Come preparare in casa i pabassinos de sapa (pabassinos nieddus), ricetta sarda tradizionale della festa di Ognissanti
Oggi vi porto in Sardegna con la ricetta dei pabassinos de sapa: si tratta di dolci tipici sardi che si preparano tradizionalmente per la festa di Ognissanti e dei Defunti. La ricetta è molto particolare perché questi biscotti a forma romboidale sono a base di sapa, il tradizionale mosto cotto sardo, miele, pochissima semola e poi una grande quantità di uva passa e frutta secca. L’impasto viene prima cotto sul fuoco, poi raffreddato. Una volta formati i biscotti, devono devono asciugare lentamente a bassa temperatura in forno, in modo da restare morbidi all’interno. Infine, vengono glassati e decorati con gli zuccherini colorati, in sardo ‘traggera‘.
Come potete vedere dalla VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube, il procedimento non è difficile ma è un po’ lungo. Ma vi assicuro che il sapore vi ripagherà ampiamente della piccola fatica fatta.
I papassini sardi con e senza sapa
Il nome di questi biscotti tipici sardi deriva da ‘pabassa‘, ovvero l’uva passa: uno degli ingredienti fondamentali di questa ricetta. In realtà oggi i pabassinos si trovano facilmente in ogni panificio sardo durante tutto l’anno e non sono più così legati soltanto alla festa di Ognissanti.
Il nome ‘pabassinos de sapa‘, così come la ricetta stessa, ha molte varianti all’interno dell’isola. La ricetta che vi lascio è quella di mia suocera, che abita nel Campidano: qui si chiamano pabassinos, al maschile. In altre parti della Sardegna, invece, il nome è femminile: pabassinas. Anche la sapa ha una variante: saba.
La ricetta di questi pabassinos nieddus, ovvero ‘neri‘ a causa dell’utilizzo della sapa, esiste anche senza sapa: in questo caso hanno il colore dei biscotti e sono preparati con una pasta frolla a base di strutto, uva passa e frutta secca. Si possono trovare sia glassati sia semplici e somigliano più a normali biscotti sia nell’aspetto sia nel gusto.
Dolci tipici sardi: ricette e tradizioni
Io amo molto i dolci sardi a base di sapa, come la TORTA DI SAPA sofficissima e profumata. Così come tanti altri dolci tipici della Sardegna, a partire dalle SEADAS fritte, ripiene di formaggio e condite con il miele, per arrivare alle deliziose PARDULAS con la ricotta e ai classici AMARETTI a base di mandorle. E, nel fare dolci, ho una insegnate eccezionale: mia suocera, che pazientemente da anni condivide con me le sue ricette di famiglia.
