Pain de ricotta (PANI de arrescottu »)

Brioches à la ricotta et au safran. Aujourd'hui une recette traditionnelle sarde que j’aime: brioches à la croûte légèrement croustillante, qui cachent un doux à l’intérieur, l'arôme du safran et la saveur intense de ricotta. Chaque fois que je vais en Sardaigne, le “PANI de arrescottu »” est un rite: en été je les acheter dans une boulangerie de Settimo San Pietro et les amener à la plage, en hiver, je les mange à la maison ou au petit déjeuner. Se diront les Sardes sont bonnes pour, seul. Je vous le dis qui sont grands sur leurs propres, mais ensemble, tout aussi bien dans les fromages à pâte molle comme le fromage, robiola fromage et camembert, Mais même avec Sarah: comme vous pouvez le voir, Je les ai essayé avec une saucisse sèche traditionnelle sarde. Sont très, très rapide et facile à préparer, Bien évidemment les temps dépendent de la levure de votre choix: Je vais laisser les doses pour les levures fraîches et sèches, mais aussi pour préparer le levain, qui donne au fromage un goût de pain légèrement plus acide. De toute évidence, Je recommande d'utiliser la ricotta savoureux, Mais si vous préférez un goût plus doux utilise le vaccin. Dans les deux cas, Je vous laisse un avis: si le fromage était trop humide, tenir quelques heures dans une passoire afin qu'ils perdent l'excès de liquide. Bonne Journee!

Pain de ricotta (PANI de arrescottu »)

Ingrédients pour 10 rouleaux de 100 grammes chacun:

  • 150 g de semoule (intégrale j’ai)
  • 250 grammes de farine 00
  • 350 grammes de fromage ricotta (une vaccine, Si vous préférez)
  • 8 grammes de sel
  • 1 cuillère à café de sucre ou de miel
  • une pincée de safran
  • 200 ml de lait entier
  • 4 grammes de bière sèche ou 10 grammes de levure fraîche ou 100 grammes de levure de levain
  • Avec la levure fraîche ou sèche. Mettre le lait dans une casserole avec le sucre et le safran. Porter à ébullition et laisser refroidir. Quand le lait sera tiède (Je recommande, pas chaud), dissoudre le séché levure de bière (ou frais). Mettez le lieu de travail, la farine de semoule et la farine 00, Ajouter le mélange de lait, Safran et la levure et pétrir jusqu'à ce que la pâte ne sera pas absorber le liquide #8217 & ;.

    Vous obtiendrez un mélange grossier. Ajouter la ricotta, peu de choses à la fois, toujours mélanger. Enfin le sel. Travailler le pain au fromage ricotta pendant au moins 10 minutes sur une surface de travail fariné, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et sec. Lorsque vous avez fini de travailler, vous avez les mains propres et non collante.

    Former une boule avec la pâte l & #8217;. Graisser avec très peu d’huile d’olive, un grand bol et mettre la pâte l & #8217;, qui se lève pour triple son volume. Couvrir la pâte avec pellicule plastique & #8217; (ou avec jetable douche Cap, nouveau évidemment) et mettre à lever dans le four avec la lumière sur ou dans un endroit chaud (Nous avons besoin d'au moins 30 degrés et il faudra au moins 3 heures, mais aussi 5): N’oubliez pas que levain temps dépend aussi de la température de l’environnement dans lequel le pain est #8217 ; & rising.

    Lorsque le volume de & #8217; pâte a triplé, mettre sur la surface de travail et le diviser en rouleaux pesant 100 grammes chacun. Une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et saupoudrer avec un peu de la ligne’ semoule ou farine. Forme des boules avec des morceaux de pâte, écraser légèrement avec la paume de la main et posez-les sur papier sulfurisé. Couvrir avec un chiffon de coton imbibé d’eau tiède et mettre les sandwichs à la ricotta pour lever dans le four avec la lumière sur ou dans un environnement chaud.

    Lorsque les pains ont doublé leur volume (Il faudra au moins un & #8217; maintenant), Préchauffer le four à 180 degrés de statiques. Saupoudrer les sandwichs au fromage avec de grandes quantités de farine et, Lorsque le four est chaud, et cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

    Avec levain. Si vous décidez d’utiliser des levures naturelles, Suivez la même procédure, Ajouter la levure tous & #8217; pâte après avoir travaillé ensemble la farine et le lait au safran, avant d’incorporer la ricotta. Comme vous le savez très bien, temps de montée sera beaucoup plus longue, Bien que la procédure reste la même. Bon appétit!

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    8 commentaires

    Barbara 2 Mars 2018 à 15:19

    Salut, Je suis “sardissima” et si je peux vous donner des conseils vous invite à essayer ces sandwichs ajouter le fromage cottage après un premier impact de base en hausse. Faire monter ensuite le mélange de farine, et de l'eau avec Semoule levure et a doublé de volume quand tout dégonflé ajouter le fromage ricotta à la température ambiante. Faire ressuscitera, former les sandwichs dans la poêle et quand ils grandissent un peu cuire au four à 180 degrés. Avec cette méthode, vous vous sentirez encore plus le goût du fromage cottage.

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    Ada Parisi 2 Mars 2018 à 19:40

    Salut Barbara! Volentierissimo J'accepte vos conseils et essayer la prochaine fois que vous actualisez la levure! Avant de publier cette recette j'ai essayé tant de fois, mettre sur pied ce que ma mère-frère m'a dit, Un peu’ l'intuition et les choses lues dans les livres, et cela était assez proche des sandwichs de fromage inoubliables septième. Et je vous jure, J'essaie le plus tôt possible, Merci beaucoup! ADA

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    Alessia 2 Février 2018 à 22:02

    Salut Ada… penser quelle coïncidence … Je suis né dans le septième Saint-Pierre et je vis là-bas de 40annni. Un câlin … excellente recette

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    Ada Parisi 4 Février 2018 à 18:34

    Salut, sourire! Il pense que je Septième étape tous les jours avant d'aller à la mer, mes-parents sont en Serdiana! Et j'ai tourné la vidéo de la fregula sarde hébergé à la boulangerie dans le village de pain!

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    Simona 31 Janvier 2018 à 11:13

    Bonjour Ada grâce à cette nouvelle recette délicieuse. incroyable, Je vis en Sardaigne, l'île de San Pietro, et je ne savais pas ce pain à la ricotta! fromage sarde qui est plus d'une bonté. Je les avec de la levure puis vous faire savoir. Bonne Journee !

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    Ada Parisi 31 Janvier 2018 à 11:40

    Bonjour Simona! J'aime la Sardaigne et j'aime beaucoup de l'île de San Pietro! Comme vous le savez, je suis sicilienne, mais si j'étais je serais certainement sarde sicilienne, Il est dans mon coeur! Ils sont très populaires en particulier dans les pains Campidano, Moi sommes profondément amoureux. Essayez-les et laissez-moi savoir! ADA

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    Elisabetta 31 Janvier 2018 à 11:09

    quelque chose de spécial, puis avec le safran doit être unique
    Merci

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    Ada Parisi 31 Janvier 2018 à 11:41

    Il est le parfum du safran reste très délicate et se sent bien ricotta. Faites-moi savoir si vous l'essayez! Un baiser cher, ADA

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