Olives écrasées siciliennes

La recette d'aujourd'hui sent l'automne, Sicile dans les pays du Sud: olives broyées de Sicile. Un must-plat pendant la récolte des olives (en Sicile dès Septembre, mais dans d'autres régions en Octobre ou Novembre même). La recette d'olives concassées est une tradition de notre magnifique région sud de l'Italie et, Jusqu'à il y a quelques années, Chaque famille se préparait à la maison et les olives écrasées et celles en saumure. Aujourd'hui, Malheureusement, olives que vous préférez les acheter au supermarché, mais je tiens à continuer ce beau rite de la mémoire. La préparation des olives écrasées et la saison (cunzate en Sicile) il est simple, mais vous devez suivre quelques conseils.

Mes conseils

Et’ important de briser les olives avec un maillet de viande dans le droit chemin, de manière à laisser plus intact que possible en supprimant, en même temps, le noyau. Encore, Si les temps de configuration sont courts et ceux de zéro cuisson, Nous devons considérer le temps de macération d'olives dans l'eau: Ils peuvent varier d'un minimum de 5 à un maximum de 12-15 jours, selon le type d'olives, le degré de maturation et de leur taille. Il faut un certain temps’ du « bon sens’ de comprendre quand les olives sont assez doux qu'il peut être assaisonné: Ma mère comprend déjà la vue, l'eau qui devient grasse et visqueuse. Je dois leur goût, et vérifier qu'ils devaient aimer les bonbons sont devenus.

Lorsque la sauce, céleri usage familial, jus de carotte, l’ail et le piment. Si nous utilisons le septembre olive, Au lieu de cela, nous utilisons le poivron rouge carotte, mais avec les olives en Octobre, Lorsque le poivre n'est plus en saison, nous utilisons uniquement les carottes (qui, être dur, ont l'avantage de résister à la coque et croustillante plusieurs jours au réfrigérateur). Dans certaines régions de la Sicile olives écrasées sont assaisonnés avec un peu’ origan, autre avec du vinaigre de vin. Si vous aimez la Sicile, vous pouvez jeter un coup d'oeil à toutes mes SICILE RECIPES et je vous souhaite une bonne journée!

SICILIAN Olive SCHIACCIATE

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PORTIONS: 8 TEMPS DE PREPARATION: TEMPS DE CUISSON:

INGRÉDIENTS

  • une livre d'olives vertes
  • Sel, juste assez
  • 3-4 gousses d'ail
  • un piment rouge
  • céleri, juste assez
  • les carottes ou les poivrons rouges, juste assez (et selon la saison)
  • huile d’olive extra vierge, juste assez
  • poivre noir moulu, juste assez

PROCÉDURE

La recette d'olives broyées est de Sicile, plus d'une recette, un exercice de patience. D'abord, vous devez vous laver les olives sous l'eau courante.

Puis, vous devez écraser les olives avec un maillet de viande, briser la pâte en deux afin que le noyau peut être facilement retiré. cette opération, qui semble simple, Il est en fait assez compliqué parce que vous avez besoin d'étalonner bien la force est nécessaire pour souffler: Si vous frappez les olives trop dur, de se transformer en une bouillie de maïs. Si vous utilisez un peu de force, pas être en mesure de casser les olives proprement. Je vous suggère de le faire avec les gants de cuisine, parce que les doigts qui manipulent les olives noircissent.

Pour rendre les choses plus douces olives, vous devez les mettre dans un grand bol et le remplir avec de l'eau, de sorte que les olives qu'ils sont couverts. Vous devez changer l'eau à trois olives campagnols par jour tous les jours. Et, avant de l'immerger à nouveau dans de l'eau propre, vous devez rincer les olives sous l'eau courante. vous verrez que, au fil des jours, l'eau dans laquelle les olives sont glissantes et grasses et les olives adoucissent changement de couleur sont immergés. Et’ impossible de dire si cela prendra jours 5-7-10, parce que cela dépend de la taille des olives, le degré de maturation et le type d'olive (cultivar). A partir du cinquième jour, Je vous suggère d'essayer un peu d'huile d'olive pour voir si elle est encore doux ou amer. Si l'huile est amère, continuer avec l'eau de rinçage.

Lorsque les olives sont prêts, rincer soigneusement et épongez à la perfection, donc ils sont secs. Mettez les olives dans un bol, ajouter le céleri coupé en rondelles, des morceaux de carotte ou de poivron rouge (en saison), sel et poivre noir au goût, Piment (en tout ou en tranches minces, selon votre goût), l'ail en tranches. La saison des olives concassées de style sicilien avec beaucoup d'huile d'olive extra vierge, recouvrir d'une pellicule plastique et cuire au réfrigérateur pendant au moins un jour. Profitez de vos olives avec une tranche de pain maison, Servir en entrée ou comme plat d'accompagnement avec de la viande grillée. Bon appétit!

CONSEILS

Dans certaines régions de la Sicile les olives concassées sicilienne sont parfumées à l'origan séché, dans d'autres domaines assaisonné avec une cuillère de vinaigre de vin. Vous pouvez conserver les olives écrasées dans le réfrigérateur pendant une semaine au plus, couvert par la nourriture dans le film de contact.

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5 commentaires

gianni 9 Novembre 2019 à 10:06

comme un enfant, Je me souviens que ma sœur, mari agriculteur, il y avait un pot d'argile, à l'intérieur avec olives vertes entières, tomate verte, chili, etc.. Étiez sont l'eau et le vinaigre. Quand nous avons eu du pain frais, avec les mains, nous avons pris les olives: Il était parti!. Vous savez ce qu'ils font? pouvez-vous poster la recette?.
Merci.

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Ada Parisi 10 Novembre 2019 à 21:35

Salut! Certes, cependant, il y avait aussi le sel! Je pense qu'ils sont entières olives marinées aux poivrons tomates vert laurier ail, fenouil et un peu’ de vinaigre. Cependant, si la préparation ne peut pas manger immédiatement, mais après quelques mois, parce qu'ils doivent manquer l'amère.

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Donatella 8 Novembre 2019 à 10:50

Bonjour, Je voudrais savoir si vouloir après avoir la saison peut être stocké dans l'huile, peut-être en faisant bouillir les pots
Merci

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Ada Parisi 8 Novembre 2019 à 22:23

Bonjour Donatella, vous pouvez faire bouillir les bocaux, les mettre en appuyant sur olive bien et remplir d'huile afin de ne pas laisser à l'intérieur de l'air. Je vous avoue que je fais des choses marinées de conserve pas d'amour parce que je suis toujours peur que l'air reste à l'intérieur. ADA

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Alexandre 8 Novembre 2019 à 09:57

Salut Ada

J'adore les olives ! pultroppo qua non possibbile acheter et relativement frais … Je sais que ce ne sera pas la même chose, mais je vais essayer d'olives de haute qualité dans rien de jarres ha ha ha
grâce à Ada shortly'll regarder les recettes pour choisir le menu pour Noël ….. phare cassata dans sicuramenta en verre, car une année fabuleuse et tout le monde a demandé à nouveau faire 🙂

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