Aujourd’hui, une recette très pauvre et délicieuse, né dans une région que j’aime, Friuli Venezia Giulia, pour recycler le vieux pain: è la panada (o panade) friulana, une soupe au pain faite avec très peu d’ingrédients. J’ai rencontré cette recette lors d’un de mes voyages au Frioul et cela m’a intrigué parce que je connais déjà une recette avec ce nom, mais il s’agit de la panada sarde typique. Au Frioul (mais il ya aussi une version vénitienne), la panada est plutôt une soupe à base de pain rassis, le beurre de montagne merveilleux, le Montasio typique de ces vallées et une poignée de graines de fenouil. Et, pour vous montrer combien il est rapide et facile de préparer, regarder le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE.
Si vous êtes curieux et que vous voulez essayer la panada sarde trop, un gâteau salé simple et savoureux que j’aime beaucoup et que je prépare souvent, essayez ma version de la PANADA AUX ARTICHAUTS.
Panada friulienne, une recette familiale
La recette que je vous donne est celle d’un cuisinier éclectique et très bon, Thérèse Covaceuszach, qui dirige la Sale et Pepe trattoria à Stregna avec son mari, près de Udine. La panada friulienne n’est pas une recette de « restaurant », c’est une recette pauvre et familière, chacun fait ses propres et applique ses propres petites variantes. Donc, chaque recette est une histoire de famille, égal à aucun.
Être un plat pauvre, l’ingrédient dans lequel vous faites cuire le pain était l’eau. Dans les familles les plus riches, ou quand vous avez dû aider les enfants ou les personnes malades à récupérer, vous pourriez utiliser du bouillon de légumes ou même du bouillon de poulet. beurre, pain et Montasio sont essentiels. Mais si vous ne trouvez pas Montasio, vous pouvez utiliser un autre fromage vieilli comme Piave stravecchio, ou à la limite un Parmigiano 36 mois. dans un domaine, graines de fenouil ont été remplacées par du fenouil frais, mais il ya aussi une variante qui implique l’utilisation de fleurs de camomille.
Le jambon cru croustillant est une variante de Teresa: d’autre part San Daniele est si proche qu’il serait dommage de ne pas utiliser le merveilleux jambon cru de San Daniele Dop, qui donnent la touche finale à cette soupe. Ça va te paraître fou., mais je vous dis que cette soupe très pauvre, préparation dans 20 minutes, a un goût extraordinaire. Complexe, intense, mise sous enveloppe. Recyclez ce pain qui a certainement avancé et essayez-le, Vous allez adorer. Bonne Journee!
PANADA FRIULANA (SOUPE DE PAIN)
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INGRÉDIENTS
- 400 grammes de pain rassis
- 50 grammes de beurre
- 1 litre d’eau chaude, bouillon de légumes ou bouillon de poulet
- une cuillère à café de graines de fenouil ou de fleurs de camomille
- 50 grammes de jambon San Daniele Dop
- 100 grammes de Montasio vieilli (ou d’autres fromages vieillis comme Piave stravecchio ou Parmigiano 36 mois)
- sel et poivre, juste assez
PROCÉDURE
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser du pain qui est vieux de plusieurs jours, En effet, plus le pain sera rassis, plus savoureux sera la soupe. Il faut d’abord couper le pain en cubes ou en tranches., comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Dans une large poêle à bords élevés, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le pain et le faire dorer dans le beurre à feu doux jusqu’à ce que le pain soit doré et ait absorbé tout le beurre.
Pendant que le pain brunt, chauffer l’eau ou le bouillon (légumes ou poulet). Je vous assure que même avec de l’eau la soupe sera extrêmement savoureux. Ajouter le bouillon chaud au pain dans la poêle, Mélange, ajouter une pincée de sel et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit défait, comme vous le voyez dans RECETTE VIDÉO. Remuer de temps en temps et goûter pour ajuster le sel. Mi-cuisson, battre légèrement les graines de fenouil (même avec un verre) et rejoignez-les avec la panada friulienne.
Pendant que la soupe de pain rassis cuit, couper le jambon cru en très petits cubes et les faire dorer dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient devenus croustillants.
Lorsque la soupe au pain est cuite, dense et parfumé, assaisonner de fromage montasio râpé. Garder à feu vif et ajouter beaucoup de poivre noir moulu frais.
Servir la panada friulienne en complétant le plat avec des morceaux croustillants de jambon cru, quelques graines de fenouil et encore un peu’ poivre noir. Bon appétit!
Le "plus": Klin Klin, Collio blanc Doc réserve, produit par Primosic. Un vin blanc né au Frioul Venezia Giulia d’une extrême complexité, produit avec des raisins sauvignon blanc, Friulano, Chardonnay et Ribolla jaune. Après fermentation en bois, commence une fermentation pendant 24 mois dans des récipients en bois, puis va dans la bouteille, où il repose au moins 12 mois avant d’être commercialisé. Les arômes de fruits exotiques et de gommage méditerranéen se combinent avec une saveur complexe, élégant, grâce à une acidité équilibrée aux notes grillées.
