fbpx

Pane con farina di farro

Pane con farina di farro

Der Duft von frischem Brot ist etwas Wunderbares. Und da wir im Herbst sind der Ofen auf und der Duft von heißem Brot sind in perfekter Stimmung der Saison. Heute lasse ich Ihnen das Rezept von Brot mit Mehl: ein duftendes Brot, reich an Geschmack, mit einer Mischung aus Senatore Cappelli semola und monococco slight. Wenn Sie kneten und das Wunder des Säuerns verzaubert Sie, versuchen Sie auch das sehr einfache Rezept der SEMOLA-BROT, die des duftenden BIERBROT und alle meine BREAD UND YEAST RECIPES, sowohl süß als auch herzhaft.

Der Monococco Farro, Vorfahre moderner Körner

Der Monococco Farro, (triticum monococcum,) auch "kleines Blaulichtkleid" genannt, ist das älteste Getreide der Welt: Mann würde beginnen, es zu kultivieren und es über 10.000 vor Jahren und, dann, ist in jeder Hinsicht ein "altes Korn". Zur gleichen Familie wie der monococco farro gehören die dicocco farro (Triticum, produktiver und mit dem größten Getreide) und die Spelta (Spelta triticum), die Sorte mit dem größten und am meisten kultivierten Getreide. Aus dem Monococco farro, durch Kreuzungen, fast alle modernen Körner werden.

Nährwerte des Farro

Monococco farro enthält mehr Vitamine als Weizen, einschließlich Gruppe B und Carotinoide (die Farbe des dekorierten Farro tendiert in der Tat zu gelb) . Und viele Mineralien, darunter Eisen, Mangan, Kalium, Phosphor und Zink. Es hat eine etwas höhere Menge an Protein als Weizen, aber weniger Gluten als Weichweizen. Trotzdem, Gluten ist vorhanden und daher ist sein Verzehr für Zöliakie noch verboten. In Bezug auf Fasern, Vollkornmehl sollte dem von dekorierten Farro vorzuziehen sein, dass bei Raffinationsoperationen die meisten ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften verloren.

Obwohl seine Kultivierung in der Vergangenheit zugunsten des Dicocco farro vor (produktiver) und weiche Körner (alle Derivate, Außerdem, direkt von Kreuzungen zwischen dem monocoque farro und anderen Triticum-Arten) nach. Heute wurde der Monococco Farro zusammen mit anderen alten Körnern wiederentdeckt und wiederhergestellt und verwendet. In Italien ist eine der am besten geeigneten Bereiche garfagnana. Ich, persönlich, Ich verwende das Mehl, das von der Val d'Orcia Mill. Neugier: wenn Sie die Schreiben Enkir sehen: es ist ein dekorierter Farro, der im Piemont aus einer Auswahl von Sorten von Single-Coaked Farro hergestellt wird. Enkir ist die Marke, bei der das Produkt registriert wurde.

Dinkel, Gluten und Säuerung

Offensichtlich, der niedrigere Glutengehalt wirkt sich auf den Aussen: Teige, die ausschließlich auf Single-Coc Farro basieren, sind weniger elastisch, leichter zu brechen und weniger steigen als Teige auf der Grundlage, Zum Beispiel, von Weichweizen. Das Brot, das ausschließlich aus Farromehl hergestellt wird, wird daher niedrig und dicht sein. Aus diesem Grund ist es viel üblicher, Brote zu finden, die durch Mischen von Mehl mit NullMehl oder Typ eins oder mit reground semo zubereitet werden. Wenn Sie Null- oder Typ-1-Mehl verwenden, hat das Brot eine höhere Entwicklung und eine breitere Alveolatur, aber ein weniger intensiver Geschmack. Wenn Sie die Reground-Semola, wird die alveolatura dichter sein, aber das Brot tastier. Ich bevorzuge immer semola, aber wissen, dass Sie es sicher durch Weichweizen ersetzen können.

Wie immer, Ich lasse Ihnen die Dosen mit Sauerteig, trockene und frische Bierhefe. Das Rezept beinhaltet eine Pause im Kühlschrank von 18-24 Stunden, noch notwendiger, um die Interaktion zwischen Wasser und Farro Gluten zu erleichtern, weniger verfügbar als andere Körner. Ich versichere Ihnen, dass der Geschmack dieses Brotes, rustikal und vollmundig, es ist ausgezeichnet. Das perfekte Match? Wurstwaren und Käse. Ich wünsche dir einen schönen Tag!

BROT MIT FARROMEHL

drucken Dieser
PORTIONS: 4 VORBEREITUNGSCZeit: GARZEIT:

ZUTATEN

  • 300 Gramm Einko-Salfloalmehl
  • 300 g Grieß (oder Typ Null Mehl oder Typ eins)
  • 450 Milliliter Wasser
  • 15 Gramm Salz
  • 250 Gramm Sauerteig (oder 3 Gramm Trockenbrauerhefe oder 7 frische)

VERFAHREN

Pane con farina di farro

Brot mit Farromehl zu machen ist einfach: Sie müssen den Teig einen Tag im Voraus machen, weil dieses Rezept für eine lange Autolyse sorgt, von mindestens 3 Stunden, zur Förderung der Bildung von Gluten. Dann eine Reifung im Kühlschrank von 18-24 Stunden, unabhängig davon, welche Art von Hefe Sie sich für die Verwendung entschieden haben. Wie immer, Ich verwende Sauerteig. Wenn Sie keine, Sie können frische oder trockene Bierhefe sicher in kleinen Mengen verwenden. Der Prozess variiert sehr wenig.

Prozess mit SOURDOUGH: Die beiden Mehlsorten sieben und in die Schüssel der Knetmaschine geben (Sie können den Teig auch von Hand machen, Sie müssen nur ein wenig kämpfen’ mehr. Gießen Sie 300 Milliliter Wasser (in den restlichen 100 Millilitern müssen Sie dann das Salz auflösen) in der Schüssel und beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit zu kneten. Wenn Sie eine grobe Mischung haben, mit Lebensmittelfolie abdecken und mindestens 3 Stunden stehen lassen. Diese Ruhezeit, Autolyse genannt, fördert die Wechselwirkung zwischen Wasser und Mehl und damit die Bildung des klebrigen Netzes und kann bis zu 6 Stunden verlängert werden. Bei Verwendung von glutenarmen Mehlen, wie die von farro, eine längere Autolyse ist eine Garantie für einen besseren Produkterfolg.

Nach der Pause der Rest des Teiges, den aufgefrischten und dreifachen Sauerteig in kleine Stücke geben, Kneten mit der Knetmaschine bei niedriger Geschwindigkeit. Wenn die Hefe absorbiert hat, langsam das restliche Wasser verbinden, in dem Sie das Salz gelöst haben, bis. Weiter kneten, bis es absorbiert ist und bis der Teig glatt und homogen ist. Ich schlage vor, Sie, Schließlich, den Teig auf die Arbeitsplatte verschütten, lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen und arbeiten Sie es weitere 10 Minuten von Hand.

Den Teig in einer großen Schüssel geben, Abdeckung mit Lebensmittelfolie und im Kühlschrank für 18-24 Stunden lagern.

Prozess mit FRESH OR DRY BREWER'S YEAST: in Bezug auf trockene Bierhefe können Sie den Prozess mit Sauerteig verfolgen, Hinzufügen der trockenen (die nicht im Wasser hydratisiert werden müssen)  nach der Autolyse und dann weiter mit dem restlichen Wasser kneten. Mit FRESH Hefe, Sobald Sie die Autolyse durchgeführt haben, müssen Sie die Hefe im Wasser bei 26 Grad auflösen: einmal geschmolzen, Fügen Sie die Mischung in den Teig und weiter zu arbeiten zuerst im Planetarium und dann von Hand.

Die Restzeit im Kühlschrank des Brotteigs mit sinly mehl, lassen Sie es bei Raumtemperatur ruhen (22-24 Grad) für zwei Stunden. Entfernen Sie es dann aus dem Container, setzen Sie es in eine Säuerungskorb für Brot ein ein Silpat-Blatt, gut mit Lebensmittelfolie im Ofen mit Licht bedeckt (und 28 baut) für eine Stunde. Dann machen Sie eine Falte alle 45 Minuten für insgesamt 3-4 Falten: Den Teig ausrollen, Falten Sie die Seiten zu buchen. Am Ende der Falte dreht sich, pirlare das Brot gibt ihm die Form und lassen Sie es ruhen, immer mit Lebensmittelfolie bedeckt, für eine Stunde-eine Stunde und dreißig oder was auch immer, bis es sichtbar geschwollen und gesäuert ist.

Backofen Sie auf 230 Grad statische. Das Brot mit Mehl bestäuben und einen festen Schnitt auf der Oberfläche machen oder es mit den entsprechenden Brotschneider um ein ähnliches Ergebnis wie meine.

15 Minuten bei 230 Grad backen und kochen, dann den Ofen auf 190 senken und weitere 45 Minuten kochen. Aus dem Ofen nehmen Sie und abkühlen lassen. Bon appétit”

 

 

 

Pane con farina di farro
Pane con farina di farro

Sie können auch mögen

Hinterlasse einen Kommentar

Diese Seite nutzt Akismet Spam zu reduzieren. Erfahren Sie, wie Sie Ihren Kommentar Daten verarbeitet.