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シチリアのオリーブを粉砕します

今日のレシピは、秋の匂い, 南の土地でシチリア: 砕いたオリーブシチリア. オリーブの収穫時に必須ディッシュ (シチリア島のように9月上旬として, しかし、他の地域では10月か11月にも、). 砕いたオリーブのレシピは、私たちの美しい南イタリアの伝統で、, 数年前までは, それぞれの家族が自宅で準備し、オリーブ、食塩のものを粉砕しました. 本日は, 残念なことに, あなたがスーパーマーケットでそれらを購入することを好むオリーブ, 私は、メモリのこの美しい儀式を続けていきたいです. 砕いたオリーブ、シーズンの準備 (シチリアでcunzate) それは簡単です, しかし、あなたはいくつかのヒントに従わなければなりません.

私のヒント

そして’ 正しい方法で肉マレットとオリーブを破ることが重要, 除去することにより、できるだけ多くのそのままを残すように, 同時に, コア. まだ, セットアップ時間が短く、ゼロの調理のものとしている場合, 私たちは、水中でのオリーブのマセラシオンの時間を考慮する必要があります: 彼らは、オリーブの種類に応じて、12〜15日の最大5の最小値から変化してもよいです, 成熟の度合いとそのサイズ. これは、しばらく時間がかかります’ 「常識の’ オリーブはそれが味付けすることができることを十分に甘いとき理解します: 私の母は、すでにビューから理解します, 油性と粘性になる水. 私はそれらを味わうために持っています, そして、彼らはお菓子になってきた愛するようにしたことを確認してください.

ときに醤油, 家庭用セロリ, ニンジン, ニンニクと唐辛子. 私たちは、オリーブ9月を使用している場合, 代わりに、私たちは、ニンジン、赤唐辛子を使用します, しかし、10月中にオリーブ, 唐辛子は、シーズン中にはもはやない場合, 我々は唯一のニンジンを使用します (それ, 過酷なもの, 冷蔵庫で煮レジストサクサク数日の利点を持っています). シチリア島のいくつかの部分ではオリーブが少しで味付けされている破砕’ オレガノ, ワインビネガーと他の. あなたはシチリア島を愛するならば, すべての私を見ています シチリアのレシピ そして、私は良い一日あなたを望みます!

OLIVE SICILYに粉砕

これを印刷してください
部分: 8 準備時間: 調理時間:

食材

  • グリーンオリーブのポンド
  • 塩, だけで十分な
  • ニンニクの3-4クローブ
  • 唐辛子
  • セロリ, だけで十分な
  • ニンジンや唐辛子, だけで十分な (季節に応じて)
  • エキストラバージン オリーブ オイル, だけで十分な
  • 地面の黒胡椒, だけで十分な

手続

シチリアで砕いたオリーブのレシピ, レシピより, 忍耐の練習. まず、流水でオリーブを洗浄する必要があり.

そうしたら, あなたは肉木槌でオリーブを粉砕しなければなりません, コアを容易に除去することができるように、2つにパルプを壊します. この操作, それは簡単なようです, あなたは力が吹くために必要とされるだけでなく校正する必要があるので、それは実際には非常に複雑です: あなたはあまりにもハードオリーブをヒットした場合, ドロドロに変身します. あなたは少し力を使用している場合, きれいにオリーブを粉砕することはできません. 私はあなたの台所の手袋でこれを行う示唆します, オリーブの取り扱い指が黒くなるので、.

問題はもっと甘いオリーブを作成するには, あなたは、大きなボウルに入れて水でそれを埋めるために持っています, オリーブは、それらが覆われているように、. あなたは、毎日3本のハタネズミオリーブの日に水を変更する必要があります. そして, きれいな水で再び浸漬する前に、, あなたは流水で十分にオリーブをすすぐために持っています. あなたはそれが表示されます, 日が行くように, オリーブは滑りやすいと油性となり、オリーブ色の変更柔らかくなるに水が浸漬されています. そして’ それは日かかりますかどうか言うことは不可能5-7-10, これは、オリーブの大きさに依存するため、, 成熟度とオリーブの種類 (品種). 五日目から, 私はあなたがそれがまだ甘いか苦いかどうかを確認するためにオリーブオイルを少ししてみてください示唆します. 油は苦いある場合, すすぎ水を継続.

オリーブは準備ができているとき, よくすすぐと完璧にパット, そう、彼らは乾燥しています. ボウルにオリーブを入れて, リングにセロリのカットを追加, ニンジンまたは唐辛子のビット (シーズンで), 味に塩と黒コショウ, チリ (全部または薄いスライスで, あなたの好みに応じて、), スライスしたニンニク. エキストラバージンオリーブオイルをたっぷりと季節砕いたオリーブシチリアスタイル, ラップでカバーし、少なくとも1日のために冷蔵庫で調理します. 自家製パンのスライスを使用してオリーブをお楽しみください。, 前菜として、または焼肉とおかずとして働きます. どうぞ召し上がって下さい!

シチリアのオリーブを粉砕します

ADVICE

シチリア島の一部の地域で砕いたオリーブシチリアは、乾燥オレガノで香りされています, 他の地域でワインビネガーのスプーンで味付け. あなたは、最大で一週間冷蔵庫で押しつぶさオリーブを保つことができます, コンタクト膜に食品用でカバー.

シチリアのオリーブを粉砕します

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5件のコメント

ジャンニ 2019年11月9日 で 10:06

子として, 私は妹ということを覚えています, 農家の夫, 粘土の瓶がありました, 全体のグリーンオリーブと内部, 緑のトマト, 唐辛子など. 水と酢ですし、. 私たちは、焼きたてのパンを持っていた場合には, 手で私たちは、オリーブを取りました: それはパーティーでした!. あなたは、彼らが何をすべきか知っています? あなたはレシピを投稿することができます?.
ありがとう.

返信
Ada パリシ 2019年11月10日 で 21:35

こんにちは! 確かに、しかし、塩もありました! 私は、彼らがニンニク月桂樹緑のトマトピーマンと漬け全体オリーブだと思います, フェンネルと少し’ 酢の. しかし、準備がすぐに食べることができない場合は、しかし、数ヶ月後に, 彼らは苦いを欠場する必要があるため.

返信
ドナテッラ 2019年11月8日 で 10:50

おはようございます, シーズンをした後望む油に保存することができる場合、私は知りたいのですが, 多分瓶を煮沸することにより、
ありがとう

返信
Ada パリシ 2019年11月8日 で 22:23

こんにちはドナテッラ, あなたはjarファイルを沸かすことができます, 空気中を残さないように、プット・オリーブだけでなく、油で塗りつぶし、それらを押します. 私は常に空気が内部に残っていること怖いので、私は節約漬けの事を愛していないことを告白します. ADA

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アレクサンダー 2019年11月8日 で 09:57

こんにちは Ada

私の愛のオリーブ ! pultroppo資格非possibbile比較的涼しい購入し、 … 私はそれは同じではありません知っているが、私はハッハッハ瓶..maglio何で高品質のオリーブでみます
エイダのおかげで、クリスマスのためのメニューを選択するレシピを見shortly'll ….. faro la cassata in bicchiere sicuramenta perche a favoloso e tutti lo anno chiesto do nuovo 🙂

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