Sicile Brioches (ceux qui ont Tuppo)

Sicile Brioches. Ceux qui ont « Tuppo », nous appelons « Coppolino », la partie la plus chère, le plus controversé, l'idéal pour plonger dans un café glacé lubrique ou à la fraise. Je suis vraiment heureux d'être en mesure de donner la recette de ces Brioches (ou “brioche” en sicilien, populariser les Français d'origine) Je l'ai essayé de le faire tant de fois, jamais satisfait. Je dois remercier Valentina Nibali, doc Sicile, Je connais groupe de travail de mon site sur Facebook (si vous voulez nous rendre visite ici vous êtes les bienvenus, il vient à la cuisine et nous échangeons des recettes), qui m'a donné une recette, il a obtenu d'un ami de la province de Messine. En le lisant, je suis immédiatement rendu compte qu'il y avait quelque chose de différent à des doses que je ne l'avais connu auparavant et j'expérimenté, Mais faire quelques coups secs. Je n’ai pas mis le safran (Je suis sûr qu'ils ne vont pas parce que je lis des ingrédients obsessionnelle dans chaque magasin où je vais), J'ai augmenté légèrement le sucre et moi avons beaucoup diminué la dose de levure (dans la recette initiale de 25 grammes de levure fraîche) en utilisant seulement 2 g de levure sèche. Et, De toute évidence, Je porté la période d'augmenter et de maturité pour obtenir une pâte légère et digeste. Clairement, Si vous voulez faire des croissants en 3-4 heures, vous pouvez utiliser 25 grammes de levure, mais la saveur et la texture seront différentes. J'ai aussi rebâti avec de la levure et, Si vous l’avez, Angelo, parce qu'il assure une plus grande souplesse et une plus grande durée de brioche. Maintenant, Si vous ne disposez pas d'un granité, vous pouvez remplir avec la crème glacée (bonne solution, Je vous garantis), ou à la crème au chocolat et tremper les petits pains dans le lait chaud, depuis le temps pluvieux. Si vous le souhaitez, Suivez également moi Instagram, Facebook et sur ma chaîne You Tube. Que la Sicile est avec vous. Bonne Journee!

BRIOCHE COL TUPPO (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 500 g de farine forte (W 300-350, Manitoba un accord)
  • 170 millilitres de lait entier
  • 100 grammes de sucre en poudre
  • 2 grammes de levure sèche active (ou 5 g de la bière fraîche ou 120 grammes de levure de levain)
  • 5 grammes de sel
  • 80 grammes de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • miel 1 cuillère à soupe (20 grammes)
  • le zeste d'une orange et un citron organique
  • un jaune d'œuf et un peu de lait pour se brosser les croissants

PROCÉDURE

Sicile Brioches (ceux qui ont Tuppo)

Procédé de préparation de la brioche avec Tuppo avec la levure de bière, Sec et frais. Mettez le lait dans une casserole et chauffer légèrement: Il doit être tiède (À propos de 25-27 degrés). Là où le lait était devenu trop chaud, laissez-le refroidir. Une fois que vous atteignez la bonne température, dissoudre dans la levure de bière lait sec (ou si cool). Mettez la farine dans le bol du planétaire ou dans un grand bol (si vous faites une pâte à la main), verser le lait avec la levure et commencer à pétrir.

Quand vous avez un mélange grossier, ajouter les oeufs, un à la fois, tout en continuant à pétrir. Ajouter le sucre, miel, Sel, le zeste d'orange et de citron. Continuer à travailler la pâte. Faire fondre le beurre dans le feu doux, laisser refroidir et verser sull'impasto, toujours travailler avec crochet de fouets, ou avec les mains. Continuez jusqu'à ce que la pâte ne devienne pas lisse, poli, élastique et sec (Il ne colle pas à vos mains ou le bol). Mettre la pâte dans un grand bol (mieux si plastique) et recouvrir d'une pellicule plastique. Placez le bol au réfrigérateur pendant 24-36 heures.

Procédé pour la production de croissants avec Tuppo avec de la levure. Si vous avez décidé d'utiliser la levure (qui offre une plus grande souplesse et une plus grande durée de brioches), vous devez refroidir au moins deux fois avant de faire brioché. une fois, pour la deuxième fois, Il sera triplée en 3 heures, commencé à travailler la farine avec du lait chaud. Ajouter la levure en petits morceaux et le travail jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Continuez à ajouter les oeufs un à la fois, sucre, miel, Sel, le zeste d'agrumes et le beurre.

Même dans ce cas, vous devez travailler la pâte pendant une longue période afin d'obtenir une masse brillante, élastique, lisse et il ne colle pas aux mains ou du crochet planétaire. Mettre la pâte dans un grand bol (mieux si plastique). Couvrir d'une pellicule plastique. Placez le bol au réfrigérateur pendant 24-36 heures.

Quand il a passé le temps de durcissement du mélange dans le réfrigérateur (vous verrez que même dans le froid la pâte sera déjà un peu’ mûr), transférer à un endroit chaud et sec pour levante. Dans une pièce chaude à environ 25 degrés, ou au four avec la lumière allumée. Attendez que le volume de la masse ne sera pas doublé. Les temps seront plus courts lorsque vous utilisez la levure fraîche, sèche, par rapport aux temps de traitement avec la levure.

Le moulage de croissants avec Tuppo. Une fois que la pâte est levée, retirer du bol, mettre sur la surface de travail. Diviser la pâte en 8 morceaux de 80 grammes (le montant de base brioche) et d'autres pièces de 8 à 15 grammes (le Tuppo). Pirlare plus arrondi la pâte sur eux-mêmes. La modélisation de la pâte inférieure de manière à former une boule, puis serrer le ballon entre les doigts ce qui lui donne une forme conique à l'une de ses extrémités,. En appuyant avec vos doigts, faire un trou dans le centre de la base de croissants et (avec un peu’ décision) insérer dans le trou conique de la, deviendra le “Tuppo” brioche.

Placez la brioche avec Tuppo sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir d'une pellicule de plastique ou un chiffon humide et léger et laisser doubler.

Préchauffer le four à 180 degrés de statiques.

Mélanger le jaune d'œuf avec un peu’ lait et brioche brosse deux fois avec Tuppo avec ce composé. Faire cuire au four préchauffé. Faites cuire pendant 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir sur une Brioches de grille. Une fois prêt, brioches avec Tuppo peuvent être fermés dans un sac de congélation. Comme ceci, Ils conservent un jour ou deux (ne sera pas aussi doux que fraîchement sorti du four, mais toujours bon). Ou, vous pouvez congeler la brioche avec Tuppo déjà cuit, decongelarle dans le réfrigérateur pendant la nuit et, avant d'en profiter, cuire au four à 50-60 degrés pendant cinq minutes afin de les rendre parfumées retour. Bon appétit!

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12 commentaires

luigi 5 Juin 2019 à 13:31

Je voulais vous demander ce sont le calendrier de la deuxième et troisième levante. Merci

Réponse
Ada Parisi 5 Juin 2019 à 22:58

bonjour Louis, Bienvenue. Puis, d'abord tous les deux sont levers, parce que la première étape dans le réfrigérateur est seulement une maturation du. Les deux sont levante et sont ceux à la température ambiante, dans la première cuve et la seconde après la formation. Puis, Je lui montrai les temps de montée, car il est impossible de savoir: Elles dépendent de la température ambiante et le pourcentage d'humidité, ainsi que de la condition de la vitalité de la levure. Un œil exercé reconnaît lorsque la pâte a atteint le point droit: malheureusement avec enrichi au levain (au beurre, jaunes et le sucre) levante dépend de nombreux facteurs, et cela est une recette qui exige une certaine’ la patience et l'expérience. Dans le bol, vous devriez voir la pâte a doublé de volume, tandis qu'avec la brioche formé devrait le voir gonflé mais toujours ferme et ajustement, Jamais élargie et flasque. J'espère être d'aide. ADA

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Monica Garden 19 mai 2019 à 22:57

Bonjour j'ai suivi le processus avec de la levure fraîche, mais réfrigérer la pâte a augmenté peu ou rien et ce fut un peu’ collant et la température à laquelle vous devez cuire??

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Ada Parisi 20 mai 2019 à 00:47

Salut. Si vous relisez la recette que vous verrez que la pâte ne monte pas dans le réfrigérateur, mais arrive à maturité et se développe un peu. Le froid ralentit la hausse. Il se développera après quand il est à la température ambiante. Il est également écrit que le four doit être à 180 degrés. Si je peux vous donner quelques conseils, car il est une recette complexe lire deux ou trois fois parce qu'il est long et détaillé.

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Goul 9 mai 2019 à 00:14

La recette est tout à fait tort dans la procédure.

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Ada Parisi 9 mai 2019 à 11:50

Salut, vous avez essayé de les faire et ne pas vous venez? Il semble étrange parce que la recette est correcte, Je suis venu à toutes les personnes qui les ont fait, d'autre part, il suit la procédure utilisée par sustentation en pâtisserie et donc vous garantir que vous serez pas difficile. Sauf si vous êtes un débutant. Si vous voulez circostanziarmi en détail ce qu'il est le processus dans votre correct et me montrer des photos de votre maison avec brioché étape par étape l'air heureux.

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chriss 26 Avril 2019 à 14:18

2 grammes de levure sèche active (ou 5 g de la bière fraîche ou 120 grammes de levure de levain)

seulement 2/5 grammes de lieveito en Relatione 120grammi meurent levure qui est juste?
Pour moi serait minime 20g de levure fraîche

Réponse
Ada Parisi 26 Avril 2019 à 15:33

Salut, Bienvenue. N°, les doses sont correctes. Je ne sais pas si vous avez de l'expérience ou non avec de la levure LEVÉS, mais il est un levain très long et complexe, puis 120 g pour un riche mélange d'œufs et le beurre sont corrects. La levure de bière, Au lieu de cela, Il a une action plus rapide et plus actif, et tout dépend de combien de temps vous le faites croissants lèves. Si vous mettez 20 g de levure Brioches seront prêtes en trois heures, être un goût désagréable, Ils durcissent en quelques heures et ils connaîtront la levure. Tout comme toutes les recettes de Anna Moroni le test de cuoco.Quindi, si vous vous dépêchez, alors ce n'est pas la bonne recette parce que le temps prend son temps levante.

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Joseph 5 Avril 2019 à 20:13

Salut

Suivi de votre recette. Juste une question. J'ai un four avec un ventilateur. Un pasticcere de Catane m'a dit de les faire cuire à 140 °.. que devrais-je faire? Chaque fois que je les fais à 180 ° dans mon four le sont cuits seulement à l'extérieur

Merci!

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Ada Parisi 5 Avril 2019 à 22:38

Hallo! Donc, si votre four à 180 cuisiniers que vous devez l'extérieur utiliser moins d'énergie, donc nous allons essayer à 160.usually je cuisine tous les brioché à 180 mais si votre four cuire tellement… faites le moi savoir, ADA

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Elisabetta 28 Février 2018 à 12:59

Merci pour la recette, J'adore ce genre de Brioches, Je dois essayer? D !!!!!!!!!!

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Ada Parisi 1 Mars 2018 à 11:25

Merci Elizabeth! Vous devez essayer, peut-être quelques-uns’ plus tard au printemps, farcie avec une belle noisette et chocolat à la crème glacée!

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