Pain noir de Castelvetrano

Voici mon pain noir, la meilleure imitation que j’ai été capable de faire dans le volet de casa del nero di Castelvetrano, Slow Food, petite ville de la province de Trapani vient d’un grain de Sicile antique, Pas comme les autres, appelé “« Tumminia »”. Je n’avais jamais essayé et je dois remercier Philip Dragon Pont de moulins, qui m’a envoyé – ainsi que d’autres céréales anciennes farine siciliens – la farine de tumminia, strictement au sol dans les anciens moulins de pierre naturelles, essentiel à la production de ce pain qui est composé de 80 % la farine semi complète Tumminia et la semoule de farine de blé, blé dur Tumminia à 20 %. Évidemment dans la recette il y a aussi le sel de Trapani, au levain et graines de sésame. Pour les chanceux de garder le levain, Il faut 250 grammes, Je ne l’ai et j’ai utilisé la levure sèche en combinaison avec l’utilisation de 5 grammes de levure. J’ai il cuit au four à la maison, électrique, mais la tradition veut qu'il cuit dans des fours traditionnels en pierre naturelle. Ce pain a un parfum et une douceur unique, et il se conserve très bien pendant une semaine. J’ai fait de mon mieux, à l’aide de diverses sources pour la recette: Pont de moulins, le livre sur le pain de Slow Food et filaire New York. Et’ Ma première fois, être bon. Le pain était.

Ingrédients pour trois pains d’environ 600 g chacun environ:

  • 1 kilo et 250 grammes de blé dur organique mélange de farine de blé entier pour le pain Castelvetrano (80 % et 20 % de blé complet « Tumminia », de Pont de moulins)
  • 19 grammes de sel de mer intégrante de Trapani
  • 13 grammes d’huile d’olive extra vierge
  • 750 millilitres d’eau
  • au besoin, les graines de sésame
  • 150 grammes de levure (préparé avec 180 grammes de farine de blé « Tumminia », 90 millilitres de l’eau minérale effervescente et un gramme de levure)
  • 5 grammes de levure

si, comme moi, n’est pas au levain, trois jours avant d’avoir à préparer la culture de levure: dissoudre la levure dans un peu d’eau et mélanger la farine avec la levure dissoute et l’eau restante. Mettez ces pâte dans un récipient que vous pourrez fermer hermétiquement et laisser pour lever à température ambiante pendant 12 heures, puis mettez le récipient dans le réfrigérateur pendant 24 heures et ensuite remonter à température ambiante pendant plus de 12 heures.

Maintenant vous pouvez passer à la boulangerie: Vous pouvez pétrir la pâte à la main ou dans les pétrisseurs planétaires. J’ai décidé de perdre des calories et travaillez-le à la main. Assembler les deux farines et videz l’eau dans le centre de la farine et pétrir pour la rendre à absorber. Mélanger la levure en petits morceaux, l’huile et enfin le sel, continuer de travailler la pâte sur la surface de travail à long, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène, bien mélanger (Si cela vous semble un peu’ sec ajouter un peu’ de l’eau). J’ai pétrie pendant 25 minutes. Lorsque vous avez terminé, donner le mélange, une forme de boule et le place dans un très grand bol. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce qu’il a doublé de volume. Puis diviser la pâte en pains de 600 grammes et aplatir légèrement avec le dos de votre main. Saupoudrer les graines de sésame de surface et de la presse travaux sur le pain, qui s’élèvera vers le haut, celui au sésame, face vers le bas pour environ une heure, recouvert d’un linge de coton.

Préchauffer le four au maximum (par moi 250 degrés), retourner les pains, Mettez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier parchemin et cuire au four pendant 15 minutes. POI abbassare la temperatura del forno a 220 gradi e proseguire la cottura par altri 15 minuti.

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14 commentaires

Milly 14 avril 2016 à 12:27

Ciao io ho provato questa ricetta il volet è venuto proprio buono ,brava non sono con il lievito madre ma con questa soluzione mi posso accontentare grazie mille

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Ada Parisi 14 avril 2016 à 14:27

Merci beaucoup, mi fa piacere che ti sia venuto bene e che ti sia piaciuto. Un accueil chaleureux, ADA

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ROBERT DIERS 27 mai 2015 à 17:58

Bonjour à vous. Je me suis procuré de la farine de blé dur intégrale pour confectionner mon pain à l’aide de mon robot Thermomix en utilisant la classique levure de bière et une cuisson à la cocotte en fonte. Le pain est très bon mais très plat et la mie peu alvéolée.
Quelqu’un a t-il une idée de recette ? Un grand merci.
Cordiali Saluti.

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Ada Parisi 28 mai 2015 à 15:39

Salut! Je dois m’excuser, mais je ne parle pas un bon français. La farine que vous avez utilisé, est trop lourd pour ce genre de pain, cuit dans une casserole. Je pense que vous pouvez suivre un de ma recette de pain à l’aide de farine de semoule ensemble, mais je ne suis pas utiliser pour cuire le pain dans une poêle. Je préfère utiliser le levain et lévitation longue… Qu’en est-il essayer quelques recettes de pain comme celui-ci: https://www.sicilianicreativiincucina.it/pane-integrale-alle-noci/ qui est fait aussi avec de la farine entière? Faites le moi savoir, ADA

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GianPiero 23 janvier 2015 à 20:28

Bonjour tout le monde,
Pour ceux qui préfèrent le pain noir fait mieux au four de Castelvetrano, pouvez également le commander directement en ligne, sur http://www.essenzedisicilia.it, ou demander si ils peuvent envoyer la farine à Tumminia (sont toujours disponibles pour trouver les produits du terroir).
Ce pain conserve l’arôme et la douceur même pendant 7-10 jours.

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Siciliens créatifs dans la cuisine 24 janvier 2015 à 14:59

Salut Gianpiero, J’ai déjà envoyer tumminia farine de Sicile. Bien sûr, je préfère faire mon pain à la maison, mais pour ceux qui veulent le commander directement à partir de la Sicile, je laisse votre lien. A bientôt, Ada

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Macaco 14 novembre 2014 à 11:30

Salut, votre pain est absolument délicieux, Je voulais juste préciser que la levure ne contient-elle pas de levure, Pourquoi avez-vous créé vous pouvez appeler au levain.
Le levain est tout le monde’ d’autre, Il est préparé avec une longue fermentation de farine et d’eau, Et puis…….., mais vous trouverez beaucoup d’autres informations sur le web.
Bonjour à bientôt

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Siciliens créatifs dans la cuisine 14 novembre 2014 à 17:12

Salut! Vous avez absolument raison! Cette recette est depuis un certain temps il y a, Quand j’entrais dans le tunnel du levain: au moment où j’ai trouvé de la farine de Tumminia et, n’ayant ne pas de levain, J’ai suivi la recette de Slow Food qui semblait plus proche de l’original, mais ensuite j’ai fait avec mon levain et le résultat est vraiment autre chose! Maintenant je sais tout sur la levure et l’emmener avec moi même en vacances, seulement que j’ai décidé de ne pas parler à ce sujet sur le blog et non ne pas d’expliquer comment le préparer car il y a des sites qui parlent de manière excellente, comme je ne suis probablement, et je ne pense pas que ce soit pour un site en plusieurs. Bien que j’utilise, tout juste si j’utilise…

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Gisella miceli 4 janvier 2014 à 11:15

Salut je viens de rentrer de notre terre bien-aimée de Sicile et j’ai lu la recette du bon pain noir .
Je vais essayer d’expérimenter avec votre recette,J’entends déjà le parfum
Bonne année
Immigrant sicilien

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 janvier 2014 à 11:18

Salut Gisella! Je suis toujours en Sicile, allotissement mardi. Ce pain a juste l’odeur de notre blé! Un câlin et une merveilleuse année, ADA

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Tamara 4 janvier 2014 à 00:45

Trésor de ce pain je l’aiment et la saveur que je peux deviner ce que…vous pourriez demander à ces Messieurs (Si vous avez un problème) Si le navire la farine, Je voudrais acheter, est tout ce que j’essaie…un câlin Ada

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 janvier 2014 à 11:19

Salut Tamara, Je sais pertinemment que vous expédiez. Je vous envoie un message privé avec le nom des personnes responsables. Dans la cuisine de quelqu'un comme vous ne pouvez pas manquer le tumminia! Un câlin, ADA

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Ilaria 3 janvier 2014 à 14:02

Imitation parfaite… 🙂
Doit être délicieux. Et’ d’une vie que je ne mange le pain noir. Maintenant vous avez m’a donné envie de manger…

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Siciliens créatifs dans la cuisine 3 janvier 2014 à 15:16

Salut Alex! Je veux essayer de nouveau avec le levain, cet espoir à cultiver’ Depuis quand je reviens à Rome en janvier, Je pense que le résultat peut améliorer encore…. Un câlin, ADA

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