Pane frattau

Procedimento

Prima di preparare su pani frattau dovete preparare la salsa di pomodoro. Tritare sottilmente il cipollotto, metterlo in una casseruola con un filo di olio extravergine di oliva e farlo appassire lentamente: unire la salsa di pomodoro, il sale e un pizzico di zucchero e fare cuocere il sugo per circa 20-30 minuti, finché non si restringe.

Preparare le uova in camicia: mettere sul fuoco in una pentola abbondante acqua leggermente salata e acidulata con un cucchiaino di aceto, rompere le uova (una per volta, non tutte insieme!) in un piatto e fare scivolare ogni uovo nell'acqua bollente, girando intorno all'uovo con un cucchiaio in modo da formare un vortice finché l'albume non si raccoglie intorno al tuorlo e diventa bianco. Ci vorranno circa 2 minuti: quando l'albume sarà bianco e apparirà sodo (e il tuorlo all'interno morbido, si spera), togliere l'uovo dall'acqua con una schiumarola e poggiarlo su un foglio di carta assorbente.

Portare il brodo a ebollizione e immergervi rapidamente i fogli di carasau. Sul piatto da portata o individuale adagiare un foglio di carasau bagnato nel brodo, ricoprire con abbondanti cucchiaiate di sugo di pomodoro, cospargere di pecorino grattugiato e aggiungere qualche foglia di basilico. Ripetere l'operazioni per altri 2 strati o anche più, se preferite. Terminate l'ultimo strato con pomodoro e pecorino e adagiarvi sopra l'uovo in camicia. Guarnire su pani frattau con una foglia di basilico e servire immediatamente. Buon appetito.

L'ABBINAMENTO: Un vino rosso, ma non troppo robusto, è il nostro suggerimento per il pane frattau. Suggeriamo "Tiernu" (termine sardo che significa "tenero"), prodotto dalla Cantina sociale di Mogoro (in provincia di Oristano) utilizzando in purezza il vitigno autoctono Bovale. Questo vino profuma di frutta rossa matura e presenta sentori di erbe; morbido e giustamente tannico, si caratterizza per un gusto sapido e lievemente acidulo, caratteristica che lo rende molto bevibile.