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Pan de cerveza

Pan de cerveza

¿Alguna vez has probado el pan de cerveza? Y’ esponjoso y duradero, gracias a la presencia de un pequeño porcentaje de alcohol. Y, dependiendo del tipo de cerveza que usarás, tendrá un aroma y también un sabor de malta y lúpulo más o menos intenso. Usé una semola de trigo-rimacinata de perciasacchi tipo 1 y una cerveza Indian Pale Ale (Ipa), Lúpulo, con una amarga relación Ibu entre 40 y 50, es decir, fuerte y grado alcohólico 7. Otra cerveza que te recomiendo probar si te gustan los sabores más decisivos es el Stout. La cerveza oscura le dará a su pan una característica malteada y tostada muy pronunciada. Y’ una alternativa sabrosa y sencilla a PAN SEMOLA o los muchos RECETAS DE BREAD Y YEAST a encontrar en el sitio.

Cerveza, utilizado en lugar de agua, hace que el pan sea muy suave y le da un olor inconfundible, que varía dependiendo del tipo de cerveza que usarás. Dado el sabor, Te sugiero que uses pan de cerveza para acompañar carnes y quesos curados. O guisos o estofados de carne, tal vez preparar con cerveza, como el POLLO DE CERVEZA o la Lomo de cerdo con cerveza y CASTAÑO. Usé un semola tipo 1 siciliano, porque la característica de este pan es ser muy rústico. Si lo prefiere, también se puede utilizar una harina tipo 1-2 o parte entera.

Como siempre, Usé masa fermentada, pero también se puede utilizar levadura de cerveza fresca y seca. Las dosis mínimas de levadura me permitieron madurar en el refrigerador y un largo aumento a temperatura ambiente. Pero se puede saltar la fase de maduración en la nevera y hacer un aumento en el día directamente a temperatura ambiente, utilizando estas dosis o, para acelerarlo, ligeramente aumentando ellos.

Dije "ligeramente": no por favor ponga 25 gramos de levadura de cerveza fresca para 500 gramos de harina. 5 gramos es suficiente si usted hace la masa en la mañana y quiere comer su pan de cerveza para la cena. En la superficie pongo semillas de amapola, que van bien con el aroma de la cerveza. Y descansé el pan en una capa de copos de avena, que dan un sabor dulce y un poco’ Crujiente.

Puedes hornear este pan en un olla de hierro fundido, sartén o en piedra refractaria. Listo para la masa? Que tengas un buen día.

PAN DE CERVEZA

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 250 gramos de bagre de trigo duro
  • 250 gramos de semón de grano entero
  • 325 mililitros de cerveza
  • 180 gramos de masa fermentada (2 gramos de levadura de cerveza seca o fresca)
  • 15 gramos de sal
  • una cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • semillas de amapola y copos de avena (Opcional)

PROCEDIMIENTOS

Pan de cerveza

Usted puede preparar la masa para el pan de cerveza en ambos el planetario tanto a mano (usando un poco’ aceite i codo). Personalmente prefiero el planetario, especialmente para masas muy hidratadas. Ahora, Te aconsejo que pongas en planetario las harinas tamizadas (sin tirar las partes integrales, ponerlos en el tazón), operar el planetario a baja velocidad y añadir lentamente 300 mililitros de cerveza a temperatura ambiente. Una vez que se obtiene una masa gruesa, dejar reposar cubierto con película en el tazón durante 2 horas. Y’ la llamada "autolisis", es decir, un momento en que el agua y la harina interactúan y las enzimas comienzan a dividir las moléculas de almidón y la protección, facilitando la formación de gluten. Y’ un método sugerido especialmente para las masas que contienen masa fermentada. La ventaja será una masa particularmente elástica y viable.

Una vez que las dos horas han pasado, añadir la sal disuelta en los 25 mililitros restantes de cerveza a la masa. Amasar hasta que el líquido se absorba, a continuación, añadir el aceite y, una vez que el aceite ha sido absorbido, combinar el SOUR IN piezas pequeñas o el SECCO BIRRA LIEVITO. Trabajar la masa con el gancho durante al menos 15 minutos.

Si utiliza FRESH BIRRA LIEVITO, tienes que derretirlo en la cerveza y en este caso tienes que reservar no sólo los 25 mililitros de cerveza para la sal, pero otros 50 para disolver la levadura de cerveza fresca. Eso se añadirá a la masa después de la autolisis y después de poner sal y aceite.

Cuando se ha obtenido en el planetario una masa homogénea y lisa. ponerlo en la encimera y resolverlo durante unos minutos a mano. Si quieres madurar en el frigorífico, poner el pan en un tazón cubierto con película de comida de contacto y dejarlo en el refrigerador durante 12-24 horas.

Una vez que el pan vuelve a la temperatura ambiente, hacer pliegues a intervalos regulares: estirar la masa y doblarla de nuevo sobre sí mismo para que abarque el aire tres veces. Después de l & #8217; último doblez, formar el pan dándole su forma final y ponerlo en la sartén, cubierto con papel seco y rociado con harina, semola y copos de avena. Precalentar el horno a 230 grados, cuando el pan será levadura e hinchado, polvo con un poco’ de harina de. Puedes decorarlo y hacer pequeños cortes, Si quieres, pero no es importante para su desarrollo. Cocine durante 15 minutos a 230 grados, luego bajar la temperatura a 190 grados durante 30 minutos y, Finalmente, a 175 grados dejando la puerta del horno ligeramente entreabierta. Hornear el pan, ponerlo en una rejilla de alambre y dejar que se enfríe. Disfrute de su comida!

Pan de cerveza
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