Procedimento

Prima di iniziare guardate questa breve VIDEO RICETTA. Innanzitutto prepariamo l'impasto per la panada di carciofi: mettere sul piano di lavoro la semola rimacinata, un pizzico di sale e lo strutto (o l'olio extravergine di oliva) e impastare fino ad ottenere tante briciole. Aggiungere a filo tanta acqua calda quanto necessario per ottenere un impasto sodo, liscio. elastico. Lavorare l'impasto per almeno 10 minuti con vigore. Avvolgere l'impasto nella pellicola per alimenti e lasciare riposare per almeno 45 minuti.

Mentre l'impasto per la panada riposa, prepariamo i carciofi: pulire i carciofi eliminando l'estremità, le foglie esterne più dure, la parte estrema del gambo, che va anche pelato. Dividere i carciofi in due, pulirli dalla barbetta bianca interna e metterli a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di un limone. In questo modo i carciofi non si anneriranno.

Tagliare i carciofi a metà e poi ancora in quarti. Rosolare in olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio fino a doratura. Aggiungere l'olio aromatizzato con l'aglio ai carciofi, salare e aggiungere la metà del prezzemolo tritato. I carciofi non si cuociono perché poi dovranno cuocere a lungo in forno.

Pelare le patate, lavarle e affettarle a fette spesse un centimetro. Tenere le patate a bagno in acqua fredda per almeno 30 minuti, cambiando l'acqua un paio di volte, per eliminare più amido possibile. Condire le patate con un filo di olio extravergine di oliva, uno spicchio di aglio tritato finemente, il resto del prezzemolo tritato e un po' di sale fino. Mescolare bene.

Ungere una teglia a bordi alti con olio extravergine di oliva e cospargerla con un po' di semola rimacinata di grano duro. Dividere l'impasto in due parti. Ricavare da una parte di impasto una sfoglia non troppo sottile (mezzo centimetro circa). Rivestire con la sfoglia di semola la base e i lati della tortiera. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e disporvi sopra le patate a fette. Serviranno anche ad assorbire l'umidità che si svilupperà in cottura all'interno della panada. Versare sulle patate i carciofi e distribuire il pecorino Dolce sardo tagliato a pezzetti non troppo piccoli (questa è una mia variazione alla ricetta originale).

Ricavare dall'altra metà dell'impasto una seconda sfoglia dello stesso spessore della prima. Coprire la panada rimboccando i lembi della sfoglia di semola all'interno e sigillando l'esterno pizzicando le due sfoglie con le dita. A questo punto, potete lasciare la panada così com'è, oppure potete nascondere il bordo 'pizzicato' con una trecciolina fatta con l'impasto avanzato. Io ricavo dalla sfoglia due sottili cordoncini e poi li arrotolo insieme. Inumidisco appena i bordi della panada e decoro con i cordoncini intrecciati pressando bene per farli aderire alla torta salata.

Ora non vi resta che fare il 'camino', un piccolo foro centrale dal quale fuoriuscirà l'umidità durante la cottura. Praticate un foro al centro della panada con un coltellino affilato e, per tenerlo aperto, inserite un pezzetto di carta forno o carta alluminio.

Preriscaldare il forno a 170 gradi statico e cuocere la panada ai carciofi per un'ora circa o finché non sarà uniformemente dorata. Lasciare intiepidire prima di gustare. Tradizionalmente, la panada si serve asportando la copertura superiore e distribuendo il ripieno e la sfoglia nei piatti. Io preferisco tagliarla a fetta. Buon appetito!