Die heutige Rezept stammt von einer Insel, aber nicht aus Sizilien: Panada ist die sardischen Artischocken. die Panada, in sardischer "sa panada"” Es ist ein typisches Rezept von Assèmini, in Sardegna. Eine Stadt, in der Nähe von Cagliari ist berühmt für Panada, sowohl für die Herstellung von Keramiken (Sie habe bereits meinen Artikel über KERAMIK SARDA VON WALTER USAI?).
Das traditionelle Rezept der sardischen panada
Die Panade nach dem traditionellen Rezept besteht aus einem Schatz von ‚Pasta violada‘, nur mit Wasser zubereitet, Hartweizengrieß und Schmalz, und eine Fleischfüllung (vor allem Lamm) oder Aal. Am Fleisch und Aal Sie können mit verschiedenen Gemüse wie Artischocken kombiniert werden, getrocknete Tomaten, Kartoffeln, die Erbsen. Es gibt auch eine Version mit einer völlig vegetarischen Füllung, mit gemischtem Gemüse hergestellt oder, wie in meinem Fall, Artischocken und Kartoffeln. Ich habe auch einige gewürfelte weich sardischen Pecorino Dolce hinzugefügt, die meiner Meinung nach machen den panada noch leckere sardische Artischocken. Aber sie verließ die Linie der Tradition. Offensichtlich empfehle ich Ihnen überhaupt einen Blick meine SARDINIAN RECIPES (Ich bin eine ganze Menge’ sah, dass mein Partner sardischen ist) und alle meine REZEPTE MIT ARTISCHOCKEN.
Ich weiß, es wird seltsam erscheinen,, aber sowohl die Kartoffeln sind die Artischocken in der rohen panada gesetzt werden, gut gewürzt mit Knoblauch, Öl, Petersilie. Dies liegt daran, in einer Stunde von Nudelauflauf perfekt in dem Sarg Kochen. Und’ wichtig, ein Loch in der Mitte des Panada zu bohren, so dass der Dampf, der beim Kochen ausgeht entweichen kann. Ansonsten finden Sie, wenn Sie eine Art ‚Brühe öffnen’ unangenehm. Die perfekte Panada ist golden, gut gemacht, mit einer knusprigen Kruste und einer Füllung (von Fleisch, Fisch oder Gemüse) zart und gut gewürzt. Ich versichere Ihnen, dass die sardische panada Artischocke ein wunderbares Gericht ist, perfekt für Ihre OSTER LUNCH ODER Montag. Sie können ruhig vegan Version vorbereiten mit Olivenöl Schmalz ersetzt (Finde die Dosen von Zutaten) und nicht Käse setzen. Und, wenn Sie etwas für ein Picknick oder Buffet vorbereiten, vergessen Sie nicht, inspiriert von all zu nehmen meine REZEPTE UND QUICHE Quiches. Ich wünsche dir einen schönen Tag!
PANADA SARDA ARTISCHOCKEN
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ZUTATEN
- DOSIERUNG FÜR PIE 22-24 ZENTIMETERN VON ETWA:
- 350 g Hartweizen
- 50 g Schweineschmalz (oder 60 ml natives Olivenöl)
- heißes Wasser, soviel als nötig (in der Regel 150 Milliliter reichen aus, um)
- Salz, soviel als nötig
- Für die Füllung:
- 6 stachelig Sardinian Artischocken
- 400 Gramm Kartoffeln
- zwei Knoblauchzehen
- frische Petersilie (oder Minze), soviel als nötig
- Olivenöl extra vergine, soviel als nötig
- Salz und Pfeffer, soviel als nötig
- 150 Gramm der sardischen Pecorino weicher süßer Art
VERFAHREN
Land-Art-Artischocke Flan (PANADA)
Erstens haben wir den Teig für panada Artischocken vorbereiten: setzt auf der Arbeitsplatte der Grieß, eine Prise Salz und Schmalz (oder natives Olivenöl extra) und bis Krümel kneten. In bündig so viel heißes Wasser als notwendig, einen festen Teig zu erhalten, glatt. elastische. Rühren Sie die Mischung für 10 Minuten mit Kraft. Wickeln Sie den Teig in Plastikfolie und lassen Sie stehen für mindestens 45 Minuten.
Während der Teig ruht Panada, Wir bereiten die Artischocken: Die Artischocken putzen, indem das Ende Entfernen, die harten äußeren Blätter, der äußerste Abschnitt des Schaftes, was auch geht kahl. Teilen Sie die Artischocken in zwei, reinigen sie von dem inneren weißen Bart und genießen sie in kaltem Wasser mit dem Saft einer Zitrone gesäuert. Auf diese Weise kommen die Artischocken nicht anschwärzen.
Schneiden Sie die Artischocken halbieren und dann in Viertel. Sauté in Olivenöl eine Knoblauchzehe, bis sie goldbraun. Fügen Sie das Öl mit Knoblauch und Artischocken, Salz und fügen Sie die Hälfte der gehackte Petersilie. Die Artischocken gekocht werden, weil dann in dem Ofen für eine lange Zeit kochen.
Kartoffeln schälen, Wasch- und slice in dicke Scheiben einen Zentimeter. Halten Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser einweichen für mindestens 30 Minuten, wobei das Wasser ein paar Mal, mehr Stärke kann zu beseitigen. Würzen Sie die Kartoffeln mit einem Gewinde von nativem Olivenöl extra, eine Knoblauchzehe, fein gehackt, der Rest der gehackten Petersilie und ein wenig’ feines Salz. Gut mischen.
Fetten Sie eine Backform mit hohen Seiten mit Olivenöl bestreichen und mit einem kleinen’ Grieß Hartweizen. Teilen Sie den Teig in zwei Teile. Herleiten aus einem Stück Teig zu einem Blatt, nicht zu dünn (etwa einen halben Zentimeter). Mantel mit Griess Teigs der Basis und den Seiten der Pfanne. Prick den Boden mit den Zinken einer Gabel und arrangieren über die Kartoffeln in Scheiben. Sie werden auch dazu beitragen, Feuchtigkeit zu absorbieren, die im Inneren des panada entwickeln in Kochen. Gießen Sie die Kartoffeln Artischocken über und verteilen die sardischen Pecorino Dolce nicht zu klein gehackt (dies ist meine Variation des Originalrezept).
Herleiten von der anderen Hälfte des Teiges ein zweites Blatt mit der gleichen Dicke der ersten. Decken die panada die Kanten von Griess Teig innen Verstauen und außen durch die beiden Blätter Abdichtung durch Einklemmen mit den Fingern. An dieser Stelle, Sie können es lassen, wie es ist Panada, oder Sie können den Rand ‚verstecken gekniffen’ mit einem trecciolina mit dem erweiterten Teig. I geht aus Blätterteig zwei dünnen Schnüren und sie dann zusammen verzwirnt. Inumidisco nur die Ränder der Panade und Dekoration mit geflochtenen Schnüren drücken sie machen haften gut auf dem Salzkuchen.
Jetzt müssen wir nur den ‚Kamin‘ tun, ein kleines zentrales Loch, aus dem Leck wird die Feuchtigkeit aus während des Kochens. Bohrt ein Loch in der Mitte des Panada mit einem scharfen boxcutter und, zu halten, sie zu öffnen, Einsatz ein Stück Papier oder Ofenaluminiumfolie.
Ofen vorheizen auf 170 Grad und backen die statischen panada Artischocken für etwa eine Stunde oder bis es gleichmäßig golden. abkühlen lassen vor der Verkostung. Traditionell, panada wird durch Entfernen der oberen Abdeckung und der Verteilung der Füllung und dem Teig in den Platten bedient. Ich bevorzuge Scheibe geschnitten. Bon appétit!
DIE PAARUNG: Vermentino di Gallura. Wir entschieden uns für Maia (Mittel: Magie) und es wird aus dem Keller hergestellt Siddùra in Luogosanto, im Norden Sardiniens. Ein Weißwein, der von weißen Blumen riecht, mit einem eleganten Bouquet, ein frisches und wohlschmeckenden Geschmack, als die besten Weine Vermentino di Gallura. Das Finish ist charakteristisch für die Traube: leicht bitter, mit einem Hauch von Mandel.
