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Pan negro de Castelvetrano

Aquí está mi pan negro, la mejor imitación que he podido hacer en casa del panel nero di Castelvetrano, Slow Food, pequeño pueblo de la provincia de Trapani proviene de un grano siciliano antiguo, A diferencia de cualquier otro, llamado "tumminá". Nunca la había probado y tengo que agradecer a Philip Dragon Molinos puente, que me envió – junto con otros cereales antiguos sicilianos de la harina – la harina de las tumminia, terreno estrictamente en antiguos molinos de piedra naturales, esencial para la producción de este pan que se compone de 80% de la semi completo Tumminia y duro harina de trigo, durum Tumminia al 20%. Obviamente en la receta también hay sal de Trapani, masa madre y semillas de sésamo. Para aquellos lo bastante afortunados como para mantener la masa madre, 250 gramos, Yo no lo tengo y he utilizado la levadura seca en combinación con el uso de 5 gramos de levadura. Cocido en el horno en casa, eléctrica, pero la tradición quiere que cocida en hornos convencionales en piedra natural. Este pan tiene una fragancia y una dulzura única, y se mantiene muy bien durante una semana. Hice mi mejor, utilizando diversas fuentes para la receta: Molinos puente, el libro sobre pan de Slow Food y por cable Nueva York. Y’ Mi primera vez, ser bueno. El pan fue.

Ingredientes para tres panes de aproximadamente 600 gramos cada uno aproximadamente:

  • 1 kilo y 250 gramos de orgánico trigo duro mezcla harina integral para el pan Castelvetrano (80% y 20% de trigo integral "Tumminia", deMolinos puente)
  • 19 gramos de sal integral de Trapani
  • 13 gramos de aceite de oliva extra virgen
  • 750 mililitros de agua
  • semillas de sésamo como sea necesario
  • 150 gramos de levadura(preparado con 180 gramos de harina de trigo "Tumminia", 90 mililitros de agua mineral efervescente y un gramo de levadura)
  • 5 gramos de levadura

If, Como yo, no tienes masa madre, tres días antes de que hay que preparar el cultivo de levadura: disolver la levadura en un poco de agua y mezclar la harina con la levadura disuelta y el agua restante. Pongan estas pasta en un recipiente que cierre herméticamente y permitir que suba a temperatura ambiente durante 12 horas, Luego ponga el recipiente en el refrigerador durante 24 horas y luego subir de nuevo a temperatura ambiente durante 12 horas más.

Ahora se puede proceder a la panadería: Se puede amasar a mano o en las amasadoras planetarias. Decidí perder calorías y trabajar a mano. Juntar las dos harinas y se vierta el agua en el centro de la harina y amasar para absorber. Combinar la levadura en trozos pequeños, el aceite y la sal, seguir trabajando la masa sobre la superficie de trabajo a largo, hasta que la masa quede lisa, homogénea, bien mezclado (Si parece un poco’ seco añadir otro poco’ de agua). Amasan durante 25 minutos. Una vez que ha terminado, dar a la mezcla una bola y un lugar en un recipiente muy grande. Cubra con envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante 2 horas, hasta que se ha duplicado en volumen. Luego dividir la masa en panes de 600 gramos y aplanarlos un poco con el dorso de la mano. Espolvoree las semillas de sésamo de prensa y superficie de trabajo sobre el pan, se levantará a la tapa, con sésamo, hacia abajo por aproximadamente una hora, cubierto con un paño de algodón.

Precalentar el horno al máximo (por mí 250 grados), voltear los panes, ponerlos en una bandeja para hornear forrada con papel sulfurizado y hornear durante 15 minutos. Luego baje la temperatura del horno a 220 grados y continuar la cocción durante otros 15 minutos.

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16 comentarios

CARLA ZICHITTELLA 18 de mayo de 2020 en 16:35

Hola ada,
en esta receta cuánto ii gramos de masa fermentada puedo usar?
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 18 de mayo de 2020 en 17:08

hola Carla, con esas dosis viene una gran cantidad de pan, Le sugiero que reducir a la mitad sus dosis y utilizar 300 gramos de masa fermentada al menos. Son harinas muy pesadas. Me dejan saber
ADA

Respuesta
Milly 14 de abril de 2016 en 12:27

Hola he probado esta receta pan vino buena ,No soy bueno con masa madre, pero esta solución puedo por favor muchas gracias

Respuesta
Parisi de ADA 14 de abril de 2016 en 14:27

Muchas gracias, Me alegra que llegaste y te gusto. Un cordial saludo, ADA

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ROBERT DIERS 27 de mayo de 2015 en 17:58

Bonjour à vous. Je me suis procuré de la farine de blé dur intégrale pour confectionner mon dolor à l'aide de mon robot Thermomix en utilisant la classique levadura de bière et une cuisson à la cocotte en fonte. Le dolor est très bon mais très plat et mi alvéolée de peu.
Quelqu un a-t-il une idée de recette ? UN grand merci.
Atentamente.

Respuesta
Parisi de ADA 28 de mayo de 2015 en 15:39

Hola! Yo debo disculparme pero no hablo bien francés. La harina que ha utilizado, es demasiado pesado para clase de pan, cocinado en una sartén. Creo que se puede seguir uno de mi receta de pan con harina de sémola todo, pero no tengo uso para cocinar el pan en una sartén. Yo prefiero usar masa madre y la levitación largo… Por qué tratar de algunas recetas de pan como este: https://www.sicilianicreativiincucina.it/pane-integrale-alle-noci/ se hace también con harina integral? Me dejan saber, ADA

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Gianpiero 23 de enero de 2015 en 20:28

Hola a todos,
Por chi preferisce il Nero panel fatto nel mejor forno di Castelvetrano, può anche ordinarlo direttamente en línea, en http://www.essenzedisicilia.it, farina de la la oppure chiedere se ti pueden mandare Tumminia di (Sono sempre disponibles un reperire i prodotti locali).
Este panel compadrazgo l ' arôme e la morbidezza anche por 7-10 días.

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Sicilians creativas en la cocina 24 de enero de 2015 en 14:59

Ciao Gianpiero, Ya enviaré tumminia harina de Sicilia. Por supuesto prefiero hacer mi pan en casa, pero para los que desea ordenar directamente de Sicilia os dejo su enlace. Nos vemos luego, ADA

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Macaco 14 de noviembre de 2014 en 11:30

Hola, tu pan es definitivamente delicioso, Sólo quería aclarar que la levadura no contiene levadura, Por qué creó le puede llamar masa madre.
La masa madre es todo el mundo’ otra cosa, Se prepara con una fermentación larga de sólo harina y agua, Y entonces…….., pero encontrarás un montón de información en la web.
Hola a pronto

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de noviembre de 2014 en 17:12

Hola! Eres toda la razón! Esta receta es de hace mucho tiempo, Cuando estaba entrando en el túnel de masa madre: al tiempo encontré la harina de las Tumminia y, no tener masa madre, He seguido la receta de Slow Food que parecía más cercano a la original, pero luego lo hice con mi masa madre y el resultado es realmente otra cosa! Ahora ya sabes todo acerca de levadura y llevarlo conmigo incluso en vacaciones, sólo que decidí no hablar en el blog y no a explicar cómo preparar porque hay sitios que hablan de una manera excelente, como probablemente no puedo hacer, y no creo que es para un sitio web en múltiples. Aunque utilizo, bien si uso…

Respuesta
Gisella miceli 04 de enero de 2014 en 11:15

Hola acabo de regresar de nuestra querida tierra de Sicilia y leí la receta de pan negro gran .
Voy a intentar experimentar con tu receta,Ya puedo oír el olor
Feliz Año Nuevo
Inmigrantes de Sicilia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 04 de enero de 2014 en 11:18

Hola Gisella! Aún estoy en Sicilia, asignación el martes. Este pan tiene apenas el aroma de nuestro trigo! Un abrazo y un maravilloso año, ADA

Respuesta
Tamara 04 de enero de 2014 en 00:45

este pan me encanta y el sabor que puedo adivinar lo que del tesoro…Usted puede pedir estos señores (Si usted tiene un problema) Si la nave la harina, Me gustaría comprar, es todo lo que trato de…un abrazo Ada

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 04 de enero de 2014 en 11:19

Hola Tamara, Sé para un hecho que. Te mando un mensaje privado con los nombres de los responsables de. En la cocina de alguien como tú no puede faltar la tumminia! Un abrazo, ADA

Respuesta
Ilaria 03 de enero de 2014 en 14:02

Imitación perfecta… 🙂
Debe ser delicioso. Y’ de una vida que no comer pan negro. Ahora que ha hecho me quiere comer…

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 03 de enero de 2014 en 15:16

Hola Alex! Quiero intentarlo de nuevo con la masa madre, esa esperanza de crecer’ de cuando regrese a Roma en enero, Creo que el resultado puede mejorar aún más…. Un abrazo, ADA

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