gâteaux Arancine au chocolat et crème anglaise

Arancine gâteaux au chocolat, fruits secs et crème anglaise. J’adore le riz, J’adore le risotto, J’ai commencé à expérimenter avec de la farine de riz pour faire des pâtes et des raviolis et, en sicilien, J’adore l’arancine. Pour toutes ces raisons, J'ai créé cette recette: Mini arancine de gâteau de riz au chocolat et noix, accompagné de crème anglaise. Riz (J'ai utilisé le riz produit par Cascina Chantez, dans la province de Novare) est considéré comme un risotto, qui est rôti au beurre de cacao, mélangé avec un soupçon de grappa di Nosiola et cuit avec du lait, crème, cannelle et anis étoilé.

A l'intérieur du chocolat noir sucré avec arancini, Il y a aussi pistache, Amandes et noisettes caramélisées. J’ai pané l’arancine dans une pâte de farine de riz et d’eau, puis en panko, la chapelure japonaise extraordinaire, pour ce qui est croustillant, a pas d’égal. Et’ été une expérience réussie: J’ai fait six, J’aurais à triple. Certainement pas une douce habitude, Mais si vous voulez impressionner les invités est d’essayer: Ne pas être effrayé par la liste des ingrédients, vous les mettez tout cela ensemble et à l’extérieur. Il est évident que vous ne perdez pas tout mon ARANCINI DE RECETTES et tout mon SICILE RECIPES. Et la arancini traditionnelle sicilienne, les salées, vous trouverez également la RECETTE VIDÉO sur ma chaîne YouTube. Bonne Journee!

gâteaux au chocolat Arancini, fruits secs et crème anglaise

ARANCINI SICILIANI DOUX CHOCOLAT

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PORTIONS: 6 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • Ingrédients pour 6 mini arancine:
  • POUR GÂTEAU DE RIZ
  • 10 grammes de beurre de cacao ou de beurre clarifié
  • 150 grammes de Vialone Nano
  • 250 ml le lait entier frais
  • 60 ml de crème
  • 50 grammes de sucre en poudre
  • une cuillère à café de cannelle
  • une baie d’anis étoilé
  • 20 millilitres de grappa di Nosiola (J'utilise le grappa Trentin)
  • POUR REMPLISSAGE
  • Noisettes caramélisées au besoin
  • pistaches comme l’exige
  • flocons d’amandes au besoin
  • 60 grammes de chocolat noir, haché grossièrement
  • POUR panure
  • 150 grammes de farine de riz
  • 100 ml d’eau
  • Panko ou chapelure obsolètes comme l’exige
  • CRÈME ANGLAIS
  • 75 ml de crème
  • 175 ml de lait entier
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 35 grammes de sucre
  • une cuillère à soupe d’extrait de vanille

PROCÉDURE

Préparer le gâteau risotto: mettre dans un casserole le beurre de cacao, faire fondre, Ajouter le riz et les faire griller à elle comme un risotto normal. Déglacer avec la grappa, faire évaporer la partie alcoolisée et mélanger le lait et la crème, puis le sucre, la cannelle et l’anis étoilé et la cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le riz a absorbé le liquide de cuisson. Doit rester al dente. Lorsque le riz est crémeux, verser dans un plat, étaler bien et laisser refroidir.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les fruits secs. Préparer l’arancine collecte au creux d’une une poignée main de riz, mettre dans le chocolat et les fruits secs et couvrir avec du riz plus, compactage il bien avec vos mains pour des boules de forme pas grands, en prenant soin de ne pas le faire forme des fissures à la surface. Mettre de côté et le faire avec le reste du riz.

Une fois formé tout mini arancine, Trempez-les dans 50 grammes de farine de riz, ensuite préparer une pâte avec restant de 100 grammes de farine de riz et 100 millilitres d’eau, en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit épais et lisse. Passez avec soins un arancina à la fois, alors qu’elle est uniformément recouvert de pâte, puis pané au panko ou séchées de chapelure. Laisser reposer pendant 15 minutes et faire frire le poisson dans grandes quantités d’huile d’arachide jusqu'à ce qu’ils soient dorés marron et croustillant.

Alors que l’arancine FRY, préparer la crème pâtissière, J’aime servir chaud. Mélanger avec un fouet à main les jaunes d’oeufs avec la vanille et le sucre, sans monter. Mettre la crème et le lait dans une casserole et porter à ébullition, puis versez le liquide chaud sur les jaunes d’oeufs avec le sucre, toujours battre avec le fouet à la main. Filtrer dans une passoire et mettre le mélange sur la cuisinière et, toujours battant avec un fouet, confiez-le à 84 degrés (et’ vraiment besoin d’un thermomètre à viande, sinon vous risquez de faire des œufs brouillés au lieu de crème anglaise). À ce stade la crème a épaissi. Encore une fois la filtrer avec une passoire ou chinoise et mis de côté.

Servir le poisson des petits pains, accompagné de crème chaude, garnir la plaque avec un peu’ de fruits secs.

Le "plus": Un vin blanc frais et doux est notre choix pour ce dessert de riz. Nous avons choisi “NDA“, un historique caves siciliennes vin Passito di Pantelleria produit par Charles Pellegrino. Ca sent le miel, figues et abricots; son goût est rond et plein. Servir à une température autour de 10 degrés.

 

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8 commentaires

Velia delannay 7 mars 2014 à 23:29

Tu es toujours grand…. Bravo pour votre grande originalité et que vous souhaitez suivre la tradition

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Siciliens créatifs dans la cuisine 8 mars 2014 à 10:51

Merci Roxie! Vous essayez!!! Un câlin! ADA

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pomme 4 mars 2014 à 20:46

Ne sont pas seulement beaux, sont des génies!!
Je ne veux même pas imaginer que la bonté… Félicitations pour votre idée, original et savoureux en effet!

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 mars 2014 à 23:02

Oh mon dieu, Genius est trop!!! Mais Merci pour le compliment et je vous jure que vous êtes bon! Merci et Bienvenue sur mon blog Apple (beau nom). ADA

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Spencer 4 mars 2014 à 19:54

Maravilhoso! Merci

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 mars 2014 à 23:02

Merci Spencer, et Bienvenue sur mon blog! ADA

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Isabel 4 mars 2014 à 10:25

Grande! J’adore cette balle douce!! Pour moi, vous êtes le gagnant!! Ces arancini masquer une délicieuse farce faite!
Brava!!
Salut
Isabel

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Siciliens créatifs dans la cuisine 4 mars 2014 à 12:46

Salut Isabel, Merci! Comme vous l’aurez deviné j’ai une obsession avec arancini et je prévois quelques assez « détails ». Un câlin, ADA

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