Pan de sémola, al horno en una cacerola

Pan cocido en una olla. Sé que está de moda por algunos meses ahora el pan cocido al horno en una olla, no especificar 'masa'. Ahora, Pan he amasado y luego coció al horno en una olla de hierro fundido: la receta que estaba inspirado por usted a Sara Pope, una garantía sólida de la masa con levadura, con una autólisis inicial solo harina y agua, porque con este método estoy bien. Usé mi masa madre obviamente, pero algunos consiguieron’ cálculos sobre la relación entre levadura-agua-harina y dejar que la receta con fresca cerveza de levadura y también dosis de secado de levadura de cerveza, usando cantidades mínimas y todas formas hace mucho tiempo demostrando. Obviamente, Pues realmente yo no he preparado dos recetas alternativas, pero acabo de hacer algunos cálculos, No puedo garantizar un resultado idéntico a mi, pero todavía más o menos la función. La masa se tiene que hacer pero no es nada complicado: Lo puedes hacer a mano o, mejor, en un procesador de alimentos. Entonces tendrá que levantarse como siempre hasta que se duplica. Al final de la primera levantamiento será bastante suave, pero todavía manejable y trabajable sin gran dificultad: tienes que difundir hacia fuera, enrollar sobre sí mismo y dejarlo subir de nuevo. Cocinar en la olla es desigual y el pan crece magníficamente en altura, Por qué se ve obligado de las paredes del recipiente. Luego de redid esta misma receta con mezcla de harina integral bien y me gustó aún más, porque el resultado siempre es un gran pan y crujiente en el exterior, con una densa y uniforme honeycombing, Aunque he usado trigo sarraceno, tipo de harina de espelta 1. Si no tienes una olla de hierro fundido se puede utilizar la olla, trabajan bastante mucho la misma manera. Buena panadería!

 

Ingredientes para un pan de 1,2 kilos y una olla de 24-26 centímetros de diámetro:
Con masa madre:

  • 600 gramos de trigo duro, mejor si el senador sombreros
  • 15 gramos de sal
  • 180 gramos de levadura fresca
  • 420 ml de agua
  • aceite de oliva para engrasar el recipiente
  • trigo duro para la encimera

Con levadura fresca o seca:

  • 7 gramos de levadura fresca o 3 gramos de cerveza de levadura seca
  • 690 gramos de harina de trigo
  • 420 ml de agua a temperatura ambiente
  • 15 gramos de sal
  • una cucharadita de azúcar granulada
  • aceite de oliva para engrasar el recipiente
  • trigo duro para la encimera

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MASA CON LEVADURA: poner en el 400 ml mezclador de agua y harina. Amasar durante unos minutos, hasta que la mezcla esté gruesa, y dejar que el resto de la masa durante 30 minutos (autólisis). Después de 30 minutos, Comenzar a amasar agregando la levadura en trozos pequeños. Disolver la sal en la masa y añadir 20 ml de agua fueron: trabajo hasta que esté homogéneo, suave y fino con cable.

Retire la masa de la batidora y amasar a mano durante unos minutos, luego deja reposar sobre la superficie de trabajo cubierta con un paño de algodón húmedo por 30 minutos. Ligeramente de aceite un recipiente grande y coloque la masa, cubrir con film transparente y dejar subir hasta constantes se duplicó a 27-28 grados. Con una masa amarga bajo y a la temperatura adecuada tarda unos 6-7 horas.

Cuando la masa se duplica, derrame en un paño de algodón limpio abundante cubierto con sémola, ampliar el plan con los dedos, ligeramente para no desinflar levantamiento, luego enrollarla sobre sí misma. Dejar descansar en la toalla, con el cierre hacia abajo y cubierto, durante 50 minutos.

Mientras tanto, Precalentar el horno a 250 grados de estática, con la olla de hierro fundido dentro de (con su tapa), colocado en la rejilla a media altura. Después del intervalo de levitación, sacar la bandeja del horno, scoperchiarla y (con la mayor atención ya que será todo al rojo vivo) derrocar con cuidado la masa en la olla, así que ese cierre se enfrenta a más. Ello manteniendo el paño por ambos extremos, con un movimiento lento pero decidido.

Cubrir la olla con una tapa y cocer al horno. Cocer durante 40 minutos, luego retire la cubierta, bajar la temperatura a 190 grados y continuar la cocción durante otros 30 minutos o hasta que el pan esté dorado. Batido hacia fuera, Gire el pan sobre una rejilla y enfriar completamente.

MASA CON LEVADURA FRESCA O SECA:
Poner en el mezclador de la harina, sal y 350 ml de agua y amasar hasta obtener una masa gruesa. Deje que el resto de la masa durante 30 minutos. Disolver la levadura fresca o seca, con el azúcar, en los restantes 50 ml de agua, luego añadir a la masa y amasar hasta que la levadura no se absorbe completamente y la mezcla quede suave y liso. En este punto, proceder en cuanto a la masa con levadura. El tiempo de fermento para duplicar probablemente será diferente y mucho más largo que la masa madre, ver la pequeña cantidad de levadura utilizada. Considera por lo tanto para hacer la masa la noche y hornear al día siguiente y trate de utilizar un tazón donde aparece evidente si la masa se duplica o no. Atención a la segunda salida: debe tomar dos veces que de masa madre.

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4 comentarios

Licia 13 de julio 2019 en 00:33

Excelente receta

Respuesta
Parisi de ADA 13 de julio 2019 en 12:55

Gracias!

Respuesta
Victoria 6 de marzo de 2019 en 22:45

Hola ada incluso a menudo hacer esta receta desde que hice un curso con Sara y tengo sus libros. Pero, una pregunta, Ni siquiera le suceda a usted que esta mezcla da un pan duro y pesado? Nada que ver con el pan rallado con nube esponjosa que se pueden comprar en la panadería? Mi pan es firme y la corteza un poco’ duretta.. No sé si es porque de mis errores..

Respuesta
Parisi de ADA 7 de marzo de 2019 en 10:31

hola Victoria! Sí, el resultado es una miga y la corteza densamente panal compacta y crujiente. Si se utiliza el trigo duro este es el resultado que se tiene que conseguir. Para panes de luz a medida que decir que por desgracia tiene que utilizar un 00: el pan será muy ligera, con una miga alveolada y suave pero en mi opinión no tiene sabor, Me gusta mucho más la sémola y todo. Experimentar con otras harinas y verá que el resultado es diferente. Un cordial saludo, ADA

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