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Pan Pita o pan árabe

Pan Pita o pan árabe

Pero a medida que pasa el tiempo y me adentre en las levaduras me gusta salir de las fronteras nacionales: hoy os dejo la receta del pan de pita o de pan árabe. Un pan tradicional de Oriente Medio, en formas más o menos similares a toda la cuenca mediterránea: Grecia, Líbano, Turquía y más allá. Es un pan redondo de masa fermentada, bastante plana, pero con la peculiaridad de estar prácticamente vacío en el interior, para que pueda ser rellenado fácilmente.

La estructura del pan pita o pan árabe

Como se puede ver en este muy corto tutorial de vídeo que publiqué en mi perfil Pinterest, pan al hornear, que crudo tiene la forma de un pequeño pan plano, Hinchado. Las burbujas se crean en la superficie, la parte superior e inferior y el pan toma la forma de un globo. Cuando esté frío, pan de pita o pan árabe se desinfla. Pero las dos partes permanecen separadas y sólo tienes que separarlas para conseguir un bolsillo a las cosas como prefieras. Y’ el pan clásico que acompaña a la salsa como l’CHICKPEA Y TAHINI HUMMUS, la crema de sésamo. O el yogur y la salsa tzatzichi a base de pepino o el ganush baba (el BERENJENA Crema de yogur). Por no hablar de falafel o kebab.

Ahora, el proceso es muy simple y lo ves en el paso que encuentras en el post. Sólo respeta los tiempos de levadura. Como siempre, con dosis de masa fermentada, o cerveza fresca o seca que te dejo, se puede hacer una maduración de la masa en el refrigerador, dividiendo la obra en dos días. O hacer una levadura en el día saltándose el resto en el refrigerador. Usé 100 gramos de harina monocasco spe fare y 400 gramos de harina 0, pero también se puede utilizar sólo harina 0 o tipo 1.

Cocina, en el horno o en una sartén

Me gustaría gastar unas palabras en la repostería de pan de pita o pan árabe. La cocina tradicional está en un horno a prueba de madera, y un minuto es suficiente. Pero como no todos tenemos un horno de leña (me incluyó), hornear en casa debe tener lugar a la temperatura máxima (mis 270 grados), mejor si en piedra refractaria. Sin embargo, he experimentado la cocina en sartén, o más bien en un placa de piedra de lava, y creo que es la mejor solución. El calor acumulado hace que la pita se inflaen en minutos. Sólo tienes que tener cuidado de cubrir la sartén para que el calor se desarrolle de la manera más uniforme posible.

En este punto, sólo tiene que echar un vistazo a todo mi RECETAS DE BREAD Y YEAST, incluyendo los atemporales BRAN pan cocido en POT (para lo cual necesitará un olla de hierro fundido, que sugiero que compre porque es muy útil). Y le deseo buen día.

Pan Pita o pan árabe

PITA BREAD O ARABIC BREAD

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PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 500 gramos de harina 0 (Puse un porcentaje de harina spe fareme: 100 gramos de 500 gramos)
  • 300 mililitros de agua
  • 100 gramos de levadura (o 3 gramos de levadura de cerveza seca o 6 gramos de levadura de cerveza fresca)
  • 12 gramos de sal
  • 20 gramos de aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTOS

Pan Pita o pan árabe

El pan Pita o el pan árabe es muy fácil de preparar. Para la masa CON SOUR MADRE, Colocar en un bol la harina, añadir la masa fermentada en trozos pequeños y el agua. Amasar, a mano o mejor con un knear o planetario, hasta que el agua haya sido absorbida y la masa comience a ser homogénea. Añadir sal primero, amasando hasta que se absorba, y luego el aceite. Una vez que se obtiene una masa homogénea, transferirlo a la encimera y amasar a mano durante 5 minutos vigorosamente, hasta que la masa esté lisa y elástica.

Para la masa con FRESH BIRRA LIEVITO es suficiente seguir el mismo procedimiento, pero primero derretir la levadura fresca de cerveza en un poco de agua a 26 grados (y aquí volvemos a la termómetro de la cocina que te he dicho tantas veces que compres).

La masa con SECCO BIRRA LIEVITO es la más simple, porque es suficiente añadir la levadura de cerveza en gránulos a la harina y luego proceder uniendo el agua y gradualmente como describí anteriormente.

Una vez hecho esto la masa, usted puede decidir si cubrirlo con película de alimentos y almacenarlo en la nevera durante la noche, para que la masa madure, o si salir en el día. En el primer caso, una vez que haya completado el descanso en el refrigerador, pan de pita debe ser llevado de vuelta a la temperatura ambiente y luego debe subir hasta duplicar. Si no lo has puesto en la nevera, sólo cubrirlo con película de alimentos y esperar a que se duplique.

Cuando la masa se duplica, dividirlo en bolas que pesan 80-100 gramos como máximo. Reúnalos (pirlandole en cuanto a brioche o panettone) y cubrir con película de alimentos. La masa debe duplicarse de nuevo, pero va a tomar un poco de tiempo.

Cuando las bolas de masa se duplicarán en volumen, esparcirlos con las yemas de los dedos en la encimera ligeramente espolvoreadas con semoless o harina. Tienes que conseguir un disco plano, delgado, pero no demasiado (alrededor de medio centímetro). Cubrir los discos de masa y dejar subir durante 15-20 minutos.

Para cocinar, puede elegir entre el horno estático a la temperatura más alta o (aconsejado) Uno placa de piedra de hierro fundido o lava. En este caso, precalentar la placa (mejor si con sheddingflamma en la estufa) y, una vez caliente, poner en el pan de pita y cubrir con una tapa, para que el calor se propague uniformemente. Cuando ves pequeñas burbujas formando en la superficie, girar la pita y cocinar durante unos segundos en el otro lado. Entonces, darle la vuelta de nuevo y dejar que cocinar a fuego lento y siempre cubierto: como se ve en el video tutorial, la superficie de la pita se hinchará y el pan se verá como un globo. Toda la cocina debe durar muy poco, 3-4 minutos máximo. Una vez cocidos, poner la pita en una rejilla de alambre. Cuando cocinas el otro pite, apilar en los anteriores: de esta manera el calor mantendrá el pan árabe húmedo. Pite se debe comer fresco, porque acaba de hacer son muy suaves y cediendo y se puede abrir por la mitad y cosas o incluso rodar.

Pan Pita o pan árabe

CONSEJOS

Puede almacenar la pite durante uno o dos días encerrada en una bolsa de escarcha mientras todavía están calientes, o congelarlos ya cocidos y, una vez descongelado en el refrigerador, calentarlos en el horno a 100 grados.

Pan Pita o pan árabe

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2 comentarios

Marie Claude Tremouille 11 de mayo de 2020 en 21:40

Ada buena tarde, medio milímetro ? no es un poco’ demasiado delgado ? No será media pulgada ?

Un abrazo y gracias por todas sus hermosas y buenas recetas.

Respuesta
Parisi de ADA 11 de mayo de 2020 en 22:46

Sin duda, media pulgada! muchas gracias por informar. Un cordial saludo, ADA

Respuesta

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