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パネ・コン・ファチーナ・ディ・ファロ

パネ・コン・ファチーナ・ディ・ファロ

焼きたてのパンの香りは素晴らしいもの. そして、私たちは秋にいるので、オーブンとホットパンの香りは季節の完璧な気分です. 今日、私はあなたに小麦粉とパンのレシピを残します: 香りの良いパン, 風味豊かな, カッペリセモラとモノコッコの混合物をわずかに混ぜて. あなたが混練を愛し、リーブニングの奇跡があなたを魅了するなら, また、非常に簡単なレシピを試してみてください セモラパン, 香りのそれ ビールパン そして、すべての私 パンと酵母のレシピ, 甘くても、おいしいも.

モノコッコ・ファロ, 現代の穀物の祖先

モノコッコ・ファロ, (tリチカムモノコクカム,) 「小さな青いライトドレス」とも呼ばれる, 世界で最も古いシリアル: 男はそれを栽培し、10以上それを使用し始めるだろう.000 数年前と, そうしたら, あらゆる点で「古代穀物」である. モノコッコファロと同じ家族にジコッコファロ属 (トリティカム, より生産的で、最大の穀物で) そしてスペルタ (スペルタトリチカム), 最も大きい、そして最も栽培された穀物を持つ品種. モノコッコ・ファロから, 交差点を通って, ほぼすべての現代の穀物が導き出される.

ファロの栄養特性

モノコッコファロは小麦よりも多くのビタミンを含む, グループBとカロテノイドを含む (装飾されたファロの色は、実際には黄色に傾向があります) . そして、鉄を含む多くの鉱物, マンガン, カリウム, リンと亜鉛. 小麦よりもタンパク質がわずかに多いが、柔らかい小麦よりもグルテンが少ない. それにもかかわらず、これ, グルテンが存在するので、その消費はまだセリアックに禁じられている. 繊維に関しては, 全体の食事の小麦粉は、装飾されたファロのそれよりも好まれるべきである, 精製作業では、その栄養特性のほとんどを失う.

過去のその栽培は、以前にディコッコファロを支持して放棄されていますが (生産性の向上) そして柔らかい穀物 (すべてのデリバティブ, さらに, モノコックファロと他のトリチカム種との交点から右) 後に. 今日、モノコッコファロは他の古代穀物と一緒に再発見され、再び生産され、使用されています. イタリアで最も適した地域の一つは、ガルファニャナです. 私, 個人的には, 私は、によって生産された小麦粉を使用しています。 ヴァル・オルチャ・ミル. 好奇心: エンキールの書き込みを見ると: それは、一重に浸漬したファロの品種の選択からピエモンテで生産された装飾されたファロです. エンキールは、製品が登録された商標です。.

スペルト 小麦, グルテンとレパニング

明らかに, グルテン含有量が低いほど、離れに影響を及ぼす: 単一のコクファロに基づく生地は、弾力性が低い, より簡単に壊れ、基づいて生地よりも少ない上昇, 例えば, 軟質小麦の. したがって、ファロ粉で独占的に作られたパンは低く、密になります. このため、小麦粉をゼロまたはタイプ1またはリグラウンドセモで混合して調製されたパンを見つけることがはるかに一般的です. あなたはゼロまたはタイプ1小麦粉を使用する場合、パンはより高い開発とより広い歯車を持つことになります, しかし、あまり強烈な味. リグラウンドセモラを使用する場合, 花食は密度が高くなりますが、パンはおいしいです. 私はいつもセモラが好きです, しかし、あなたは安全に柔らかい小麦に置き換えることができることを知っている.

いつものように, 私はあなたにサワードウで用量を残します, 乾燥した新鮮な醸造酵母. レシピには18-24時間の冷蔵庫で残りの部分が含まれています, 水とファログルテンの相互作用を促進するためにさらに必要, 他の穀物よりも少ない利用. このパンの味を保証します, 素朴でフルボディ, それは優れています. 完璧なマッチ? 硬化肉とチーズ. こんにちは!

ファロ粉のパン

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • シングルコクサルフロール小麦粉300グラム
  • セモリナ粉の300グラム (またはゼロ小麦粉またはタイプ1を入力します)
  • 450 ミリリットルの水
  • 塩 15 グラム
  • サワードウの250グラム (または乾燥醸造酵母の3グラムまたは7新鮮)

手続

パネ・コン・ファチーナ・ディ・ファロ

ファロ粉でパンを作ることは簡単です: このレシピは長い自己起分を提供するので、あなたは生地を1日前にする必要があります, 少なくとも3時間, グルテンの形成を促進する. その後、18-24時間の冷蔵庫で成熟, 使用することにした酵母の種類に関係なく. いつものように, 私はサワードウを使用しています. あなたが何も持っていない場合, あなたは安全に少量で新鮮なまたは乾燥した醸造酵母を使用することができます. プロセスはほとんど異なります.

サワードウで処理する: 小麦粉の2種類をふるいにかけ、混練機のボウルに入れる (また、手で生地を作ることができます, あなたは少し苦労する必要があります’ もっとその. 300ミリリットルの水を注ぐ (残りの100ミリリットルでは、塩を溶かす必要があります) ボウルで、低速で混練を開始. 粗い混合物がある場合, 食品フィルムで覆い、少なくとも3時間放置する. この休息期間, オートリシスと呼ばれる, 水と小麦粉の相互作用を促進し、したがって、もちメッシュの形成を促進し、6時間まで延長することができます. 低グルテンの小麦粉を使用する場合, ファロのそれのように, より長い自己起合は、より良い製品の成功を保証する.

生地の残りの部分の間隔の後, 小片でリフレッシュし、三重のサワードウを追加, 低速で混練機と混練. 酵母が吸収した場合, 塩を溶かした残りの水をゆっくりと結合する. 吸収されるまで混練を続け、生地が滑らかで均質になるまで. お勧め, 最終的に, 作業の上に生地をこぼすために, それは10-15分休ませて、手で別の10分を働かせてください.

大きなボウルに生地を入れて, 食品フィルムで覆い、冷蔵庫に18〜24時間保管する.

フレッシュまたはドライブルワーの酵母でのプロセス: 乾燥した醸造酵母に関しては、サワードウでプロセスに従うことができます, 乾燥したものを追加する (水で水分補給する必要がない)  自己起分後、残りの水でこねを続ける. フレッシュイーストで, あなたが自己分解を行ったら、26度で残された水に酵母を溶解する必要があります: 一度溶けた, 生地に混合物を追加し、プラネタリウムで最初に作業し、次に手作業で作業を続ける.

パン生地の冷蔵庫で休息時間を、きりと小麦粉で過ごした, 室温で休ませます (22-24度) 2 時間. その後、コンテナーから削除します。, それを中に入れる パン用のバスケットを出す 1 1 シルパットシート, オーブンで軽く点灯した食品フィルムで覆われている (そして28ビルド) 1時間. その後、合計3〜4倍の45分ごとに折り畳みを行います: 生地をロールアウト, 本を書くために側面を折る. 折り曲がり曲がりの終わりに, パンに形を与え、休ませる, 常に食品フィルムで覆われています, 1時間30時間、あるいは目に見えて腫れて去るまで何でも.

静的 230 度にオーブンを予熱します。. 小麦粉でパンをほこり、表面にしっかりとカットしたり、適切なでそれを飾る パンカッター 私と同じような結果を得るために.

230度で15分間焼いて調理する, その後、オーブンを190に下げ、さらに45分間調理を続けます. オーブンから除去し、冷却すること. どうぞ召し上がって下さい”

 

 

 

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