Pane pita o pane arabo

Procedimento

Il pane pita o pane arabo è semplicissimo da preparare. Per l'impasto CON LIEVITO MADRE, mettere in una ciotola la farina, aggiungere il lievito madre a pezzettini e l'acqua. Impastare, a mano o meglio con una impastatrice o planetaria, finché l'acqua non è stata assorbita e l'impasto non inizia a diventare omogeneo. Aggiungere prima il sale, impastando fino ad assorbimento, e poi l'olio. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, trasferirlo sul piano di lavoro e impastare a mano per 5 minuti vigorosamente, finché l'impasto non sarà liscio ed elastico.

Per l'impasto con LIEVITO DI BIRRA FRESCO è sufficiente seguire lo stesso procedimento ma sciogliendo prima il lievito di birra fresco in poca acqua a 26 gradi (e qui torniamo al termometro da cucina che vi ho già detto tante volte di acquistare).

L'impasto con LIEVITO DI BIRRA SECCO è il più semplice, perché è sufficiente aggiungere il lievito di birra in granuli alla farina e procedere poi unendo l'acqua e via via come vi ho descritto sopra.

Una volta fatto l'impasto, potete decidere se coprirlo con pellicola per alimenti e conservarlo in frigorifero per tutta la notte, in modo da fare maturare l'impasto, o se procedere alla lievitazione in giornata. Nel primo caso, una volta completato il riposo in frigorifero, il pane pita va riportato a temperatura ambiente e poi deve lievitare fino al raddoppio. Se non lo avete messo in frigorifero, è sufficiente coprirlo con pellicola per alimenti e attendere comunque il raddoppio.

Quando l'impasto sarà raddoppiato, dividetelo in palline del peso di 80-100 grammi al massimo. Arrotondatele (pirlandole come per si fa per le brioche o per il panettone) e coprite con pellicola per alimenti. L'impasto deve nuovamente raddoppiare, ma ci vorrà poco tempo.

Quando le palline di impasto saranno raddoppiate di volume, stendetele con i polpastrelli sul piano di lavoro leggermente cosparso di semola o di farina. Dovete ottenere un disco piatto, sottile ma non troppo (mezzo centimetro circa). Coprite i dischi di impasto e lasciateli lievitare per 15-20 minuti.

Per la cottura, potete scegliere tra il forno statico alla massima temperatura oppure (consigliato) una piastra in ghisa o in pietra lavica. In questo caso, preriscaldate la piastra (meglio se con spargifiamma sul fornello) e, una volta calda, adagiatevi il pane pita e coprite con un coperchio, in modo che il calore si diffonda in modo uniforme. Quando vedrete formarsi piccole bollicine sulla superficie, girate la pita e cuocetela per pochi secondi sull'altro lato. Poi, giratela nuovamente e lasciate cuocere a fuoco basso e sempre coperto: come vedete nel VIDEO TUTORIAL, la superficie della pita si gonfierà e il pane sembrerà un palloncino. Tutta la cottura deve durare pochissimo, 3-4 minuti al massimo. Una volta cotta, mettete la pita su una gratella. Quando cuocerete le altre pite, impilatele sulle precedenti: in questo modo il calore manterrà il pane arabo umido. Le pite si devono mangiare fresche, perché appena fatte sono morbidissime e cedevoli e si possono aprire a metà e farcire o addirittura arrotolare.