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Pan de maíz

Ahora un pan alternativo: pan de maíz. Encontré la receta en uno de los hermosos libros de Slow Food, Pan y bollos, y vio que tenía todos los ingredientes que he probado. El resultado fue, en mi opinión, Muy bien: ciertamente no un pan panal muy ligero, Tiene una miga densa y compacta, muy perfumada, y una corteza dura y crujiente, muy sabrosa. Y’ excelente con carnes y quesos salados salsas con tomates. También mantiene bien en el congelador. Y’ un pan rústico que le sugiero que pruebe….

Ingredientes para 5 panes de 400 gr. cada uno de aproximadamente: 

  •  600 gramos de harina de maíz tipo de dibujos
  • 600 gramos de salvado de trigo duro
  • 700 mililitros de agua
  • 20 gramos de sal
  • 40 gramos de levadura
  • 2 cucharadas de castaño miel
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Mezclar los dos tipos de harina en un pastel tablero, disolver la levadura y la miel en un poco de agua y coloque en el centro de la fuente de la harina. Empezar a amasar y luego agregar lentamente el agua, mezclar siempre, sal y aceite. Agitar la mezcla vigorosamente durante al menos 15 minutos, hasta que esté duro y homogéneo. Tenga en cuenta que la maicena tiende a quedarse un rato’ granulada y para que la masa sea elástica como la de un pan normal. Coloca la masa en un recipiente grande y cubrirlo con un paño húmedo, escurrido: Deje reposar durante unas 3 horas.

Precalentar el horno a 230 grados estáticos. Cuando el pan día mundial, hacer 5 panes de unos 400 gramos y practicar en la superficie de cada pan de pequeños grabados decorativos. Poner el pan en una bandeja para hornear forrada con papel sulfurizado y hornear durante 20 minutos a 230 grados, luego bajar el horno a 200 grados y continuar la cocción durante otros 45 minutos. Se formará una costra dorada, firme y compacta, de sabor único de maíz, Mientras que la miga será denso y compacto. Y’ un pan pesado por supuesto, Por qué lo hizo con maíz, pero se mantiene bien en el congelador y con densos y deliciosas salsas para acompañar carnes y quesos.

 

 

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8 comentarios

Nicola 15 de enero de 2014 en 10:17

Bonjour de ADA, He tomado nota de tu receta.. Puedo decirles como mi madre lo hizo.!.. en la actualidad lo hacen, pero con diferentes métodos.. Él era un plato principal y comimos casi todos los días.. Estoy hablando de hace tantos años., Pero hoy en día en los festivales de verano que se hacen en mi zona, todavía hacen este tipo de pan, o “PIZZA” llamado así por nosotros..
Esta Pizza se hizo sólo con harina de maíz, sal y agua tibia.. se consume caliente, justo después al horno, con verduras. a partir de ahí fue nominada “Pizza y FUOJE” Cocción se realizó en el piso de la chimenea recubierta de algún tipo de pan llamado “LU COPP” Esta bandeja fue cubierta con un haz de leña y encendida.. al final del fuego fue cocido al horneada y se comen con verduras.. Desde aquí “Pizza y FUOJE” Probar un poco este plato si entendido en mi zona. Y’ Yummy.. !!!!!!!!!! También puedes probar algún restaurante casero !!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 15 de enero de 2014 en 12:52

Hola Nicola, Bienvenido! Vengo a menudo en su parte y le preguntará sin duda de este 'pizza', básicamente no es con levadura como la entienden, Es un poco’ tipo la harina de garbanzo. Esperamos volver a verla! Estimados saludos, ADA

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Dolly 11 de enero de 2014 en 21:05

Tratar con salami de Varzi!!!

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Sicilians creativas en la cocina 11 de enero de 2014 en 23:22

Como que tienes razón! Carnes y quesos casan bien con este pan!!! Hola, ADA

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Lara 11 de enero de 2014 en 08:58

Este signo, me parece uno de los panes que piaccionoa

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 11 de enero de 2014 en 11:49

Hola Lara, Gracias! Les espero guste! Un cordial saludo, ADA

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Giuliana 11 de enero de 2014 en 00:06

Tengo harina de maíz allacurcuma,va a utilizar para este pan

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Sicilians creativas en la cocina 11 de enero de 2014 en 11:51

Hola Juliana y Bienvenidos a mi blog, Nunca he probado la harina de maíz con cúrcuma, pero supongo que es muy fragante: Creo que el pan es delicioso, Avísame la próxima vez que trato y trato de! ADA

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