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Paella aux fruits de mer (paella de fruits de mer)

Aujourd'hui, j'apporte à l'Espagne, pour préparer la « paella de mariscos » ensemble, ou la paella aux fruits de mer. Les puristes valenciens appellent ce plat « arroz de mariscos », parce que pour eux la paella est le traditionnel, mais dans toute l'Espagne, il est reconnu variante de la paella aux fruits de mer. Il est un merveilleux plat, qui prend un certain’ travail mais laissera sans voix tout le monde. Vous pouvez également, Je vous suggère d'essayer la RESOTTO À PESCATORA ou, si vous voulez un plat particulier, le Fregula SARDA SEAFOOD.

La recette originale de la paella aux fruits de mer

L'ingrédient clé est la crevette fraîche, absolument nécessaire pour préparer le ballon dans lequel cuire la paella, et de fruits de mer de cours, moules et palourdes. Traditionnellement, ils ont également mis les calmars, mais rien n'empêche d'ajouter quelques poissons de roche pour faire une sauce plus intense, ou des crevettes ou des crabes. comme plante, poivrons inévitables et pois, mais dans la saison, vous pouvez également ajouter des pois mange-tout ou des haricots verts.

La recette que je vous présente est le fruit d'un long examen des recettes et des vidéos en espagnol, de rechercher le plus proche possible de la version originale, parce que honnêtement, je pense que les recettes de la version italienne sauter nombreuses étapes que les espagnols. Préparer la paella aux fruits de mer est un travail un peu’ le long de, Je ne vais pas vous mentir: vous devez nettoyer le poisson (et vous devez le faire parce que vous avez besoin des déchets), coquillages ouverts, la bande dessinée, légumes coupés, faire frire tout séparément, puis cuire le riz, il doit être cuit dans la bande dessinée ainsi que des légumes et des calmars.

Et’ important de ne pas mélanger le riz dans les dernières étapes de cuisson, de sorte que les bords et sur la partie inférieure est formée la croûte légèrement bruni dont chaque portée espagnol au moins une pièce dans la plaque: En Espagne, le « paellera » est utilisé, une grande casserole et fer profond, Parfait pour créer cette croûte. En l’absence, utilisé une grande casserole, de préférence, non-stick. Quoi dire d’autre? Ne lésinez pas sur le safran, la paella doit être en or jaune, et profiter d'une garniture en tant que favori, sans oublier les tranches de citron. Et maintenant se rendre au travail, Bonne Journee!

PAELLA SEAFOOD (Paella)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 350 grammes de riz Carnaroli (ou Riz rond de Camargue, ça marche aussi)
  • 3 calmars déjà nettoyés
  • 500 g de crevettes roses (non nettoyés)
  • 4 crevettes (non nettoyés)
  • 600 g de palourdes (déjà purgé)
  • 800 grammes de moules
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 1 tomate
  • 200 grammes de pois cuits
  • une cuillère à café de paprika
  • 3 sachets de safran ou l'équivalent en pistils
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • sel et poivre, juste assez
  • persil frais haché, juste assez
  • un citron bio
  • POUR CARTOON SEAFOOD
  • les têtes et les coquilles de crevettes
  • une petite carotte
  • une tige de céleri
  • un morceau d’oignon
  • quelques tiges de persil
  • une feuille de Laurier
  • une pincée de sel
  • 100 ml de vin blanc
  • 2-3 tomates cerise ou datterini
  • huile d’olive extra vierge, juste assez

PROCÉDURE

 

La préparation de la paella de mariscos (paella de fruits de mer) est un peu’ long, mais je vous assure qu'il vaut la peine. Tout commence par le nettoyage du poisson et de la préparation des crevettes de bande dessinée.

NETTOYAGE DU POISSON. Nettoyer les crevettes en enlevant la tête et l'enveloppe qui entoure les crustacés. Mettez de côté les têtes et les carapaces. Aussi jeter l'intestin de fil noir à l'intérieur de crevettes: J'utilise un cure-dent pour le tirer et ensuite doucement avec votre extension de doigts. Couvrir les crevettes avec une pellicule plastique et réfrigérer. Laver les calmars, puis couper le corps en rondelles et diviser le code en deux ou trois pièces. Couvrir les crevettes avec une pellicule plastique et réfrigérer. Laver les palourdes déjà purgés sous l'eau courante. Laver les moules et les nettoyer en essuyant les coquilles avec une rétine et dépouillant l'amende.

OUVERT ET PALOURDES MOULES. Placer dans une casserole un peu d’huile, une gousse d’ail et quelques tiges de persil, la chaleur et ajouter les palourdes. Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes sont ouverts. Dès que les palourdes ouvertes, immédiatement les retirer de la poêle. Filtrer le liquide de cuisson des palourdes et mettre de côté. Faites la même chose avec les moules, filtrer l'eau de cuisson et l'ajouter à celle des palourdes. Retirer la moitié des palourdes et les moules des coquilles et laisser le reste intact (PHOTO 3). Couvrir tous les fruits de mer avec le film pour la nourriture en contact et au réfrigérateur.

POUR CREVETTES BISQUE (DESSIN ANIMÉ). Peler la carotte, Nettoyez l'oignon et le céleri, puis couper les légumes en morceaux. Mettez la carotte, céleri, Oignon, une tige de persil et les tomates dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les têtes et les coquilles de crevettes et, sur un feu vif, Brown écraser les têtes afin de faire ressortir l'ambiance des crustacés. Faire dorer les fruits de mer et légumes à feu vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient changé de couleur. Ajouter le vin blanc à évaporer et la feuille de laurier. Laisser évaporer l'alcool du vin, puis rejoindre les restes de crevettes et légumes chauds (PHOTO 1) pour couvrir les restes de poissons (considéré comme environ un litre d'eau). Cuire au four pendant 30 minutes à couvert, puis filtrer la sauce obtenue dans une passoire à mailles, déchets de broyage fin de crevettes et légumes (PHOTO 2). Ajouter à la bande dessinée moules d'eau de crevettes et palourdes que vous avez déjà filtré de côté et de définir.

LÉGUMES. Nettoyez les poivrons enlever les extrémités et les filaments blancs à l'intérieur. Couper les poivrons en morceaux réguliers (Je coupe en carrés bandes rouges et jaunes). Emincez l’oignon. Hacher finement le persil.

CUISINE. Verser dans une casserole profonde (Comme vous le trouverez plus semblable à la paella espagnole typique) Un peu’ huile d’olive extra vierge. La chaleur et ajouter les crevettes et crevettes. blanchissez pendant quelques secondes à feu vif, d'un côté à l'autre de telle sorte que le changement de couleur tout en restant juteux. Mettez-les de côté. Ajouter dans la même poêle l'huile d'olive abondante. Mettez deux gousses dans la casserole d'ail légèrement écrasé et l'oignon et faire revenir à feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement l'ail d'or et séché. Retirez l’ail. Ajouter les calamars et faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes (PHOTO 4), puis connectez également les poivrons rouges et jaunes. Faire sauter les légumes et les calmars pendant 4-5 minutes à feu vif, Ajout d’un peu’ paprika et le sel et, Si nécessaire, Un peu’ des stocks de poissons. ESTIMENT que la majeure partie de la saveur de la paella est donnée par la caramélisation des sucres dans les légumes et les poissons, puis les premières étapes de la paella avec une cuisine de fruits de mer doivent être faites à haute température, et sans trop de liquide.

Ajouter les légumes et le riz calmars (PHOTOS 6) et mélanger. Verser sur le riz le fumet de poisson dans lequel vous avez dissous le safran et bien mélanger (PHOTO 5) , puis ajouter 3-4 louches de bouillon de poisson. Apportez le riz à cuire, dégustation souvent pour le sel et vérifier le point de cuisson. La paella fournit un riz al dente et non crémé (donc différent du risotto). Si vous avez vraiment besoin, ajouter encore comique jusqu'à la cuisson désirée. N’oubliez pas, dans les derniers stades de la cuisson, de ne pas mélanger le riz et tourner légèrement la chaleur, de manière à former une légère croûte sur les bords de riz grillé, essentiel si vous voulez préparer une vraie paella aux fruits de mer. Lors de la cuisson, ajouter le persil haché, les moules et les palourdes qui ont enlevé de la coquille et les crevettes roses. mélanger le tout.

Traditionnellement, la paella de fruits de mer est servi à la table dans la poêle où il a été cuit. Décorez la surface dell'arroz de mariscos avec les moules et les palourdes dans leurs coquilles qui ont gardé de côté, ajouter les crevettes rouges et finir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une tranche de citron. Profitez de la paella de mariscos immédiatement et profiter de votre repas!

Le "plus": Champagne Boizel Rosé, obtenu à partir d'un mélange de Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. Ce vin mousseux maison historique, dont les caves souterraines à Epernay sont classées au patrimoine de l'Unesco, ce produit Champagne aux senteurs fruitées (Fraise), avec un goût légèrement épicé et un perlage fin et élégant. Un vin idéal pour les saveurs complexes de la paella de mariscos, en particulier en conjonction avec goût Cartoon de crevettes, toujours en évidence à travers la plaque.

Paella aux fruits de mer (paella de fruits de mer)
Paella aux fruits de mer (paella de fruits de mer)

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4 commentaires

Ferdinand Rizzo 21 Septembre 2018 à 18:15

J'ai toujours peur que les compliments qui me fait après avoir mangé ma paella étaient exagérées, mais la procédure décrite par vous est exactement ce que suivre, y compris les légumes et bisque. Maintenant, je suis un peu’ plus détendu. Merci, ADA. Il est très bon. Ferdinand

Réponse
Ada Parisi 25 Septembre 2018 à 10:59

Voir? Les bonnes choses sont reconnus. Et vous êtes bien à ce qui est clairement établi. Une salutation cher, ADA

Réponse
Elisabetta Corbetta 21 Septembre 2018 à 15:40

J'aime vraiment le pealla., votre recette il est fantastique.
Merci
Un gros bisou

Réponse
Ada Parisi 25 Septembre 2018 à 11:07

Merci Elizabeth!

Réponse

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