Panatine di pollo con crema di piselli

Pollo e piselli, ma in una versione golosa che piacerà anche ai più piccoli. La ricette di oggi sono delle ‘panatine’ di pollo accompagnate da una crema di pisell, facile che più facile non si può, perché per mantenere il color ‘ranocchia’ devono essere lessati e stop. Ma vi assicuro che pollo e piselli, presentati così, fanno una gran scena e che hanno lasciato i miei ospiti e i loro  bambini a bocca aperta: hanno finito tutto il piatto, tranne il limone che è finito inesorabilmente sul tappeto.

Ingredienti per 4 persone:

• 800 grammi di petti di pollo
• 300 grammi di piselli freschi o surgelati, già sgranati
• 100 grammi di pane raffermo grattugiato
• 30 grammi di pecorino stagionato
• 30 grammi di parmigiano grattugiato
• olio evo quanto basta
• sale e pepe

Mettere i petti di pollo tra due fogli di carta forno e batterli con un batticarne in modo che diventino sottili e uniformi di spessore e tagliarli in pezzi di circa 5 centimetri per 6.

In un piatto mettere abbondante olio con un pizzico di sale e mettervi a marinare i petti di pollo, facendo attenzione a che siano tutti ben unti. Preriscaldare il forno a 200 gradi ventilato. Mettere in un piatto il pane grattugiato, il parmigiano, il pecorino, un pizzico di sale (assaggiate perché i formaggi sono già sapidi) e panare più volte il pollo nel composto facendo attenzione a che sia ricoperto uniformemente da uno strato di pan grattato.

Disporre sulla placca da forno rivestita da carta forno e ben oliata le fette di pollo e irrorarle con un filo d’olio. Infornare per circa 15 minuti rigirandole a metà cottura per far sì che dorino bene da entrambe le parti. Nel frattempo lessare in acqua salata i piselli.

Una volta cotti scolarli bene e passarli al mixer aggiungendo via via un filo d’olio fino a ottenere una consistenza cremosa ma soda e un aspetto lucido. Impiattare mettendo da un lato la crema di piselli (noi abbiamo usato un coppapasta quadrato) sulla quale avrete versato un filo d’olio e spolverato un po’ di pepe nero, e dall’altro le panatine di pollo una sopra l’altra. Guarnire con una fettina di limone.

L’ABBINAMENTO: una panatura leggera come quella di questa ricetta potrebbe essere accompagnata da un bianco giovane e delicato come Est! Est! Est! di Montefiascone Doc. Per chi volesse invece abbinare una birra artigianale, bene puntare su una birra non eccessivamente dolce e tendente al miele. Una buona scelta potrebbe essere la Moinette Blonde, disponibile nei tanti beershop italiani.  Per chi invece amasse i sapori più decisi consigliamo una triple, nome con cui sono indicate le birre più forti prodotte dai mastri birrai trappisti. Ideale, per chi la riuscisse a trovare, l’italiana Extraomnes Tripel.