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Panade artichauts Sardaigne

Sa Panada artichauts sardes, recette Assemini

La recette d'aujourd'hui vient d'une île, mais pas de la Sicile: Panade est les artichauts de la Sardaigne. le Panada, en sarde "sa panada” Il est une recette typique de Assemini, en Sardaigne. Une ville près de Cagliari est célèbre pour Panada, aussi bien pour la fabrication de céramiques (vous avez déjà lu mon article sur SARDA CERAMIQUE DE WALTER USAI?).

La recette traditionnelle de Sardaigne panade

La panade selon la recette traditionnelle consiste en un trésor de « violada de pasta », seulement préparé avec de l'eau, Semoule et lard de blé dur, et une farce de viande (en particulier l'agneau) ou l'anguille. A la viande et l'anguille, vous pouvez être combiné avec différents légumes comme les artichauts, tomates séchées, les pommes de terre, les petits pois. Il existe également une version avec une farce entièrement végétarienne, fait avec un mélange de légumes ou, comme dans mon cas, artichauts et pommes de terre. J'ai aussi ajouté quelques Dolce sarde doux coupé en dés pecorino, qui, à mon avis rend le Panada encore plus délicieux artichauts Sardaigne. Mais ils ont quitté la ligne de la tradition. Il est évident que je vous recommande de jeter un oeil à tout mon RECETTES SARDINIENNES (Je suis beaucoup’ vu que mon partenaire est sarde) et tout mon RECETTES AVEC ARTICHAUTS.

Je sais que cela va sembler étrange, mais les deux les pommes de terre sont les artichauts sont mis à l'intérieur de la panade premières, bien assaisonné à l'ail, huile, persil. En effet, dans une heure de cuisson cuire les pâtes parfaitement à l'intérieur du coffret. Et’ important de percer un trou dans le centre de la Panada, de sorte que la vapeur qui émanera dans la cuisine peut échapper. Sinon, vous trouverez lorsque vous ouvrez une sorte de « bouillon’ désagréable. Le Panada parfait est d'or, bien cuit, avec une croûte croustillante et une garniture (de la viande, du poisson ou des légumes) tendre et savoureux. Je vous assure que l'artichaut panade sarde est un plat merveilleux, parfait pour votre PÂQUES DEJEUNER OU lundi. Vous pouvez préparer le remplacement de lard avec de l'huile d'olive la version tranquillement végétalien (trouver les doses d'ingrédients) et ne pas mettre le fromage. Et, si vous devez vous préparer quelque chose pour un pique-nique ou buffet, ne de tout mon pas oublier de prendre l'inspiration ET RECETTES QUICHE QUICHES. Bonne Journee!

PANADA SARDA ARTICHAUTS

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • DOSES POUR PIE 22-24 CENTIMETRES DE APPROXIMATIVEMENT:
  • 350 grammes de blé dur
  • 50 g de saindoux (ou 60 millilitres d'huile d'olive vierge)
  • eau chaude, juste assez (habituellement 150 ml sont suffisants)
  • Sel, juste assez
  • POUR OCCUPER:
  • 6 épineux sarde artichauts
  • 400 grammes de pommes de terre
  • deux gousses d’ail
  • persil frais haché (ou à la menthe), juste assez
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • 150 grammes de fromage pecorino sarde doux de type sucré

PROCÉDURE

Country Style Artichaut Flan (panade)

Tout d'abord, nous préparons la pâte pour les artichauts Panada: mettre sur le comptoir de la Semoule, une pincée de sel et le lard (ou de l'huile d'olive extra vierge) et pétrir jusqu'à ce que les miettes. Ajouter l'eau de rinçage tellement chaude que nécessaire pour obtenir une pâte ferme, lisses. élastique. On agite le mélange pendant 10 minutes avec une vigueur. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et laisser reposer pendant au moins 45 minutes.

Alors que la pâte repose pour Panada, Nous préparons les artichauts: nettoyer les artichauts en retirant l'extrémité, les feuilles extérieures difficiles, la partie extrême de la tige, qui va aussi chauve. Diviser les artichauts en deux, les nettoyer de la barbe blanche intérieure et les faire tremper dans l'eau froide acidulée avec le jus d'un citron. De cette façon, les artichauts ne noircissent pas.

Couper les artichauts en deux, puis en quartiers. Faire revenir dans l'huile d'olive une gousse d'ail jusqu'à coloration dorée. Ajouter l'huile parfumée à l'ail et les artichauts, sel et ajouter la moitié du persil haché. Les artichauts sont cuits parce que puis faire cuire au four pendant une longue période.

Peler les pommes de terre, laver et couper en tranches en tranches épaisses une centimètre. Gardez les pommes de terre à tremper dans l'eau froide pendant au moins 30 minutes, en changeant l'eau deux ou trois fois, pour éliminer plus d'amidon peut. Assaisonner les pommes de terre avec un filet d'huile d'olive extra vierge, une gousse d’ail, hachée finement, le reste du persil haché et un peu’ sel fin. Bien mélanger.

Graisser un moule de cuisson avec de hauts côtés avec de l'huile d'olive et saupoudrez avec un peu’ blé dur Semoule. Diviser la pâte en deux parties. Dérivation à partir d'un morceau de pâte en une feuille, pas trop mince (environ un demi-centimètre). Manteau avec Semoule pâte la base et les côtés de la casserole. Piquer le fond avec les dents d'une fourchette et disposer sur les pommes de terre en tranches. Ils aideront aussi à absorber l'humidité qui se développera dans la cuisson à l'intérieur du panade. Verser sur les pommes de terre et les artichauts distribuer le Dolce sarde Pecorino pas trop petite haché (c'est ma variation à la recette originale).

Issu de l'autre moitié de la pâte une seconde feuille de la même épaisseur de la première. Couvrir la panade repliant les bords de l'intérieur de la pâte de semoule et l'extérieur en scellant les deux feuilles par pincement avec les doigts. À ce stade, vous pouvez le laisser comme il est Panada, ou vous pouvez cacher le bord « pincé’ avec un trecciolina fait avec la pâte avancée. Je procède de pâte feuilletée deux cordelettes puis torsadés-les ensemble. Inumidisco seulement les bords de la panade et la décoration avec des cordons tressés pression pour les faire bien adhérer au gâteau de sel.

Maintenant, nous devons juste faire la « cheminée », un petit trou central à partir duquel la humidité fuite pendant la cuisson. Percez un trou dans le centre de la Panada avec une forte et boxcutter, pour le garder ouvert, insérer une feuille de papier four ou une feuille d'aluminium.

Préchauffer le four à 170 degrés et cuire les artichauts Panada de statique pendant environ une heure ou jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Laisser refroidir avant de déguster. Traditionnellement, panade est servi en retirant le couvercle supérieur et la distribution de la garniture et de la pâte dans les plaques. Je préfère tranche de coupe. Bon appétit!

Le "plus": Vermentino di Gallura. Nous avons choisi Maia (moyens: Magie) et il est produit à partir de la cave Siddùra à Luogosanto, dans le nord de la Sardaigne. Un vin blanc qui sent des fleurs blanches, avec un bouquet élégant, un teint frais et savoureux goût, comme les meilleurs vins Vermentino di Gallura. La finition est caractéristique du raisin: légèrement amer, avec des notes d'amande.

Panade artichauts Sardaigne
Panade artichauts Sardaigne

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