Pasta alla carbonara

Pasta alla carbonara, la recette initiale. Je ne sais pas si vous savez que le 6 Avril est le #carbonaraday: maintenant tous les jours de l'année pour célébrer son assiette et je ne pourrais jamais faire face à toutes les fêtes, mais pour les pâtes carbonara je fais une exception. Parce qu'il est une plaque, triomphe de l’art culinaire du Latium, aimé dans toute l’Italie et aussi à l’étranger et trouve de nombreuses interprétations, dont beaucoup malheureusement incorrect. Le pâtes carbonara est l'une des recettes dans le monde et estropiés, même si je reste convaincu que la cuisine est l'imagination et la créativité, et la chose merveilleuse de la cuisine est d'inventer, Je pense qu'il est aussi vrai qu'il faut d'abord connaître les recettes traditionnelles, puis, sciemment, changement. Le carbonara réel des pâtes, où le œuf doit être crémeux, pas de liquide et pas brouillés, Il le fait avec l'oreiller et non pas avec le lard. Le fromage doit être l'AOP pecorino romano. Et puis il faut donc le poivre noir. Aucune graisse ajoutée évidemment, l’oreiller est assez: donc pas d'huile et, pour la charité, pas de crème. Et pas l'oignon, l'ail ou l'oignon. Le type de pâtes? Il y a les théoriciens et ceux des spaghettis et rigatoni mezzemaniche, ou même les paccheri. Je préfère des spaghettis ou des carrés de pâtes courtes mais jamais rainurés. Et, si vous avez encore des doutes, trouvé ici sur mon Vous tube channel le VIDEO RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE PASTA CARBONARA. Et rappelez-vous, à mon chaîne You Tube vous pouvez également vous abonner à rester à jour sur toutes mes recettes vidéo et des vidéos sur la production alimentaire agricole italienne. Si vous aimez la cuisine romaine aussi essayer des recettes pâtes Amatriciana et un coup d'oeil aussi VIDEO RECETTE DE PÂTES ET POIVRE FROMAGE. Et maintenant bonne journée!

PASTA CARBONARA (recette originale)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 360 grammes de spaghetti ou rigatoni
  • 200 grammes lard coupé en deux tranches épaisses
  • 4 jaunes d'oeuf
  • 60 grammes de pecorino râpé romano AOP
  • sel et poivre, juste assez
  • Dop pecorino romano râpé garniture, juste assez

PROCÉDURE

Préparer la carbonara pasta est un jeu d'enfant, il suffit de suivre quelques petites précautions: Nettoyez d'abord l'oreiller et coupé en lanières pas trop minces. Faire chauffer une poêle et mettre l'oreiller sans ajouter de matières grasses. Laisser le bacon à feu doux au brun: la graisse doit fondre et la partie charnue devenir croustillante mais pas « rigide ». Mettre de côté le bacon, laissant la graisse dans la poêle: il servira pour la mantecarvi de pâte.

Faire bouillir les pâtes (J'ai choisi les moyens rigatoni) dans de l'eau bouillante salée. Pendant que les pâtes cuisent, dans un bol, battre les oeufs avec le fromage et beaucoup de poivre noir moulu, l'ajout d'étage et rincer une grande partie de l'eau de cuisson des pâtes selon les besoins pour obtenir un mélange homogène et crémeuse. Pas besoin d'ajouter du sel dans le mélange d'œufs et le fromage, parce que le romano pecorino assaisonné est très savoureux.


Pasta alla carbonara

Égoutter les pâtes al dente, conservant un peu d’eau de cuisson, mélanger avec le lard et mélanger pendant une minute sur feu vif avec un peu d'eau de cuisson, pour former une émulsion.

Retirer la casserole du feu et placez-le sur la surface de travail. On agite pendant une minute ou deux la pâte avec un oreiller, de telle manière à disperser la chaleur excessive. Verser sur le mélange de pâtes d'oeufs et le fromage, remuer rapidement et sans hâte, jusqu'à ce que vous avez une sauce crémeuse: l'œuf ne doit pas être trop liquide, mais ne doit pas coaguler. Servir le pâtes carbonara remplir le plat avec du fromage pecorino et le poivre noir déchiqueté. Bon appétit!

Le "plus": notre choix s’est porté sur une Docg Pecorino de Offida. Nous avons sélectionné “Très-haut” Caves d’Acquaviva Cherri, par finition florale et légèrement amer, avec une bonne acidité, idéal pour un plat riche en acides gras tels que carbonara.

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7 commentaires

Hedwig 7 Avril 2018 à 09:28

Ada il y a quelque chose de mal si vous recevez via le blog de nouvelles lovin est écrit la moitié de la moitié normale en html je sais qui vous venez de lire que Siciliens. .Tentez il est un lovin problème sinon je l'enlever comme followin je vous trouve sur fb, etc.. bonne honte carbonara qu'ils sont allergiques aux œufs dans le jaune. Bon week-end

Réponse
Ada Parisi 10 Avril 2018 à 11:29

mais je sais que je ne me souvenais d'être sur Bloglovin? Cependant, vous pouvez me trouver ici, Fb et Instagram. Juste un instant, je fais un coup d'oeil. Un câlin et je vous remercie de rapports.
ADA

Réponse
alec Milstein 6 Avril 2018 à 22:19

Beau. bave .

Réponse
alec Milstein 6 Avril 2018 à 22:22

votre vidéo et des explications sont si claires et agréable – une grande documentation du processus.

Réponse
Ada Parisi 7 Avril 2018 à 00:34

Merci, Alex. Je suis heureux d'être utile.

Réponse
Elisabetta 6 Avril 2018 à 10:20

Les rigatoni sont ok pour la carbonara, Je les prépare aussi si
Merci

Réponse
Ada Parisi 6 Avril 2018 à 18:19

Je suis heureux que vous approuvez. Bon week-end Elisabetta! ADA

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