Paella de marisco (paella de mariscos)

Hoy traigo a España, para preparar juntos “paella de mariscos”, o la paella con mariscos. Los puristas llaman este plato valenciano “arroz de mariscos”, porque para ellos la paella es la tradicional, sino en toda España se reconoce variante de la paella con mariscos: El ingrediente clave es el camarón fresco, absolutamente necesario para preparar el globo en el que para cocinar la paella, y de pescados y mariscos por supuesto, mejillones y almejas. Tradicionalmente sino que también puso el calamar, pero nada impide que añadir algunos peces de roca para hacer más intensa la salsa, o camarones o cangrejos. A medida que la planta, pimientos y guisantes inevitables, pero en la estación también puede agregar arvejas o habas verdes. La receta que presento es el fruto de un largo examen de recetas y videos en español, a buscar la que más se aproxime a la versión original, porque sinceramente creo que las recetas en la versión italiana saltan numerosos pasos que las españolas. Preparar la paella de marisco es un trabajo un poco’ a lo largo de, No voy a mentirte: usted tiene que limpiar el pescado (y que tiene que hacer porque necesita los residuos), crustáceos abierto, hacer cómics, verduras cortadas, freír todo por separado y luego cocinar el arroz, que debe ser cocinado en los cómics, junto con verduras y calamar. Y’ importante no mezclar el arroz en las últimas etapas de la cocción, de manera que los bordes y en la parte inferior se forma la corteza ligeramente dorado de los cuales cada significado español al menos una pieza en la placa: en España el uso de la “paellera”, una cacerola grande y profunda de hierro, Perfecta para crear esta corteza. En la ausencia, se utiliza una olla grande, preferiblemente antiadherente. Qué otra cosa decir? No escatime en el azafrán, la paella debe ser de oro amarillo, y disfrutar de una guarnición como favorito, sin olvidar las rodajas de limón. Y ahora manos a la obra, Que tengas un buen día!

Paella de mariscos (PAELLA DE MARISCOS)

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 350 gramos de arroz Carnaroli
  • 3 calamar ya limpiadas
  • 500 gramos de camarones rosados (sin limpiar)
  • 4 langostinos (sin limpiar)
  • 600 gramos de almejas (ya purgada)
  • 800 gramos de mejillones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 tomate
  • 200 gramos de guisantes hervidos
  • una cucharadita de pimentón
  • 3 sobres de azafrán o el equivalente en pistilos
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • sal y pimienta, lo suficiente como
  • perejil fresco, lo suficiente como
  • un limón orgánico
  • Para mariscos HISTORIETA
  • las cabezas y las cáscaras de gambas y langostinos
  • una zanahoria pequeña
  • un tallo de apio
  • un pedazo de cebolla
  • unos tallos de perejil
  • una hoja de laurel
  • una pizca de sal
  • 100 ml de vino blanco
  • 2-3 tomates cherry o datterini
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

 

La preparación de la paella de mariscos (paella de marisco) es un poco’ largo, pero te aseguro que vale la pena. Todo comienza con la limpieza de los peces y camarones preparación de dibujos animados.

Limpiar el pescado. Limpiar los camarones mediante la eliminación de las cabezas y la carcasa que rodea a los crustáceos. Ponga a un lado las cabezas y las cáscaras. También deseche el intestino hilo oscuro dentro de camarón: Yo uso un palillo de dientes para tirar de él hacia fuera y después suavemente con la extensión de los dedos. Cubrir los camarones con papel plástico y refrigere. Lavar los calamares, luego se corta el cuerpo en lavadoras y dividir el código en dos o tres piezas. Cubrir los camarones con papel plástico y refrigere. Lavar las almejas ya purgados con agua corriente. Lavar los mejillones y limpiarlas frotando las conchas con una retina y quitando la multa.

Mejillones y almejas ABIERTAS. Colocar en una cacerola un poco de aceite, un diente de ajo y unos tallos de perejil, fuego y añadir las almejas. Tapar y cocer a fuego alto hasta que las almejas están abiertas. Tan pronto como las almejas se abran, retirar inmediatamente de la sartén. Se filtra el líquido de cocción de las almejas y dejar de lado. Hacer lo mismo con mejillones, filtrar el agua de cocción y añadirlo a la de las almejas. Retire la mitad de las almejas y mejillones de las conchas y dejar el resto intacto (FOTO 3). Cubrir todos los mariscos con la película de alimentos en contacto y refrigerar.

PARA sopa de camarones (DIBUJOS ANIMADOS). Pela la zanahoria, Limpiar la cebolla y el apio, a continuación, cortar las verduras en trozos. Ponga la zanahoria, apio, Cebolla, algunos tallo de perejil y los tomates en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y saltear a fuego medio durante unos minutos. Añadir las cabezas y las cáscaras de gambas y, fuego alto, Brown aplastando las cabezas con el fin de poner de manifiesto el estado de ánimo de los crustáceos. Brown los mariscos y las verduras a fuego fuerte durante 5 minutos o hasta que hayan cambiado de color. Añadir el vino blanco se evapore y la hoja de laurel. Dejar evaporar el alcohol del vino, luego unirse a los restos de camarones y verduras calientes (FOTO 1) para cubrir los trozos de pescado (considerado sobre un litro de agua). Hornear durante 30 minutos cubierto, luego filtrar la salsa obtenida en un colador de malla, los residuos de trituración fina de camarones y verduras (FOTO 2). Añadir a los mejillones de agua cómics de camarones y almejas que se han filtrado previamente y destinados.

VERDURAS. Limpiar los pimientos eliminación de los extremos y los filamentos blancos dentro de. Cortar los pimientos en trozos regulares (Me cortados en cuadrados rojos y las tiras de color amarillo). Cortar finamente la cebolla. Picar el perejil.

COCINAR. Verter en una sartén honda (A medida que encuentre más similar a la típica paella española) Un poco’ aceite de oliva extra virgen. Fuego y añadir las gambas y langostinos. les hierva por unos segundos a fuego alto, de lado a lado de modo que el cambio de color sin dejar de ser jugosa. Dejar de lado. Añadir en la misma sartén abundante aceite de oliva. Ponga dos dientes en el molde de ajo ligeramente aplastado y cebolla y rehogar a fuego lento hasta que la cebolla es el ajo ligeramente dorado y se secó. Retira el ajo. Añadir los calamares y rehogar a fuego alto durante 2-3 minutos (FOTO 4), a continuación, conecte también los pimientos rojos y amarillos. Saltear las verduras y calamar durante 4-5 minutos a fuego alto, Agregar un poco’ pimentón y sal y, Si es necesario, Un poco’ de caldo de pescado. Tengamos en cuenta que gran parte del sabor de la paella viene dado por la caramelización de los azúcares en las verduras y el pescado, a continuación, las primeras etapas de la paella con la cocción de mariscos se deben realizar a alta temperatura, y sin demasiado líquido.

Añadir las verduras y arroz calamar (6 fotos) y mezclar. Verter sobre el arroz el caldo de pescado en el que ha disuelto el azafrán y mezclar bien (FOTO 5) , a continuación, añadir 3-4 cucharones de caldo de pescado. Llevar el arroz a cocinar, menudo sabor de la sal y comprobar el punto de cocción. La paella proporciona un arroz al dente y no creamed (por lo tanto, diferente de la risotto). Si realmente necesita, añadir aún cómica hasta el punto deseado. Recuerde, en las últimas etapas de la cocción, no mezclar el arroz y subir la temperatura ligeramente, a fin de formar una ligera corteza en los bordes de arroz tostado, esencial si se quiere preparar una verdadera paella con marisco. Cuando se cocina, añadir el perejil picado, mejillones y almejas que se han alejado de la concha y camarón rosado. mezclar todo.

Tradicionalmente, la paella de mariscos se sirve en la mesa en la sartén en la que se cocinó. Decorar la superficie dell'arroz de mariscos con mejillones y almejas en su concha que han mantenido a un lado, añadir las gambas rojas y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de rodaja de limón. Disfrutar de la paella de mariscos inmediatamente y disfrutar de su comida!

EL EMPAREJAMIENTO: Champagne rosado Boizel, obtenido a partir de una mezcla de uvas Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Este histórico vinos espumosos de la casa, cuyas bodegas subterráneas en Epernay son patrimonio de la Unesco, esto produce Champagne con aromas frutales (Fresa), con un sabor ligeramente picante y un perlado fino y elegante. Un vino ideal para los complejos sabores de la paella de mariscos, especialmente en conjunción con el sabor de dibujos animados de camarones, Siempre en pruebas a través de la placa.

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4 comentarios

Fernando Rizzo 21 de de septiembre de 2018 en 18:15

Siempre tuve miedo de que los cumplidos que me hicieron después de comer mi paella eran exageradas, pero el procedimiento descrito por que es exactamente lo que sigue, incluyendo verduras y sopa. Ahora estoy un poco’ más relajado. Gracias, ADA. Es muy bueno. Fernando

Respuesta
Parisi de ADA 25 de de septiembre de 2018 en 10:59

Ver? Las cosas buenas están siendo reconocidos. Y usted es bueno en lo que se establece con claridad. Un estimado saludo, ADA

Respuesta
Elisabetta corbetta 21 de de septiembre de 2018 en 15:40

Me gusta mucho la pealla., su receta a continuación es fantástico.
Gracias
Un beso grande

Respuesta
Parisi de ADA 25 de de septiembre de 2018 en 11:07

Gracias Elizabeth!

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