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Pasta Paccheri con tomate confitado, Crema de albahaca y mozzarella di bufala Dop

Pasta con tomate, Albahaca y mozzarella: un primer plato más tradicional que no podía, pero libremente vuelto a trabajar de una manera moderna, que es con una salsa de tomates confitados y crema de albahaca (receta del chef Maggert). La mozzarella de búfala que queda solo :-). Y’ fue un gran éxito: salsa de tomate confitado es dulce y tiene un sabor muy único, encaja perfectamente con el aroma de la albahaca y el sabor del engaño. Pruebalo y me dices.

Ingredientes para 4 personas:

para la salsa de tomate confitado

  • 200 gramos de tomate confitado (para la receta haga clic aquí en conceptos básicos)
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • sal y pimienta

para la crema de albahaca

  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • un diente de ajo
  • dos anchoas en aceite
  • 15 hojas de albahaca fresca
  • sal al gusto
  • poco de caldo vegetal

y aún

  • 360 gramos de pasta
  • una mozzarella de bufala Dop de 250 gramos

Para la salsa de tomate confitado, poner los tomates en el tazón de la batidora (mantener a un lado una docena para decorar) y procesamiento de ellos añadiendo tanto aceite como sea necesario hasta obtener una emulsión cremosa y suave, luego pasar la mezcla a un colador o chinoise, Ajustar si es necesario con sal y pimienta y reservar.

Para la crema de albahaca poner el aceite en una sartén pequeña, las anchoas, el ajo y albahaca y cocinar a fuego bajo durante 10 minutos, agregar cada ahora y entonces una cucharada de caldo o agua caliente. Mezclarlo todo con la batidora de mano, Agregar si es necesario un poco de stock agua caliente y pasar la mezcla por un colador o chinoise. Poner la crema en una cacerola, y poner a hervir a fuego lento hasta que alcance la consistencia deseada.

Hervir la pasta en agua con sal y escurrirla al "dente" dejando de lado un poco’ de agua de cocción. Dándoles frito con tomate confitado añadiendo unas cucharadas de agua de cocción si es necesario. Coloque la pasta en crema de albahaca, colóquelos en una placa de algún confit de tomate y la mozzarella en rodajas y servir inmediatamente.

EL EMPAREJAMIENTO: Un Docg Alta Langa es nuestro maridaje sugerido con esta receta de frescos aromas de albahaca, tomate y mozzarella. Elegimos “ASTEROPE", un vino elaborado por Monte de los olivos por Carden, en Piamonte, con Chardonnay y Pinot Noir: costra de pan y levadura con respecto a perfumes, y un buen sabor al gusto.

 

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9 comentarios

Pat 28 de de febrero de 2018 en 11:42

Hola Ada, Que todavía lo hacen.. sono una persecuzione 😀
Yo quería decirle que el domingo me hizo qs paccheri DELICIOSO… realmente sensacional… Admito que hice dos adiciones… Hice Sautee la ciruela San Marzano en cubitos y en filetes y luego se mezcla la masa con la crema confitado (deliciosa hecha en casa de acuerdo a su método, así como salsa de albahaca… sensacional) y luego añadí algunas migajas frisella sólo para dar un poco de crujiente… absolutamente de hacer y rehacer… mi “infantil” (qs tiene 12 años :)) Él les consume con mugoli de acuerdo y satisfacción con cada bocado y se terminó me dijo “Esta es la madre debe hacer de nuevo”!
Grandes elogios de mis amigos
En resumen receta muy exitosa y una vez más GRACIAS
Pat

Respuesta
Parisi de ADA 28 de de febrero de 2018 en 12:34

Me parece que no tiene necesidad alguna de mis recetas para consentir a tus amigos! Cada cambio es un factor de enriquecimiento y mi objetivo final es dar rienda suelta a la imaginación en la cocina, así que gracias por la confianza que sigue dame! Abrazos grandes, ADA

Respuesta
Federica 21 de septiembre de 2016 en 14:43

Querida Ada, otra receta maravillosa! Gracias, Estimado!

Respuesta
Parisi de ADA 22 de septiembre de 2016 en 11:23

Gracias Federica siempre! Un abrazo, ADA

Respuesta
Chezuppa 20 de mayo de 2014 en 14:04

Nunca pensé que para mezclar el tomate confitado, Siempre que hago en cantidades industriales y luego de la temporada los espaguetis como es. Ahora solo tengo que probar como dices! 😀

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 20 de mayo de 2014 en 14:07

Sono perversa 🙂 Prova, resulta una salsa totalmente diferente, Un poco’ amargo y un poco’ dulce. Me gusta mucho. Besos, ADA

Respuesta
Chezuppa 20 de mayo de 2014 en 15:56

Sí sí quiero probar me inspira demasiado!

Respuesta
Chezuppa 06 de junio de 2014 en 09:35

Traté de ADA! Hice la salsa, Muy bien! 😀 😀
Entonces la audiencia y me voy a dar el crédito adecuado, Caí en amor con el sabor intenso y dulce!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 06 de junio de 2014 en 14:47

Qué bueno!!! Estoy muy contento! Me encanta el tomate confitado y luego usted puede ajustar como desee, tanto sabor como tanto dulzura! Gracias Alessandro… No puedo esperar a ver su post y su línea de fondo! ADA

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