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Aceitunas trituradas sicilianas

La receta de hoy huele a otoño, Sicilia en tierras del sur: aceitunas trituradas siciliana. A must-plato durante la recolección de la aceituna (en Sicilia ya en septiembre, pero en otras regiones en octubre o noviembre, incluso). La receta de aceitunas trituradas es una tradición de nuestra bella Italia y sur, Hasta hace unos pocos años, Cada familia se preparaba en casa y aplastó las aceitunas y los de salmuera. Hoy, Por desgracia, aceitunas prefiere comprarlos en el supermercado, pero me gustaría seguir este hermoso rito de la memoria. La preparación de aceitunas trituradas y temporada (cunzate en Sicilia) es simple, pero hay que seguir algunos consejos.

Mis consejos

Y’ importante romper las aceitunas con un mazo para carne de la manera correcta, con el fin de dejar más intacta posible mediante la eliminación, al mismo tiempo, el núcleo. Sin embargo, Si los tiempos de preparación son cortos y los de cero cocinar, Debemos tener en cuenta el tiempo de maceración de las aceitunas en agua: Pueden variar desde un mínimo de 5 a un máximo de 12-15 días, dependiendo del tipo de aceitunas, el grado de maduración y su tamaño. Se toma un tiempo’ de 'sentido común’ entender cuando las aceitunas son lo suficientemente dulce que puede ser sazonado: Mi madre ya entiende a la vista, agua que se convierte en grasa y viscosa. Tengo que probarlas, y verificar que eran al amor dulces se han convertido.

Cuando la salsa, uso de la familia de apio, zanahoria, ajo y guindilla. Si utilizamos el número de septiembre de oliva, En su lugar se utiliza el pimiento rojo zanahoria, pero con las aceitunas en Octubre, Cuando el pimiento ya no está en la temporada, sólo utilizamos las zanahorias (que, siendo dura, tiene la ventaja de resistir hervida y crujiente varios días en el refrigerador). En algunas partes de Sicilia trituran las aceitunas se condimentan con un poco’ orégano, otro con vinagre de vino. Si amas a Sicilia, echar un vistazo a todo mi RECETAS SICILIANAS y le deseo buen día!

SICILIAN Olive SCHIACCIATE

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PORCIONES: 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • una libra de aceitunas verdes
  • Sal, lo suficiente como
  • 3-4 dientes de ajo
  • un ají
  • apio, lo suficiente como
  • zanahorias o pimientos rojos, lo suficiente como (y de acuerdo a la temporada)
  • aceite de oliva extra virgen, lo suficiente como
  • pimienta negra molida, lo suficiente como

PROCEDIMIENTOS

La receta de aceitunas trituradas siciliana es, más de una receta, un ejercicio de paciencia. Primero hay que lavar las aceitunas con agua corriente.

Entonces, usted tiene que machacar las aceitunas con un mazo para carne, romper la pulpa en dos de modo que el núcleo se puede quitar fácilmente. esta operación, que parece sencilla, En realidad, es bastante complicado porque hay que calibrar bien es necesaria la fuerza para soplar: Si usted choca con las aceitunas demasiado duro, para transformarse en una papilla. Si se utiliza un poco de fuerza, No ser capaz de aplastar las aceitunas limpiamente. Le sugiero que haga esto con los guantes de cocina, porque los dedos manejo de las aceitunas se vuelven negro.

Para hacer las cosas más dulces aceitunas, usted tiene que ponerlos en un recipiente grande y llenarlo con agua, por lo que las aceitunas están cubiertos. Hay que cambiar el agua en tres aceitunas campañol día todos los días. Y, antes de sumergir de nuevo en agua limpia, usted tiene que lavar las aceitunas bien con agua corriente. verá que, conforme pasan los días, el agua en la que las aceitunas se convertirán en resbaladiza y oleosa y aceitunas suavizarán el cambio de color se sumergen. Y’ imposible decir si va a tomar días 5-7-10, porque esto depende del tamaño de las aceitunas, el grado de maduración y el tipo de oliva (cultivar). A partir del quinto día, Le sugiero que pruebe un poco de aceite de oliva para ver si es dulce o amargo todavía. Si el aceite es amargo, continuar con el agua de enjuague.

Cuando las aceitunas están listos, enjuague bien y pat a la perfección, de modo que estén secas. Poner las aceitunas en un bol, añadir apio cortado en anillos, trozos de zanahoria o pimiento rojo (en la temporada), sal y pimienta negro al gusto, Chile (en todo o en rodajas finas, dependiendo de su gusto), ajo en rodajas. Temporada las aceitunas trituradas estilo siciliano con abundante aceite de oliva virgen extra, cubrir con papel plástico y cocinar en la nevera durante al menos un día. Disfrute de sus aceitunas con una rebanada de pan casero, Sirva como un aperitivo o como un plato de acompañamiento con carne a la parrilla. Disfrute de su comida!

Aceitunas trituradas sicilianas

CONSEJOS

En algunas zonas de Sicilia las aceitunas trituradas sicilianos son perfumadas con el orégano seco, en otras áreas sazonada con una cucharada de vinagre de vino. Puede mantener las aceitunas trituradas en la nevera durante una semana como máximo, cubierto por el alimento en la película de contactos.

Aceitunas trituradas sicilianas

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5 comentarios

Gianni 09 de noviembre 2019 en 10:06

como un niño, Recuerdo que mi hermana, granjero marido, había una vasija de barro, en el interior con las aceitunas verdes enteros, tomate verde, chile, etc.. De donde es agua y vinagre. Cuando tuvimos pan fresco, con las manos tomamos las aceitunas: Fue parte!. Ya sabes lo que hacen? puede publicar la receta?.
Gracias.

Respuesta
Parisi de ADA 10 de noviembre 2019 en 21:35

Hola! Sin duda, sin embargo, había también la sal! Creo que estamos enteros aceitunas en vinagre con ajo laurel tomates pimientos verdes, hinojo y un poco’ de vinagre. Sin embargo, si el preparar no puede comer de inmediato, pero después de unos meses, porque tienen que perder la amarga.

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Donatella 08 de noviembre 2019 en 10:50

Buenos días, Me gustaría saber si quisiera después de la temporada se puede almacenar en aceite, tal vez hirviendo los frascos
Gracias

Respuesta
Parisi de ADA 08 de noviembre 2019 en 22:23

Hola Donatella, se puede hervir los frascos, poner de oliva presionando bien y llenado con aceite para que no se deje en el interior del aire. Confieso que no amo de conservas en escabeche cosas porque estoy siempre con el miedo de que el aire permanece en el interior. ADA

Respuesta
Alexander 08 de noviembre 2019 en 09:57

Hola Ada

Me encanta las aceitunas ! pultroppo qua non possibbile comprar y relativamente frío … Sé que no será el mismo, pero voy a tratar con las aceitunas de alta calidad en frascos ..maglio nada ja ja ja
Gracias a Ada shortly'll ver las recetas para elegir el menú para Navidad ….. baliza la cassata en el vidrio safementa porque a fabuloso y todo el mundo me pidió hacer nueva 🙂

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