Pâtes aux sardines

Le réel, recette sicilianissima des pâtes aux sardines à Palermo. Un plat qui passe à travers l’histoire et des cultures qui dominait la Sicile, illuminée par le contraste entre le douces raisins secs et aromatique fenouil, adoucie de la ' adiposité’ Safran et sardine dorée. Vous y trouverez également la recette vidéo fait étape par étape en cliquant sur ici sur mon You Tube Channel (à laquelle, Si vous le souhaitez, Vous pouvez également vous abonner).

La particularité et la difficulté de la recette originale pour les pâtes aux sardines de style Palerme est juste pour trouver le fenouil sauvage, une montagne d’herbe aromatique spontanée, qu’il est répandu dans diverses préparations culinaires en Sicile. Si vous ne le trouver et je veux encore essayer faire des pâtes aux sardines peut utiliser les parties vertes de la commune de fenouil herbacée: n’auront pas la même saveur ni la même couleur, mais c’est que le seul substitut peut. Ici à Rome, En fait, Il est assez difficile à trouver même sardines (Je les trouve régulièrement juste pour marché sur la piazza San Giovanni di Dio) et vous devrez les remplacer avec des anchois: remplacement de malheureusement est peu valable, parce que c’est très différent de la texture de la viande. Essayez au moins de choisir les plus gros anchois que vous trouver.

À Palerme, est également utilisé pour cuire des pâtes un peu dans le four déjà surmonté, comme une timbale: avouer que pas beaucoup apprécier cette variante parce que le bucatini (qui sont les pâtes de choix pour cette recette, bien que beaucoup se préparent des spaghettis aux sardines) gardez pas tout à fait la cuisine, être vide à l’intérieur, et pour moi les pâtes sont essentielles. Je recommande, Aussi jeter un oeil à tout mon SICILE RECIPES et mon AVEC BLEU RECETTES POISSON, bon, sain et abordable. Bonne Journee!

À PÂTES AVEC SARDINES PALERMITANA (Recette sicilienne)

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PORTIONS: 4 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • 400 g de bucatini
  • 400 grammes de sardines
  • 250 grammes de fenouil de montagne
  • une cuillère à soupe de pâte de tomate
  • filets de 4 anchois à l’huile
  • raisins secs 30 grammes
  • 30 grammes de pignons
  • 1 sachet de safran
  • la moitié d’un oignon
  • sel et poivre
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • d'huile d'arachide (friture), juste assez
  • miettes de pain rassis, juste assez

PROCÉDURE

Pour les pâtes aux sardines à Palerme, Nettoyez et lavez le fenouil sauvage. Faites-les cuire dans l’eau salée pendant environ 15 minutes: égoutter et réserver en gardant l'eau de cuisson.

Nettoyer et les sardines d’OS, y compris la petite épine centrale, Ouvrez-le comme un livre. Hacher des oignons, mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive extra-vierge et laissez-le se fanent, Ensuite, ajoutez les anchois et écrasez-les bien jusqu'à ce qu’ils se dissolvent dans l’huile chaude.

À ce stade, Ajouter les noix de pin, les raisins secs, la sauce tomate. Ajouter les sardines et desséchante. Ajouter le fenouil haché et le sachet de safran dilué dans une cuillère à soupe d’eau chaude. Ajouter un peu’ l'eau de cuisson du fenouil sauvage. Faire cuire pendant environ 10 minutes. Seulement à la fin, et seulement si nécessaire, saler.

Pâtes aux sardines (Recette sicilienne)

Dans une poêle chaude, dorer les miettes de pain avec un peu d'huile d'olive, jusqu'à ce qu’ils soient dorés marron et croustillant.

Faire cuire les pâtes dans la cuisine de fenouil sauvage, Assaisonner de sel si nécessaire. Si nécessaire, allonger avec de l'eau supplémentaire. Égoutter les pâtes al dente et assaisonner avec la sauce de sardines. Saupoudrer les pâtes aux sardines avec des miettes de pain frit et servir. Si vous préférez, Vous pouvez également garnir avec quelques frites en Sardaigne. Bon appétit!

Le "plus": Nous vous recommandons un vin sicilien. Nous l'avons choisi comme l'une des plus grandes caves des coopératives insulaires: La cantina Colombe blanche. Le vin que nous proposons est la “Prince de Granatey – Cricket“, produit avec la vigne Grillo 100%. Il sent des fruits tropicaux qui va bien avec l'arôme fort de fenouil sauvage. La bouche a une bonne acidité, adapté pour dégraisser l'onctuosité du condiment de ce premier plat sicilien traditionnel.

CONSEILS

OPTIONS: Palerme est souvent utilisé pour faire des pâtes aux sardines dans Timbale, ou cuits au four et abondamment recouvert de miettes de pain grillé. C « est une variante que je n'aime pas, mais il est très pratique si vous voulez préparer le plat à l'avance: Dans ce cas, Faire cuire les pâtes moins que le temps de cuisson indiqué par le pack et laissez la sauce plus douce, de sorte que la cuisson au four ne se dessèche pas trop. Il ne faut que 10 minutes pour chauffer le four à 200 degrés et 5 minutes gril qui est formée au-dessus d'une belle croûte dorée. Il y a aussi une variante des pâtes aux sardines Palerme (encore assez répandue) faite sans le concentré de tomate (en blanc). Enfin, il y a une autre version appelée "pâtes aux sardines dans la mer", Il a réalisé sans sardines, mais seulement avec le fenouil.

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9 commentaires

Samantha 25 mai 2018 à 15:06

Excellente recette! étape suivie par l'étape, vraiment super! J'ai récemment essayé, Au lieu de cela, Déjà préparé une chasse gardée des pâtes aux sardines, qui m'a permis de gagner beaucoup de temps dans la cuisine! Je vais LINKO, vous-même peut-être essayer pouvez-vous nous donner un avis 😀 bioveganfood.it/pasta-con-sarde-in-olio-extravergine-d-oliva-da-primi-piatti
Vous êtes un grand <3

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Ada Parisi 28 mai 2018 à 11:41

Merci Samantha, Je ne sais pas la marque dont vous parlez, et honnêtement, je ne l'utilise pas des produits prêts à, comme vous l'avez vu en lisant le site, mais si je devais la voir autour, je vais lui donner une chance. Un accueil chaleureux. ADA

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ANDREA ARENA 28 décembre 2013 à 17:45

J’ai trouvé que la maman de mon ami cuit par le superlatif, mêmes ingrédients de la recette de Ada, avec l’adjonction proposée par Gabriele, Bien qu’en très petites quantités. Étaient des portions individuelles dans des cuves en aluminium et, chose curieuse, le bucatini semblait “vous appuyez sur”, quelqu'un d'entre vous sait quelque chose sur?

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Siciliens créatifs dans la cuisine 28 décembre 2013 à 20:21

Ciao Andrea! Je pense que c’est une tradition de Palerme. Ma mère dit que Palerme ne plateaux en aluminium si vous emportez, ou dans des plateaux à domicile, et puis la presse bien avant que vous le mettez dans le four, avec la vinaigrette à laquelle Gabriele mentionné en quantité suffisante, sinon le jus à l’intérieur est susceptible de se dessécher un peu. Je ne, pour le mettre dans le four, parce que les pâtes continuent à cuisiner et pour moi le fait qu’il est al dente, en effet, plus de « al dente », Il est essentiel, et si vous vraiment draine les bucatini trop cru se démène pour ' forcer’ dans une casserole. Je préfère frais! Câlin, ADA

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Irfan Malik 19 janvier 2013 à 14:50

grande, Excellente!!! Je n’aime pas ça!!!
fantasic!!!

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fratelli_ai_fornelli 19 janvier 2013 à 15:23

Grazieeeee!!!

Réponse
Gabriel 19 juin 2013 à 00:24

Si vous le permettez : Après avoir ajouté la sauce pour les pâtes , tout ranger dans une cocotte qui va dûment dans le four et plus précisément dans l’étagère du haut près de la grille qui a propulsé une fois , en 5 minutes , donnera un effet avec des châtaignes dans la partie supérieure de la pâte.
les pâtes sont servi avec les miettes de pain grillé!!!
faire griller de la mie de pain, mettre de l’huile dans une poêle et faire fondre une bruine ou filets de deux anchois , maintenant, ajoutez la mie de pain et juste avant le feu, ajouter une généreuse pincée de sucre, mélanger les miettes de pain qui seront maintenant cristallisé sucre…
Eteignez le feu et mettre la mie de pain dans un petit bol de ramener à la table
PS: assaisonnement, je vais ajouter les câpres même 4/5

Réponse
conunpocodizucchero.it 16 janvier 2013 à 16:13

Il pense que je suis marié milanais un sicilien et aucun des siens ne voulu jamais me donner la recette de pâtes aux sardines! Bonne chose, il est vous! Grazieeeeeee

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fratelli_ai_fornelli 16 janvier 2013 à 17:00

La recette de pâtes aux sardines est sacrée! 😉

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