Paccheri al ragù di gallinella

Procedimento

Tagliare a fette sottilissime le melanzane, salarle, passarle nella semola e friggerle in abbondante olio di arachidi. Mettere da parte su un foglio di carta assorbente. Mettere in una padella l'olio e lo spicchio d'aglio, farlo soffriggere e, quando sarà dorato, rimuoverlo. Unire i pomodori secchi tritati grossolanamente e la polpa di gallinella tagliata a dadini piuttosto consistenti. Fare rosolare per un minuto, alzare il fuoco e sfumare con il vino. Cuocere per cinque minuti e spegnere. A fuoco spento unire il timo al limone.

Lessare i paccheri in abbondante acqua salata nella quale avrete sciolto la bustina di zafferano. Scolare la pasta al dente e tenere da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mantecare i paccheri con il sugo di gallinella a fuoco alto, unendo se necessario poca acqua di cottura.

Impiattare i paccheri con il loro sugo guarnendo il piatto con le chips di melanzana e qualche ciuffo di timo al limone.

L'ABBINAMENTO: Suggeriamo un rosato delle Tenute D'Auria, prodotto in Basilicata con il 100% del vitigno Aglianico del Vulture. E' un vino con profumi di viole e rose, ed è dotato di una buona acidità.