Laugen (Alto pan de Adigio)

Si te gusta mezclar, Hay embriagador con olor a fresco pan y estás codiciosos, Usted debe guardar esta receta y probarlo al menos una vez. Aunque, Cuando se prueban, usted se convertirá en adicto a la Laugenbrot. Qué es esto acerca de? Esta es una receta de Alto Adige: la Laugen (Brot significa pan en alemán, entonces ' Laugen rollos) son pequeñas, suave, con un maravilloso aroma de mantequilla y un sabor acre y particular, absolutamente única, debido a la sal húmeda y bicarbonato de sodio como inmersiones antes de cocinar. Podría intentar describir mejor el sabor, pero no pude hacer la bondad de este sándwich. Te ves obligado a probarlo. Son deliciosos con mantequilla y mermelada, debido a su sabor ligeramente salado va bien con el postre, y son sólo tan deliciosos con salchichas, salmón ahumado y queso. Elegí este último, con abundante mantequilla, para hacer el agua de su boca en esta foto. Llegamos a cosas prácticas: son muy, muy fácil de hacer, pero obviamente hay momentos y dosis de respeto. Te doy dos recetas: una con masa madre (por Sara Papa) y uno con levadura fresca. La primera tiene un tiempo de subida ya, la segunda es muy rápida. Elige tu opción, Trato fantástico tanto y no tanto. Comer con cualquier cosa que te gusta y, realmente, Tenga cuidado porque son como cerezas… Que tengas un buen día.

Ingredientes para unos 20 rollos de peso 50 gramos:

receta con masa madre

  • 400 gramos de harina 0
  • 130 gramos de levadura
  • 175 mililitros de agua mineral natural
  • 8 gramos de sal
  • 50 gramos de mantequilla blanda

receta de levadura de cerveza

  • 250 gramos de harina 00
  • 250 gramos de harina 0
  • 25 gramos de levadura fresca (un palo)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 270 ml de agua mineral
  • 40 gramos de mantequilla blanda
  • 10 gramos de sal

para el glaseado

  • 2 litros de agua
  • 120 gramos de bicarbonato de sodio
  • 20 gramos de sal
  • sal gruesa, comino o varias semillas, lo suficiente como

 

Procedimiento para la masa con levadura: amasar a mano o en un procesador de alimentos la harina, la levadura y el agua hasta obtener una masa lisa y suave, luego incorporar la sal disuelta en 1 cucharada de agua y, plan de piso, la mantequilla. Si utilizas el planetario le llevará unos minutos, Si amase con la mano un poco’ más y usted puede Agregar la mantequilla un poco a la vez y tenga cuidado de no colocar otro hasta que la dosis anterior no amalgamados la masa. Una vez que tengas una masa suave, elástico y suave, poner en un tazón y cubra con envoltura de plástico. Dejar reposar una hora a temperatura ambiente, luego guardar en la nevera durante al menos 8 horas.

Dividir la masa en trozos pequeños de 50 gramos cada uno y darle la forma que te gusta (Gusta estirado, pero son hermosas rondas hasta). Línea una bandeja para hornear con papel pergamino, ligeramente, cubrir con harina y estirar las bolas de masa. Cubra con una toalla de plato húmedo y deje reposar a temperatura ambiente durante 2-3 horas, hasta que se duplique.

Para el glaseado: poner en una olla grande agua, sal y bicarbonato de sodio. Cuando están en ebullición, mojar unos rollos a la vez y, Después de un minuto, escurrir con espumadera y colocarlos en una toalla de algodón limpia plato. Espolvorear con sal gruesa o con semillas de amapola, comino o calabaza, como le gusta:, y cortar la superficie con un cuchillo afilado.

Precalentar el horno a 230 grados y hornear durante 15-18 minutos o hasta que los rollos no son doradas.

Procedimiento para la masa con levadura: disolver la levadura y el azúcar en agua, Luego amasar durante unos minutos a mano o en un procesador de alimentos los dos tipos de harina con la mezcla de agua, azúcar y la levadura. Deje reposar durante 20 minutos. Añadir sal y, plan de piso, la mantequilla y el trabajo hasta obtener una masa suave, suave y homogénea. Poner la masa en un cuenco, cubrir con papel plástico y deje reposar en un lugar cálido (30 grados) durante 15-20 minutos o hasta que el volumen de la masa no se doble.

Formar las bolas de masa de 50 gramos, preparar la solución para la cubierta como se muestra arriba y bocadillos de la inmersión durante un minuto. Escurrirlas con una espumadera y poner sobre una placa para horno forrada con papel pergamino. Espolvorear con sal gruesa, comino o semillas, recortar la superficie y deje reposar durante 20 minutos en un lugar cálido.

Hornear a 230 grados en un horno precalentado durante 15-18 minutos o hasta que los rollos no son doradas.

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2 comentarios

Antonella 11 de enero de 2017 en 12:17

Bonjour de ADA!
Me encanta amasar y tienes realmente intrigado con una receta para estos bocadillos! Sólo los días de calor un poco, (Aquí todavía hay nieve en la hierba… Definitivamente inusual!) Voy abordar en la preparación! Vedo no l di assaggiarli, Si son buenos como agradable… 😉
Un abrazo! Antonella

Respuesta
Parisi de ADA 11 de enero de 2017 en 13:34

Hola Antonella! Te garantizo que es deliciosos y muy fáciles de preparar! Ojo solo para cumplir con las dosis de sal y bicarbonato de sodio en agua hirviendo, salados. Les adoro!

Respuesta

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