Paccheri mit konfitierter Tomatensauce, Basilikum-Sahne und Mozzarella di Bufala Dop

Pasta mit Tomate, Basilikum und mozzarella: eine erste Platte, die traditionellere kann man nicht, aber frei in einer modernen Art und Weise überarbeitet, die mit einer Sauce aus Tomaten-Confit und Basilikum-Creme (Koch Rezept Maggert). Die Büffel-Mozzarella, den ich allein gelassen :-). E’ es war ein Erfolg: Confit Tomatensauce ist süß und hat einen sehr einzigartigen Geschmack, Das passt perfekt zu den Duft von frischem Basilikum und den Geschmack der Scherz. Probieren Sie es aus und sagen Sie es mir.

Zutaten für 4 Personen:

für die Sauce aus Tomaten-confit

• 200 Gramm Tomaten-confit (Für das Rezept klicken Sie hier Dann)
• nach Bedarf extra natives Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

für die Basilikum-Creme

• 8 Esslöffel natives Olivenöl extra
• eine pochierte Knoblauchzehe
• zwei Sardellen in Öl
• 15 frische Basilikumblätter
• Salz gerade genug
• wenig Gemüsebrühe

und wieder

• 360 Gramm Paccheri
• ein Büffelmozzarella g.U. von etwa 250 Gramm

Für die Sauce aus Tomaten-confit, Legen Sie die Tomaten in die Schüssel mit dem mixer (ein Dutzend zum garnieren beiseite) und Verarbeitung Sie durch Zugabe von so viel Öl wie nötig, um eine cremige Emulsion zu erhalten und glatt, dann verschieben Sie die Mischung in ein Sieb oder chinoise, Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen.

Für die Basilikum-Creme legte das Öl in einer Pfanne klein, die Sardellen, Knoblauch und Basilikum und kochen bei schwacher Hitze für 10 Minuten, hie und da einen Löffel Brühe oder heißes Wasser hinzufügen. Mischen sie alles mit dem Handmixer, hinzufügen falls erforderlich ein wenig auf Lager oder heißes Wasser und die Mischung durch ein Sieb passieren oder chinoise. Legen Sie die Creme in einer Pfanne, und bringen es zum Kochen bei schwacher Hitze, bis es die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser und abtropfen lassen Sie, wenn "al dente" beiseite setzen ein wenig’ von dem Kochwasser. Geben sie durch Zugabe von ein paar Esslöffel Kochwasser bei Bedarf mit Confit Tomatensauce gebraten. Legen Sie die Nudeln auf Basilikum-Creme, auf Teller anrichten Sie, einige Tomaten-Confit und den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und sofort servieren.

DIE KOMBINATION: Eine Docg Alta Langa ist unsere empfohlene Paarung mit diesem Rezept aus frischen Aromen von Basil, Tomate und Mozzarella. Wir haben uns entschieden “Asterope“, ein Wein von Mount Olivet von Carden, im Piemont, mit Pinot Noir und Chardonnay: Brotkruste und Hefe im Hinblick auf Parfums, und einen guten Geschmack, der Geschmack.