Pain de semoule, cuit dans une casserole

Pain cuit dans un pot. Je sais que c’est la mode depuis quelques mois maintenant, le pain cuit dans un pot, en spécifiant « sans pâte ». Maintenant, J’ai Pétri pain et puis j’ai cuit dans une marmite en fonte: la recette que j’ai été inspiré par vous à Sara Pope, une garantie solide pour la pâte avec de la levure, avec une autolyse initial unique de farine et d’eau, parce qu’avec cette méthode, je vais bien. J’ai utilisé mon levain évidemment, mais j’ai eu certains’ séché de calculs sur la relation entre la levure-eau-farine et laissez vous la recette avec la bière fraîche de levure et aussi des doses de levure de bière, l’utilisation de quantités minimales et faire de toute façon depuis longtemps prouver. De toute évidence, Depuis je n’ai pas vraiment préparé deux autres recettes, mais j’ai juste fait quelques calculs, Je ne peux pas garantir un résultat identique à mon, mais plus ou moins doivent toujours fonction. La pâte doit être fait, mais c’est rien de compliqué: Vous pouvez le faire à la main ou, mieux, dans un robot culinaire. Devrez alors augmenter comme toujours jusqu'à ce qu’elle double. À la fin de la première hausse sera assez douce, mais encore gérable et réalisable sans trop de difficultés: Il faut l’étaler, roulez-le sur lui-même et laisser lever à nouveau. Cuisson dans la casserole est inégale et le pain pousse magnifiquement en hauteur, Pourquoi est forcé des parois du conteneur. Puis, j’ai refait cette même recette avec mélange de farine de blé entier bien et je l’ai aimé encore plus, parce que le résultat est toujours une haute-pain et croustillant à l’extérieur, avec un fendillement dense et homogène, Bien que j’ai utilisé le sarrasin, farine d’épeautre type 1. Si vous n’avez pas un pot de fonte, vous pouvez utiliser la mijoteuse, ils travaillent à peu près la même façon. Bonne boulangerie!

 

Ingrédients pour un pain à 1,2 kilos et un pot de 24-26 cm de diamètre:
Avec levain:

  • 600 grammes de blé dur, mieux si le sénateur chapeaux
  • 15 grammes de sel
  • 180 grammes de levure fraîche
  • 420 ml d’eau
  • huile d’olive extra vierge pour le bol de graissage
  • blé dur pour le plan de travail

Avec la levure fraîche ou sèche:

  • 7 grammes de levure fraîche ou 3 grammes de levure de bière séchée
  • 690 grammes de farine de blé dur
  • 420 ml d’eau à température ambiante
  • 15 grammes de sel
  • une cuillère à café de sucre en poudre
  • huile d’olive extra vierge pour le bol de graissage
  • blé dur pour le plan de travail

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PÂTE AVEC DE LA LEVURE: mettre dans les 400 ml de mélangeur de l’eau et de farine. Pétrir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange soit grossier, et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes (autolyse). Après 30 minutes, Commencer à pétrir en ajoutant de la levure en petits morceaux. Dissoudre le sel dans la pâte et ajouter 20 millilitres d’eau ont été: Tricoter jusqu'à ce qu’il est homogène, lisse et fine câblés.

Retirez la pâte du mixeur et pétrir à la main pendant quelques minutes, puis laisser reposer sur la surface de travail recouverte d’une serviette de coton humide pendant 30 minutes. Légèrement huiler un saladier et placer la pâte, couvrir de papier film et laisser monter jusqu'à constantes doublés à 27-28 °. Avec un levain au titre et à la bonne température, il faudra environ 6-7 heures.

Quand la pâte est doublée, il renverse sur un chiffon de coton propre abondamment recouvert de semoule, agrandir le plan avec les doigts, légèrement afin de ne pas dégonfler montante, puis roulez-le sur lui-même. Laissez-la reposer sur la serviette, avec la fermeture vers le basse et couverte, pendant 50 minutes.

Pendant ce temps, Préchauffer le four à 250 degrés statiques, avec le pot de fonte à l’intérieur (avec son couvercle), posé sur la grille à mi-hauteur. Après l’intervalle de lévitation, retirer la casserole du four, scoperchiarla et (avec la plus grande attention car il sera tout rouge) renverser avec précaution la pâte dans le pot, Si cette fermeture est confrontée à plus. Pour ce faire tenir le tissu pour les deux extrémités, avec un mouvement lent mais a décidé.

Couvrir la casserole avec un couvercle et cuire au four. Laisser cuire pendant 40 minutes, puis retirez le couvercle, baisser la température à 190 degrés et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes ou jusqu'à ce que le pain soit doré. Barattage, tourner le pain sur une grille et laissez refroidir complètement.

PÂTE AVEC DE LA LEVURE FRAÎCHE OU SÉCHÉE:
Mettre dans le mixer la farine, sel et 350 ml d’eau et pétrir jusqu'à ce que la pâte est épaisse. Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. Dissoudre la levure fraîche ou sèche, avec du sucre, dans le reste de 50 ml d’eau, puis ajoutez-le à la pâte et la pétrir jusqu'à ce que la levure ne sera pas complètement absorbée et le mélange soit homogène et lisse. À ce stade, procéder comme pour la pâte avec de la levure. Le temps de levain pour doublement sera probablement différent et beaucoup plus long que le levain, Voir la petite quantité de levure utilisée. Considéré par conséquent pour faire la pâte le soir et les cuire le lendemain et essayez d’utiliser un bol où il semble évident que si la masse est doublée ou non. Attention la deuxième insurrection: devrait prendre environ deux fois celle du levain.

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4 commentaires

Licia 13 Juillet 2019 à 00:33

Excellente recette

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Ada Parisi 13 Juillet 2019 à 12:55

Merci!

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Victoire 6 Mars 2019 à 22:45

Bonjour ada même je le fais souvent cette recette depuis que je l'ai fait un cours avec Sara et j'ai ses livres. Mais, une question, même pas vous arriver que ce mélange donne un pain dur et lourd? Pas du tout comme les miettes de pain avec des nuages ​​moelleux qui peuvent être achetés à la boulangerie? Mon pain est ferme et la croûte un peu’ duretta.. Je ne sais pas si c'est à cause de mes erreurs..

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Ada Parisi 7 Mars 2019 à 10:31

bonjour victoire! Oui, le résultat est une miette alvéolé dense et compacte et la croûte croustillante. Si vous utilisez le blé dur c'est le résultat que vous devez obtenir. Pour les pains légers comme vous le dites, malheureusement, vous devez utiliser un 00: le pain sera très léger, avec une miette alvéolé et douce, mais à mon avis, il n'a pas de goût, Je préfère de beaucoup et tout Semoule. Expérimenter avec d'autres farines et vous verrez que le résultat est différent. Un accueil chaleureux, ADA

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