべてのあなたの美しいと良いレシピをありがとう.

返信
Ada パリシ 2020年5月11日 で 22:46

たしかに, 半インチ! 報告していただきありがとうございます. 暖かい挨拶, ADA

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