Paella aux fruits de mer (paella de fruits de mer)

procédure

La préparation de la paella de mariscos (paella de fruits de mer) c’est un peu long, mais je vous assure qu'il vaut la peine. Tout commence par le nettoyage du poisson et de la préparation des crevettes de bande dessinée.

NETTOYAGE DU POISSON. Nettoyer les crevettes en enlevant la tête et l'enveloppe qui entoure les crustacés. Mettez de côté les têtes et les carapaces. Éliminer également le fil foncé de l’intestin à l’intérieur de la crevette: J'utilise un cure-dent pour le tirer et ensuite doucement avec votre extension de doigts. Couvrir les crevettes avec une pellicule plastique et réfrigérer. Laver les calmars, puis couper le corps en rondelles et diviser le code en deux ou trois pièces. Couvrir les crevettes avec une pellicule plastique et réfrigérer. Laver les palourdes déjà épurées sous l’eau courante. Laver les moules et les nettoyer en essuyant les coquilles avec une rétine et dépouillant l'amende.

OUVERT ET PALOURDES MOULES. Placer dans une casserole un peu d’huile, une gousse d’ail et quelques tiges de persil, la chaleur et ajouter les palourdes. Couvrir et laisser cuire à feu vif jusqu'à ce que les palourdes sont ouverts. Dès que les palourdes ouvertes, immédiatement les retirer de la poêle. Filtrer l’eau de cuisson des palourdes et réserver. Faites la même chose avec les moules, filtrer l’eau de cuisson et la joindre à celle des palourdes. Retirer la moitié des palourdes et les moules des coquilles et laisser le reste intact (PHOTO 3). Couvrir tous les fruits de mer avec le film pour la nourriture en contact et au réfrigérateur.

POUR CREVETTES BISQUE (DESSIN ANIMÉ). Peler la carotte, Nettoyez l'oignon et le céleri, puis couper les légumes en morceaux. Mettez la carotte, céleri, Oignon, une tige de persil et les tomates dans une casserole avec un filet d'huile d'olive extra vierge et faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes. Ajouter les têtes et les coquilles de crevettes et, sur un feu vif, Brown écraser les têtes afin de faire ressortir l'ambiance des crustacés. Faire dorer les fruits de mer et légumes à feu vif pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient changé de couleur. Ajouter le vin blanc pour la teinte et la laurier. Laisser évaporer l'alcool du vin, puis rejoindre les restes de crevettes et légumes chauds (PHOTO 1) pour couvrir les restes de poissons (considérés comme environ un litre d’eau). Cuire au four pendant 30 minutes à couvert, puis filtrer la sauce obtenue dans une passoire à mailles, déchets de broyage fin de crevettes et légumes (PHOTO 2). Ajouter à la bande dessinée de crevettes l’eau des moules et palourdes que vous avez déjà filtrées et mises de côté.

LÉGUMES. Nettoyer les poivrons en éliminant les extrémités et les filaments blanchâtres à l’intérieur. Couper les poivrons en morceaux réguliers (Je coupe en carrés bandes rouges et jaunes). Emincez l’oignon. Hacher finement le persil.

CUISINE. Verser dans une casserole profonde (Comme vous le trouverez plus semblable à la paella espagnole typique) un peu d’huile d’olive extra vierge. La chaleur et ajouter les crevettes et crevettes. blanchissez pendant quelques secondes à feu vif, d’un côté et de l’autre afin qu’ils changent de couleur tout en restant juteux. Mettez-les de côté. Ajouter dans la même poêle l'huile d'olive abondante. Mettre deux gousses d’ail légèrement écrasées et l’oignon dans la poêle et faire dorer à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit légèrement flétri et que l’ail soit doré.. Retirer l’ail. Ajouter les calamars et faire revenir à feu vif pendant 2-3 minutes (PHOTO 4), puis connectez également les poivrons rouges et jaunes. Faire sauter les légumes et les calmars pendant 4-5 minutes à feu vif, en ajoutant un peu de paprika et de sel et, Si nécessaire, un peu de bande dessinée de poisson. ESTIMENT que la majeure partie de la saveur de la paella est donnée par la caramélisation des sucres dans les légumes et les poissons, puis les premières étapes de la paella avec une cuisine de fruits de mer doivent être faites à haute température, et sans trop de liquide.

Ajouter les légumes et le riz calmars (PHOTOS 6) et mélanger. Verser sur le riz le fumet de poisson dans lequel vous avez dissous le safran et bien mélanger (PHOTO 5) , puis ajouter 3-4 louches de bouillon de poisson. Apportez le riz à cuire, dégustation souvent pour le sel et vérifier le point de cuisson. La paella fournit un riz al dente et non crémé (donc différent du risotto). Si vous avez vraiment besoin, ajouter encore comique jusqu'à la cuisson désirée. N’oubliez pas, dans les derniers stades de la cuisson, de ne pas mélanger le riz et tourner légèrement la chaleur, de manière à former une légère croûte sur les bords de riz grillé, essentiel si vous voulez préparer une vraie paella aux fruits de mer. Lors de la cuisson, ajouter le persil haché, les moules et les palourdes qui ont enlevé de la coquille et les crevettes roses. mélanger le tout.

Traditionnellement, la paella de fruits de mer est servi à la table dans la poêle où il a été cuit. Décorez la surface de l’arroz de mariscos avec les moules et les palourdes avec la coquille que vous avez tenue de côté, ajouter les crevettes rouges et finir avec un filet d'huile d'olive extra vierge et une tranche de citron. Profitez de la paella de mariscos immédiatement et profiter de votre repas!

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