Ciabatta di farina bianca con poolish

Ciabatta di farina bianca con poolish, il pane fatto in casa perfetto per essere farcito sia con salumi sia con una bella crema al cioccolato a colazione. Queste croccanti ciabattine di farina bianca sono semplici da fare e hanno un profumo meraviglioso: sono croccanti fuori e con poca mollica. Per me fare il pane in casa non ha prezzo. Come sapete uso il lievito madre, al quale mi sono appassionata da oltre un anno e da poco comincio ad avere dei risultati veramente soddisfacenti. Visto che però non tutti hanno la pasta madre, vi lascio le dosi anche con lievito di birra fresco: state tranquilli, il risultato sarà ottimo qualunque lievito utilizziate. Se piace impastare, provate anche il mio PANE DI SEMOLA COTTO IN PENTOLA oppure il PANE ALLA BIRRA. O il gustosissimo PANE RIPIENO ALLA SICILIANA. E sperimentate qualcuna delle mie RICETTE DI LIEVITATI dolci e salati.

La ricetta della ciabatta di farina bianca con poolish è di Sara Papa, una garanzia. Sono panini bassi, con una crosta dorata e croccante e un pochino di mollica bianca e soffice dentro. Ovviamente le ciabatte sono perfette per essere farcite, sia in dolce sia in salato. Io ho usato una crema di cioccolato e nocciole, ma se avessi avuto del prosciutto crudo avrei sicuramente usato quello.

Potete tranquillamente congelare le ciabatte di farina bianca già cotte e messe negli appositi sacchetti gelo. Quando volete consumarle, scongelatele in frigorifero e scaldatele per due minuti in forno a 200 gradi. Torneranno croccanti come appena fatte. E appena ne scongelo un paio compro un ottimo prosciutto di Parma e vi farò sapere il risultato! Non preoccupatevi se l’impasto è morbidissimo: cospargete piano di lavoro e mani di semola e non esitate! Buona giornata.

CIABATTA DI FARINA BIANCA CON POOLISH

Porzioni: 6 Preparazione: 1 ora Cottura: 25 minuti 25 minuti

Nutrition facts: 250 calories 20 fat

Rating: 5.0/5

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Ingredienti

DOSI PER CIRCA 15 CIABATTE:

PER IL POOLISH:

300 grammi di farina tipo 1
300 millilitri di acqua minerale naturale
100 grammi di lievito madre oppure 8 grammi di lievito di birra

PER L'IMPASTO:

600 grammi di farina tipo 1
375 millilitri di acqua minerale naturale
110 grammi di lievito madre o 9 grammi di lievito di birra
9 grammi di malto o un cucchiaino di miele
18 grammi di sale
semola rimacinata, quanto basta

Procedimento

Per il primo impasto (poolish) sciogliere il lievito (sia di birra sia madre) nell'acqua a temperatura ambiente, quindi unire la farina setacciata e impastare a mano facendo attenzione a non lasciare grumi: otterrete un composto semiliquido. Coprire con pellicola per alimenti e lasciare lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente.

Per il secondo impasto mettere in una ciotola la farina, il malto (o il miele) e il sale, quindi sciogliere il lievito di birra o madre nell'acqua e aggiungerlo al poolish preparato in precedenza. Versare tutto nella ciotola e impastare a mano o nell'impastatrice. L'impasto sarà estremamente morbido, ma non dovete aggiungere farina: io ho usato l'impastatrice perché è davvero molto molto appiccicoso. Versare tutto in una ciotola, coprire e fare riposare per un'ora. A questo punto potete decidere se proseguire o se fare maturare l'impasto in frigorifero per una notte (io ho scelto questa opzione, perché così il pane diventa più digeribile).

Rovesciare il contenuto della ciotola sul piano di lavoro cosparso abbondantemente di semola rimacinata, spolverizzatevi le mani di semola e cercate di fare delle strisce di impasto lunghe circa 10 centimetri e larghe 5. Deponetele su una placca da forno spolverizzata con semola e appiattitele con i polpastrelli, dando loro una forma regolare. Coprire con un canovaccio leggero di cotone inumidito e fare lievitare finché le ciabatte non raddoppieranno di volume.

Preriscaldare il forno a 220 gradi statico. Spolverizzare le ciabatte di farina bianca con semola e cuocere per 25 minuti circa o finché non saranno croccanti e dorate. Buon appetito!