Pâtes « ncasciata à Messine

La Pasta incasciata est une recette typique de la cuisine sicilienne et précisément dans ma ville, Messina: Il est devenu célèbre parce qu'ils présentent souvent sur la table de Montalbano, le policier créé par le maestro Andrea Camilleri, qui est décédé en Juillet 2019, et joué magistralement par Luca Zingaretti. Les plateaux de cuisson à la vapeur de pâtes « ncasciata qui prépare les fidèles Adelina ont introduit ce plat à toute l'Italie, mais les pâtes « ncasciata a toujours été au cœur de Messine. Et’ le plat de la fête, dimanche, et le plat de signature Août Messina: avec des pâtes « ncasciata à Messine, nous célébrons l'Assomption et Vara, l'un des festivals les plus colorés de la ville du détroit. La recette est présentée aujourd'hui avec de nombreuses variations que l'original, qu'il a fourni une sauce préparée avec des galettes de boeuf, foies de poulet et de poulet. Avec la sauce condiva les pâtes et la viande était servi comme plat principal. Aujourd'hui, dans les pâtes ncasciata l'Messina est rigoureusement assaisonné avec sauce à la viande, aussi pour marquer la différence avec les pâtes cuites et timballi le palermitano. Le nom « ncasciata pourrait avoir deux dérivations, la première à partir du pot d'argile dans laquelle il a été cuit directement sur la braise, la seconde à partir de caciocavallo qui couvrait la création d'une croûte savoureux. Aujourd'hui, La cuisson au charbon a été remplacé par un four, mais il reste possible où la tradition des pâtes de cuisson incasciata à Messine dans des récipients en terre cuite. En ce qui concerne les formes de pâtes, ceux qui sont traditionnellement utilisés sont les mailles de macaronis, le Spaccatelle, Sedanini ou Casarecce (interprétation plus moderne). Tous les formats lisses: J'ai une forte préférence pour Casarecce, qui tiennent beaucoup mieux la cuisine. À l’intérieur, puis et maintenant, salami, fromage et / ou provolone Nebrodi, Siciliennes canestrato (ne pas utiliser le parmesan, car sicilienne n'a rien), petits pois (il n'y a pas d'unanimité sur leur utilisation) et bien sûr l'inévitable aubergines frites. Le récipient dans lequel a été les pâtes cuites a été graissé avec le lard puis saupoudré de chapelure. J'ai utilisé l'huile d'olive extra vierge. La recette est un peu’ laborieusement, mais il en vaut la peine. Si vous commencez maintenant, vous êtes en mesure de profiter d'Août. Jetez aussi un coup à tous mes SICILE RECIPES et, si vous aimez l'aubergine, ma RECETTES AVEC EGGPLANT. Bonne Journee!

LA PASTA INCASCIATA messinese (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 800 grammes de boeuf haché
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • une feuille de Laurier
  • sel et poivre, juste assez
  • un oignon
  • 40 grammes de pâte de tomate
  • 750 ml de purée de tomates
  • 60 millilitres de vin rouge
  • 3 aubergines (J'utilise la violette Messina)
  • l'huile d'arachide à frire les aubergines, juste assez
  • 4 œufs durs
  • 150 grammes de pois cuits
  • 150 g de salami à grains fins
  • 200 grammes de caciocavallo (ou si aucune provolone Nebrodi)
  • Basilic, juste assez
  • 120 g de pecorino râpé canestrato de Sicile
  • 600 grammes de pâtes courtes (Casarecce, Spaccatelle, chemises de macaronis, céleri lisse)
  • mie de pain pour enduire la poêle, juste assez

PROCÉDURE

Pâtes incasciata à Messine

Pour la pâte « ncasciata à messinese, vous devez d'abord préparer la sauce à la viande: Brown le boeuf haché dans une grande poêle à l'huile d'olive, sur un feu vif, jusqu'à ce que le changement de couleur viande. Ajouter l'oignon finement haché et faire revenir pendant 5 minutes. Mélanger la viande et les oignons, la pâte de tomate et bien mélanger, puis Deglaze avec le vin blanc. Lorsque l’alcool est évaporé, ajouter la purée de tomates. Assaisonner de sel et ajouter la feuille de laurier. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ une heure et demie ou jusqu'à ce que la sauce est épaisse et parfumée.

Pendant que la sauce cuit, préparer des pâtes d'aubergine frit « ncasciata à Messine. Laver les aubergines, retirer les extrémités et les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur. Mettre les aubergines dans une passoire, Saler légèrement et laisser reposer pendant au moins une demi-heure, sorte qu’ils perdent un peu’ de l’eau. Tamponnez soigneusement chaque tranche d'aubergine avant de faire frire dans l'eau Immersion dans l'huile d'arachide. Je recommande, les aubergines doivent être sèches avant d'entrer dans l'huile, et l'huile doit être à une température de 160 degrés. Une fois que les aubergines soient dorés des deux côtés, les disposer sur une feuille de papier absorbant.

Dés le salami, en tranches le fromage et les œufs durs en quartiers.

Pâtes incasciata à Messine

Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant la moitié du temps indiqué par le pack. Pendant que les pâtes cuisent, l'huile du moule de cuisson ou dans un plat en terre cuite dans lequel cuire la pâte « ncasciata à messinese, puis saupoudrer de chapelure.

Une fois les pâtes égouttées, saison avec la sauce à la viande, la moitié du fromage râpé et la moitié de l'aubergine hachée. Verser dans le moule une première couche de pâtes (dans un plat en terre cuite dans l'image que je fais trois couches de pâtes, dans une boîte peut normalement faire que deux), exposer certains’ salami et du fromage, une poignée de petits pois, un peu plus’ fromage de brebis, une couche d'aubergines frites et une certaine tranche d'oeuf bouilli. Couvrir avec une autre couche de pâte et répéter l'opération. Avec la dernière couche de pâtes et finir avec pecorino râpé. couverture (Si vous ne l'avez pas utilisé dans un pot en argile avec couvercle, Couvrir la casserole avec une feuille de papier d'aluminium) et cuire au four pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et utiliser la fonction gril du four pour créer une croûte superficielle. Maintenant, vous êtes prêt à célébrer votre Assomption avec des pâtes « ncasciata à Messine. Bon appétit!

Le "plus": Une structure de recette succulente et grande comme celle des pâtes incasciata Messinese, Il mérite un jumelage avec un vin rouge à une égale facilité. Nous offrons du vin Faro Doc, par la société Casemates, dans la fraction supérieure Faro, dans la commune de Messine. Ce rouge est fabriqué à partir d'un mélange de raisins Nerello Mascalese, Nerello Cappuccio et un faible pourcentage de Nocera et Nero d'Avola.

CONSEILS

Préparer le « ncasciata coller Ferragosto est l'une des rares traditions que les habitants de Messine se sentent encore aujourd'hui. Dans de nombreux préparer comme un plat pour le voyage hors de la ville. Elle enveloppe la poêle encore chaude en deux ou trois toiles de cuisine liée serré et puis la pâte est consommée à l'extérieur. Aussi parce que ce plat est très chaud.

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4 commentaires

Ferdinand 6 Septembre 2018 à 19:50

Il semble plus lourd que le “anelletti al forno” Palerme, mais je veux essayer. Pour sûr que ce sera très savoureux. Salut, ADA

Réponse
Ada Parisi 6 Septembre 2018 à 19:52

Salut Ferdinand, il est un peu plus lourd, car il a aussi sauce à la viande et des saucisses, mais il est très bon!!

Réponse
Elisabetta Corbetta 3 Août 2018 à 13:27

A Montalbano. Je dois essayer, doit être strabuona.
Merci

Réponse
Ada Parisi 6 Août 2018 à 10:13

Disons que vous l'avez pris de Messine Montalbano, mais le résultat est le même: lourd et délicieux!

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