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Dorada crujiente con crema de ají amarillo

Dorada crujiente con crema de ají amarillo. Un plato de fácil preparación y de gran efecto, con este contraste de color entre el pescado blanco y crema de ají amarillo mostaza, revivido por el toque de tomillo de limón y espárragos verdes. Es simplemente un filete de dorada al horno en su piel, así que se convierte a una simple crema y crujientes. Un verano colores y sabores muy plano.

fuerte>Ingredientes para 4 personas: 

  • 4 filetes de dorada u otros peces, por ejemplo, bajo, sin espinas y sin escamas
  • 2 pimientos amarillos
  • aceite de oliva virgen extra como sea necesario
  • unas ramitas de tomillo limonero
  • 15 gramos de mantequilla
  • un manojo de espárragos
  • sal y pimienta

Lavar el pescado y asegurarse de que no existen tapones y filetes, en caso de que hay, eliminarlos con la ayuda de pinzas. Bien secar los filetes con papel de cocina y cortar cada filete en tres piezas. Lavar los pimientos, limpiar quitando las semillas y las partes blancas y llegar a pedazos. Poner los pimientos en una sartén antiadherente con aceite 5 cdas, Añadir sal y cocer durante 15 minutos a fuego lento, para que cocine sin tomar demasiado color. Pasar los pimientos a la batidora y luego pasar la mezcla por un colador en un colador de tela metálica de malla, así que tienes una pasta suave y liso. Poner la crema en una cacerola y dejar reducir por aproximadamente un tercio, Agregar un poco de aceite.

Limpiar los espárragos quitando los tallos (mantenerlos y utilizarlos para hacer un risotto, un quiche, un plato de pasta) y cocinar en una sartén con 2 cucharaditas de picos de aceite y mantequilla. Añadir sal y explosión de los espárragos durante 5-7 minutos, debe quedar crujiente.

Cocinar durante 6 minutos los filetes de dorada con tomillo hojas en su piel en una sartén antiadherente con el fondo cubierto con un poco de aceite, luego darles vuelta y cocine dos minutos en la parte posterior: su piel debe ser nítida (se debe comer, Te recomiendo).

Servir los filetes de besugo en pimienta, crema y adornado con espárragos y una ramita de tomillo limonero.

EL EMPAREJAMIENTO: Elegir un vino de Molise para este plato de pescado delicado. Nuestra sugerencia cae en una Igp Terre degli oscio blanco, producido por Catabbo con Trebbiano y Chardonnay. El Petriera blanco (grado alcohólico: 13,5% ABV.) Aromas de piña y gusto afrutado y persistente. Sirva frío en cerca de 10 grados.

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8 comentarios

Clare 14 de enero de 2015 en 21:15

Querida Ada, con lo que podría sustituir el pimiento (digerir sólo si hecho por mamá…)? Pero realmente se come la piel?!
Felicitaciones! Te seguiré por siempre! Finalmente simple pero atractiva e impresionante!
Clare

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 14 de enero de 2015 en 22:00

Hola Clare pero gracias! Entonces, digerirlos pimientos si te quitan la piel y médula. De todos modos, también ya que no estoy en temporada, También puede utilizar coliflor, Calabacín, brócoli, calabaza o alcachofas. Coles y brócoli, tienes que grabarlas y luego cocido con aceite de chili de ajo al sabor. Luego mezclan. Otros están hartos de ellos directamente. Si usted necesita más está aquí! Nos vemos luego!

Respuesta
Arena de Andrea 23 de julio de 2013 en 19:10

Gran idea, Creo que puede ser empleado con diversos pescados, del resto “su muerte es frito”, no todo el mundo, sin embargo,, algunos cefalópodos prefieren asadas etcetera. etcetera.

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de julio de 2013 en 23:16

Gracias Andrés y Bienvenido, ADA

Respuesta
Rita 23 de julio de 2013 en 12:40

Muy bien !!!!!!!!

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de julio de 2013 en 12:49

Hola Rita, Gracias y bienvenida! Un abrazo, ADA

Respuesta
Maurizia 23 de julio de 2013 en 08:19

Buena placa Ada! Me gusta el pescado….. Cocino tan bien como usted ha indicado los filetes de besugo
Adiós
Maurizia

Respuesta
Sicilians creativas en la cocina 23 de julio de 2013 en 12:54

Hola Maurizia! A abrazar y me avisas! ADA

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