fbpx

alcachofas panada de Cerdeña

alcachofas Sa Panada de Cerdeña, receta Assemini

La receta de hoy viene de una isla, pero no de Sicilia: Panada es que las alcachofas de Cerdeña. La panada, en Cerdeña "sa panada” Es una receta típica de Assemini, en Cerdeña. Una ciudad cerca de Cagliari es famoso por Panada, tanto para la fabricación de cerámica (ya ha leído mi artículo sobre SARDA cerámicos de WALTER USAI?).

La receta tradicional de Cerdeña panada

La panada de acuerdo con la receta tradicional consta de un tesoro de 'pastas violada', solamente preparado con agua, sémola de trigo duro y manteca de cerdo, y una carne relleno (especialmente de cordero) o la anguila. En la carne y la anguila que se pueden combinar con diferentes verduras como alcachofas, tomates secos, patatas, los guisantes. También hay una versión con un relleno totalmente vegetariana, hecha con vegetales mixtos o, como en mi caso, alcachofas y patatas. También he añadido un poco suave de Cerdeña Dolce pecorino en cubitos, que en mi opinión hace que la Panada más deliciosas alcachofas de Cerdeña. Pero dejaron la línea de la tradición. Obviamente le recomiendo que tome un vistazo a toda mi RECETAS CEDOSAS (Soy una porción entera’ vi que mi pareja es de Cerdeña) y toda mi Recetas con alcachofas.

Sé que va a parecer extraño, pero tanto las patatas son las alcachofas se ponen dentro de la panada prima, bien sazonado con ajo, aceite, perejil. Esto se debe a que en una hora de cocinar pasta hornear perfectamente en el interior del ataúd. Y’ importante para perforar un agujero en el centro de la Panada, de manera que el vapor que emanará en la cocina puede escapar. De lo contrario se encontrará cuando se abre una especie de 'caldo’ desagradable. El Panada perfecto es de oro, ¡bien hecho, con una corteza crujiente y un relleno (de la carne, pescado o verduras) tierno y sabroso. Les aseguro que la alcachofa de Cerdeña panada es un plato maravilloso, perfecto para su PASCUA ALMUERZO O Lunes. Puede preparar versión tranquilamente vegan sustitución de la manteca de cerdo con aceite de oliva (encontrar las dosis de ingredientes) y no poner el queso. Y, Si usted tiene que preparar algo para un picnic o buffet, no se olvide de tomar la inspiración de toda mi RECETAS Y QUICHE QUICHES. Que tengas un buen día!

PANADA SARDA ALCACHOFAS

imprimir este
PORCIONES: 6 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • DOSIS DE PIE 22-24 centímetros de APROXIMADAMENTE:
  • 350 gramos de trigo duro
  • 50 gramos de manteca de cerdo (o 60 mililitros de aceite de oliva virgen)
  • agua caliente, lo suficiente como (por lo general 150 mililitros son suficientes)
  • Sal, lo suficiente como
  • Para el relleno:
  • 6 espinosa sarda alcachofas
  • 400 gramos de patatas
  • dos dientes de ajo
  • perejil fresco (una pastilla de menta), lo suficiente como
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • 150 gramos de Cerdeña queso de oveja tipo dulce suave

PROCEDIMIENTOS

Country Style Alcachofa Flan (PANADA)

En primer lugar, preparamos la masa de las alcachofas Panada: poner sobre la encimera de la sémola, una pizca de sal y manteca de cerdo (o aceite de oliva virgen extra) y amasar hasta que las migas. Añadir agua caliente tanto al ras como sea necesario para obtener una masa firme, Lisa. elástico. Agitar la mezcla durante 10 minutos con vigor. Envolver la masa en papel film y dejar reposar durante al menos 45 minutos.

Mientras que los restos de masa para Panada, Preparamos las alcachofas: limpiar las alcachofas quitando el extremo, las hojas exteriores duras, la porción extrema de la caña, que también va calva. Divida las alcachofas en dos, limpiarlos de la barba blanca interior y remojar en agua fría acidulada con el jugo de un limón. De esta manera, las alcachofas no se ennegrecen.

Cortar las alcachofas en medio y, a continuación en cuartos. Saltear en aceite de oliva un diente de ajo hasta que estén doradas. Añadir el aceite aromatizado con ajo y alcachofas, sal y añadir la mitad del perejil picado. Las alcachofas son cocinados porque entonces tiene que cocinar en el horno durante mucho tiempo.

Pelar patatas, lavado y rebanada en rodajas gruesas un centímetro. Mantenga las patatas en remojo en agua fría durante al menos 30 minutos, cambiando el agua un par de veces, para eliminar más de almidón puede. Temporada de las patatas con un hilo de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, finamente picado, el resto del perejil picado y un poco’ sal fina. Mezclar bien.

Engrase un molde para hornear con altos lados con aceite de oliva y espolvorear con un poco de’ sémola de trigo duro. Divida la masa en dos partes. Derivado de un trozo de masa en una hoja, no demasiado delgada (alrededor de medio centímetro). Escudo con sémola masa la base y los lados de la bandeja. Pinchar la parte inferior con los dientes de un tenedor y disponer sobre las patatas en rodajas. También ayudarán a absorber la humedad que se desarrollará en la cocina dentro de la panada. Verter sobre las alcachofas y patatas distribuir el sarda Dolce oveja picado no demasiado pequeña (este es mi variación de la receta original).

Derivado de la otra mitad de la masa de una segunda hoja del mismo espesor de la primera. Cubrir la panada metiendo los bordes de dentro de la masa de sémola y el exterior mediante el sellado de las dos hojas pellizcando con los dedos. En este punto, se puede dejar como está Panada, o se puede ocultar el borde 'pellizcado’ con un trecciolina hecho con la masa avanzada. I tiene lugar a partir de hojaldre dos cuerdas finas y luego los entrelazados. Inumidisco sólo los bordes de la panada y decoración con cuerdas trenzadas presionando para que se adhiera bien a la torta de sal.

Ahora sólo tenemos que hacer la 'chimenea', un pequeño agujero central desde la que la humedad se escape durante la cocción. Perforar un agujero en el centro de la Panada con un cúter afilado y, para mantenerlo abierto, insertar un trozo de papel de horno o papel de aluminio.

Precalentar el horno a 170 grados y hornear las alcachofas Panada estática durante aproximadamente una hora o hasta que esté uniformemente dorada. Dejar enfriar antes de la degustación. Tradicionalmente, panada es servida por la eliminación de la cubierta superior y distribuir el relleno y la masa en las placas. Yo prefiero el tramo cortado. Disfrute de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Vermentino di Gallura. Elegimos Maia (significa: Magia) y se produce a partir de la bodega Siddùra en Luogosanto, en el norte de Cerdeña. Un vino blanco que huele a flores blancas, con un elegante bouquet, un fresco y sabroso gusto, como los mejores vinos de Vermentino di Gallura. El acabado es característico de la uva: ligeramente amargo, con notas de almendra.

alcachofas panada de Cerdeña
alcachofas panada de Cerdeña

También te

Deja un comentario

Este sitio utiliza para reducir el spam Akismet. Aprender cómo se procesa sus datos comentario.