Die heutige Rezept stammt von einer Insel, aber nicht aus Sizilien: Panada ist die sardischen Artischocken. die Panada, auf Sardisch “PANADA” Es ist ein typisches Rezept von Assèmini, in Sardegna. Eine Stadt, in der Nähe von Cagliari ist berühmt für Panada, sowohl für die Herstellung von Keramiken (Sie habe bereits meinen Artikel über KERAMIK SARDA VON WALTER USAI?).
Das traditionelle Rezept der sardischen panada
Die Panade nach dem traditionellen Rezept besteht aus einem Schatz von ‚Pasta violada‘, nur mit Wasser zubereitet, Hartweizengrieß und Schmalz, und eine Fleischfüllung (vor allem Lamm) oder Aal. Am Fleisch und Aal Sie können mit verschiedenen Gemüse wie Artischocken kombiniert werden, getrocknete Tomaten, Kartoffeln, die Erbsen. Es gibt auch eine Version mit einer völlig vegetarischen Füllung, mit gemischtem Gemüse hergestellt oder, wie in meinem Fall, Artischocken und Kartoffeln. Ich habe auch einige gewürfelte weich sardischen Pecorino Dolce hinzugefügt, die meiner Meinung nach machen den panada noch leckere sardische Artischocken. Aber sie verließ die Linie der Tradition. Offensichtlich empfehle ich Ihnen überhaupt einen Blick meine SARDINIAN RECIPES (Ich bin eine ganze Menge’ sah, dass mein Partner sardischen ist) und alle meine REZEPTE MIT ARTISCHOCKEN.
Ich weiß, es wird seltsam erscheinen,, aber sowohl die Kartoffeln sind die Artischocken in der rohen panada gesetzt werden, gut gewürzt mit Knoblauch, Öl, Petersilie. Dies liegt daran, in einer Stunde von Nudelauflauf perfekt in dem Sarg Kochen. Und’ wichtig, ein Loch in der Mitte des Panada zu bohren, so dass der Dampf, der beim Kochen ausgeht entweichen kann. Ansonsten finden Sie, wenn Sie eine Art ‚Brühe öffnen’ unangenehm. Die perfekte Panada ist golden, gut gemacht, mit einer knusprigen Kruste und einer Füllung (von Fleisch, Fisch oder Gemüse) zart und gut gewürzt. Ich versichere Ihnen, dass die sardische panada Artischocke ein wunderbares Gericht ist, perfekt für Ihre OSTER LUNCH ODER Montag. Sie können ruhig vegan Version vorbereiten mit Olivenöl Schmalz ersetzt (Finde die Dosen von Zutaten) und nicht Käse setzen. Und, wenn Sie etwas für ein Picknick oder Buffet vorbereiten, vergessen Sie nicht, inspiriert von all zu nehmen meine REZEPTE UND QUICHE Quiches. Ich wünsche dir einen schönen Tag!