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Pain avec farine de sly

Pain avec farine de sly

Le parfum du pain frais est quelque chose de merveilleux. Et puisque nous sommes en automne le four sur et le parfum du pain chaud sont d’humeur parfaite de la saison. Aujourd’hui, je vous laisse la recette du pain à la farine: un pain parfumé, riche en saveur, avec un mélange de Semola Senatore Cappelli et monococco légère. Si vous aimez pétrir et le miracle du levaling vous enchante, essayez également la recette très simple de la PAIN SEMOLA, celle des parfumés PAIN DE BIÈRE et tout mon RECETTES DE PAIN ET DE LEVURE, sucré et salé.

Le Monococco Farro, ancêtre des grains modernes

Le Monococco Farro, (triticum monococcum,) aussi appelé « petite robe de lumière bleue », est la plus ancienne céréale au monde: l’homme commencerait à le cultiver et à l’utiliser plus de 10.000 il ya des années et, puis, est à tous égards un « grain ancien ». À la même famille que le monococco farro appartiennent le dicocco farro (Triticum, plus productif et avec le plus grand grain) et la spalta (Spelta triticum), la variété avec le grain le plus grand et le plus cultivé. Du monococco farro, à travers les intersections, presque tous les grains modernes sont dérivés.

Propriétés nutritionnelles du farro

Monococco farro contient plus de vitamines que le blé, y compris le groupe B et les caroténoïdes (la couleur du farro décoré tend en fait à jaune) . Et de nombreux minéraux, y compris le fer, manganèse, potassium, phosphore et zinc. Il a une quantité légèrement plus élevée de protéines que le blé, mais moins de gluten que le blé tendre. Malgré cela,, le gluten est présent et donc sa consommation est toujours interdite aux céliacs. En ce qui concerne les fibres, farine de farine entière doit être préféré à celle de farro décoré, que dans les opérations de raffinage perd la plupart de ses propriétés nutritionnelles.

Bien que sa culture dans le passé a été abandonnée au profit du dicocco farro avant (plus productif) et les grains mous (tous les produits dérivés, Plus, directement à partir des intersections entre le monocoque farro et d’autres espèces de triticum) après. Aujourd’hui, le monococco farro a été redécouvert avec d’autres grains anciens et il a été produit et utilisé à nouveau. En Italie, l’un des domaines les plus appropriés est garfagnana. J’ai, personnellement, J’utilise la farine produite par le Moulin de Val d’Orcia. Curiosité: quand vous voyez l’écriture Enkir: il s’agit d’un farro décoré produit dans le Piémont à partir d’une sélection de variétés de farro à coaké unique. Enkir est la marque avec laquelle le produit a été enregistré.

Épeautre, gluten et levant

De toute évidence, la teneur en gluten plus faible a des effets sur le levant: les pâtes exclusivement basées sur le farro mono-coc sont moins élastiques, se casser plus facilement et augmenter moins que les pâtes basées sur, Par exemple,, de blé tendre. Le pain fait exclusivement avec de la farine de farro sera donc faible et dense. Pour cette raison, il est beaucoup plus fréquent de trouver des pains préparés en mélangeant la farine avec zéro farine ou de type un ou avec semo reground. Si vous utilisez de la farine zéro ou de type 1, le pain aura un développement plus élevé et une alvéolature plus large, mais un goût moins intense. Si vous utilisez le semola reground, l’alvéolatura sera plus dense, mais le pain plus savoureux. Je préfère toujours la semola, mais sachez que vous pouvez le remplacer en toute sécurité par du blé tendre.

Comme toujours, Je vous laisse les doses avec du levain, levure de bière sèche et fraîche. La recette comprend un repos au réfrigérateur de 18-24 heures, encore plus nécessaire pour faciliter l’interaction entre l’eau et le gluten farro, moins disponible que celle des autres grains. Je vous assure que le goût de ce pain, rustique et corsé, c’est excellent. Le match parfait? Charcuterie et fromages. Bonne Journee!

PAIN AVEC FARINE DE FARRO

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 300 grammes de farine salfloale à coak unique
  • 300 g de semoule (ou type zéro farine ou type un)
  • 450 millilitres d'eau
  • 15 grammes de sel
  • 250 grammes de levain (ou 3 grammes de levure de bière sèche ou 7 frais)

PROCÉDURE

Pain avec farine de sly

Faire du pain avec de la farine de farro est simple: vous devez faire la pâte un jour à l’avance parce que cette recette prévoit une longue autolyse, de 3 heures au moins, promouvoir la formation de gluten. Puis une maturation dans le réfrigérateur de 18-24 heures, quel que soit le type de levure que vous avez décidé d’utiliser. Comme toujours, J’utilise le levain. Si vous n’avez pas de, vous pouvez utiliser en toute sécurité la levure de bière fraîche ou sèche en petites quantités. Le processus varie très peu.

Processus avec SOURDOUGH: tamiser les deux types de farine et les mettre dans le bol de la machine à pétrir (vous pouvez également faire la pâte à la main, vous aurez juste à lutter un peu’ plus. Verser 300 millilitres d’eau (dans les 100 millilitres restants, vous devrez alors dissoudre le sel) dans le bol et commencer à pétrir à basse vitesse. Quand vous avez un mélange grossier, couvrir avec du film alimentaire et laisser reposer pendant au moins 3 heures. Cette période de repos, appelé autolyse, favorise l’interaction entre l’eau et la farine et donc la formation de la maille gluante et peut être prolongée jusqu’à 6 heures. Lors de l’utilisation de farines à faible teneur en gluten, comme celle de farro, une autolyse plus longue est la garantie d’un meilleur succès du produit.

Après l’intervalle de repos de la pâte, ajouter le levain rafraîchi et triplé en petits morceaux, pétrir avec la machine à pétrir à basse vitesse. Lorsque la levure a absorbé, joindre lentement l’eau restante dans laquelle vous aurez dissous le sel jusqu’à ce que. Continuer le pétrissage jusqu’à ce qu’il soit absorbé et jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Je vous suggère, Par la suite, pour renverser la pâte sur le dessus de travail, laisser reposer 10-15 minutes et le travailler encore 10 minutes à la main.

Mettre la pâte dans un grand bol, couvrir de film alimentaire et conserver au réfrigérateur pendant 18-24 heures.

Traiter avec LA LEVURE DE BIÈRE FRAÎCHE OU SÈCHE: en ce qui concerne la levure de bière sèche, vous pouvez suivre le processus avec le levain, ajouter le sec (qui n’a pas besoin d’être hydraté dans l’eau)  après l’autolyse, puis continuer à pétrir avec l’eau restante. Avec de la levure FRESH, une fois que vous avez fait l’autolyse, vous devez dissoudre la levure dans l’eau laissée à 26 degrés: une fois fondu, ajouter le mélange à la pâte et continuer à travailler d’abord dans le planétarium, puis à la main.

Passé le temps de repos dans le réfrigérateur de la pâte à pain avec de la farine sly, laisser reposer à température ambiante (22-24 degrés) pendant deux heures. Retirez-le ensuite du conteneur, le mettre dans un panier de levain pour le pain un un feuille de silpat, bien recouvert de film alimentaire dans le four avec de la lumière sur (et 28 builds) pendant une heure. Puis faire un pli toutes les 45 minutes pour un total de 3-4 plis: étaler la pâte, plier les côtés pour réserver. À la fin des virages de pliage, pirlare le pain lui donnant la forme et laissez-le reposer, toujours recouvert d'une pellicule plastique, pendant une heure et trente ou quoi que ce soit jusqu’à ce qu’il soit visiblement gonflé et levain.

Préchauffer le four à 230 degrés statiques. Saupoudrer le pain de farine et faire une coupe ferme sur la surface ou le décorer avec le approprié coupe-pain pour obtenir un résultat similaire à mon.

Cuire au four et cuire pendant 15 minutes à 230 degrés, puis abaisser le four à 190 et poursuivre la cuisson pendant encore 45 minutes. Retirer du four et laisser refroidir. Bon appétit”

 

 

 

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