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Pane con farina di farro

Pane con farina di farro

El aroma del pan fresco es algo maravilloso. Y ya que estamos en otoño el horno y el aroma del pan caliente están en perfecto estado de ánimo de la temporada. Hoy os dejo la receta del pan con harina: un pan fragante, rico en sabor, con una mezcla de Senatore Cappelli semola y monococco ligero. Si te gusta amasar y el milagro de dejar te encanta, también pruebe la receta muy simple de la PAN SEMOLA, la del fragante PAN DE CERVEZA y toda mi RECETAS DE BREAD Y YEAST, tanto dulce como salado.

El Monococco Farro, antepasado de los granos modernos

El Monococco Farro, (triticum monococcum,) también llamado "pequeño vestido de luz azul", es el cereal más antiguo del mundo: el hombre empezaría a cultivarlo y usarlo más de 10.000 hace años y, entonces, es en todos los aspectos un "grano antiguo". A la misma familia que el farro monococco pertenecen al farro dicocco (Triticum, más productivo y con el grano más grande) y la espeleta (Spelta triticum), la variedad con el grano más grande y más cultivado. Desde el farro monocococo, a través de intersecciones, casi todos los granos modernos se derivan.

Propiedades nutricionales del farro

Monococco farro contiene más vitaminas que el trigo, incluyendo el grupo B y carotenoides (el color del farro decorado es de hecho tendiendo a amarillo) . Y muchos minerales, incluyendo hierro, manganeso, potasio, fósforo y zinc. Tiene una cantidad ligeramente mayor de proteína que el trigo, pero menos gluten que el trigo blando. A pesar de esto,, el gluten está presente y por lo tanto su consumo sigue prohibido a los celíacos. Con respecto a las fibras, harina de harina entera debe ser preferible a la de farro decorado, que en las operaciones de refinación pierde la mayoría de sus propiedades nutricionales.

Aunque su cultivo en el pasado ha sido abandonado en favor del farro dicocco antes (más productivo) y granos blandos (todos los derivados, Además, directamente desde las intersecciones entre el farro monocasco y otras especies de triticum) después. Hoy en día el monococco farro ha sido redescubierto junto con otros granos antiguos y se ha producido y utilizado de nuevo. En Italia una de las zonas más adecuadas es la garfagnana. Me, personalmente, Utilizo la harina producida por el Molino Val d'Orcia. Curiosidad: cuando veas la escritura Enkir: es un farro decorado producido en Piamonte a partir de una selección de variedades de farro de un solo coaked. Enkir es la marca comercial con la que se registró el producto.

Espelta, gluten y levadura

Obviamente, el menor contenido de gluten tiene efectos en la levadura: masas basadas exclusivamente en farro de un solo coc son menos elásticas, romper más fácilmente y subir menos que las masas basadas en, Por ejemplo,, de trigo blando. Por lo tanto, el pan hecho exclusivamente con harina de farro será bajo y denso. Por esta razón es mucho más común encontrar panes preparados mezclando harina con harina cero o tipo uno o con semo remolcando. Si usa harina cero o tipo 1, el pan tendrá un desarrollo más alto y una alveolatura más amplia, pero un sabor menos intenso. Si utiliza la semola remolca, la alveolatura será más densa, pero el pan más sabroso. Siempre prefiero semola, pero sepa que puede reemplazarlo con trigo blando con seguridad.

Como siempre, Te dejo las dosis con masa fermentada, levadura de cerveza seca y fresca. La receta incluye un descanso en el frigorífico de 18-24 horas, aún más necesario para facilitar la interacción entre el agua y el gluten de farro, menos disponible que el de otros granos. Les aseguro que el sabor de este pan, rústico y con cuerpo, es excelente. La combinación perfecta? Carnes y quesos curados. Que tengas un buen día!

PAN CON HARINA FARRO

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 300 gramos de harina de salfloal de un solo coak
  • 300 gramos de sémola (o tipo cero harina o tipo uno)
  • 450 mililitros de agua
  • 15 gramos de sal
  • 250 gramos de masa fermentada (o 3 gramos de levadura de cerveza seca o 7)

PROCEDIMIENTOS

Pane con farina di farro

Hacer pan con harina de farro es simple: usted tiene que hacer la masa con un día de antelación porque esta receta proporciona una autolisis larga, de 3 horas como mínimo, para promover la formación de gluten. Luego una maduración en el refrigerador de 18-24 horas, independientemente del tipo de levadura que haya decidido usar. Como siempre, Yo uso masa fermentada. Si usted no tiene ninguna, puede usar con seguridad levadura de cerveza fresca o seca en pequeñas cantidades. El proceso varía muy poco.

Proceso con SOURDOUGH: tamizar los dos tipos de harina y ponerlos en el tazón de la máquina de amasar (también se puede hacer la masa a mano, sólo tendrás que luchar un poco’ más. Verter 300 mililitros de agua (en los 100 mililitros restantes tendrá que disolver la sal) en el tazón y empezar a amasar a baja velocidad. Cuando tengas una mezcla gruesa, cubrir con película de alimentos y dejar reposar durante al menos 3 horas. Este período de descanso, llamada autolisis, promueve la interacción entre el agua y la harina y por lo tanto la formación de la malla glutinosa y se puede extender hasta 6 horas. Cuando se utilizan harinas con bajo contenido de gluten, como el de Farro, una autolisis más larga es una garantía de un mejor éxito del producto.

Después del intervalo de descanso de la masa, añadir la masa fermentada refrescado y triplicado en trozos pequeños, amasar con la máquina de amasar a baja velocidad. Cuando la levadura se ha absorbido, une lentamente el agua restante en la que habrá disuelto la sal hasta. Continúe amasando hasta que se absorba y hasta que la masa esté lisa y homogénea. Le sugiero que, Finalmente, para derramar la masa en la parte superior del trabajo, dejar reposar 10-15 minutos y trabajar otros 10 minutos a mano.

Poner la masa en un recipiente grande, cubrir con película de alimentos y almacenar en el refrigerador durante 18-24 horas.

Proceso con FRESH O DRY BREWER'S YEAST: con respecto a la levadura de cerveza seca se puede seguir el proceso con masa fermentada, añadiendo el seco (que no necesita ser hidratado en el agua)  después de la autolisis y luego continuar amasando con el agua restante. Con levadura FRESH, una vez que haya hecho la autolisis hay que disolver la levadura en el agua dejada a 26 grados: una vez derretido, añadir la mezcla a la masa y seguir trabajando primero en el planetario y luego a mano.

Pasó el tiempo de descanso en el refrigerador de la masa de pan con harina asal vez, dejar reposar a temperatura ambiente (22-24 grados) durante dos horas. A continuación, retírelo del contenedor, ponerlo en un cesta de levadura para el pan uno uno hoja de silpat, bien cubierto con película de alimentos en el horno con la luz en (y 28 construcciones) durante una hora. Luego haz un pliegue cada 45 minutos para un total de 3-4 pliegues: extender la masa, doblar los lados para reservar. Al final de los giros de pliegue, pirlare el pan dándole la forma y dejar que descanse, siempre cubierto con película de alimentos, durante una hora y treinta o lo que sea hasta que esté visiblemente hinchado y leavened.

Precalentar el horno a 230 grados estáticos. En polvo el pan con harina y hacer un corte firme en la superficie o decorarlo con el adecuado cortador de pan para obtener un resultado similar a mi.

Hornee y cocine durante 15 minutos a 230 grados, luego baje el horno a 190 y continúe cocinando durante otros 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Disfrute de su comida”

 

 

 

Pane con farina di farro
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