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シチリアのオリーブの漬け物

シチリアのオリーブの漬け物

シチリアのオリーブの漬け物, 彼らは中毒性があり、あなたはもうそれなしで行うことはできませんという警告で. 期間は完璧です: 10月にはいくつかのオリーブの木がその果実を刈るのに十分幸運, しかし、しばしば (少なくとも南部では) オリーブは八百屋やスーパーマーケットにも見られる. もちろん、あなたはこれらが新鮮な果物であることを確認する必要があります, 健康で有機的. 既に試した場合 OLIVE SICILYに粉砕, はるかに速いが、間違いなくおいしいレシピ, あなたは絶対に漬物を準備する必要があります, 年間を通してあなたに同行するシンプルな保存.

オリーブの木は古代の起源の植物です そして彼の果実, オリーブ, 何世紀にもわたって同伴者と彼の給餌. エキストラバージンオリーブオイルが最も健康的な製品の一つであることは本当なら, 地中海と国境を接するすべての国の旗艦, オリーブは、単にフラントされ、油に命を与えるために存在しません, 他の準備にも使用される.

シチリアのオリーブの漬け物

 

オリーブの漬け物, バリエーションと提案

漬けオリーブは、サウスセントラルのすべての地域を結びつける準備です. 塩分の量に一方から他方への小さなバリエーションを有する, 保存の時代に、それらを味付けするスパイスとハーブの使用. シチリアとカラブリア州は非常によく似た伝統を持っています: ニンニク, チリと野生のフェンネルは不可欠です. いくつかのベイリーフやレモンの皮を追加するものもあります, オリーブを明確に保つ唯一の目的を持つ. プーリアとサルデーニャでは、彼らはよりスパルタです: 主な香りは野生のフェンネルの香りである. カンパニアでは、彼らは月桂樹を好む.

いくつかの小さな観測値: 沸騰した水と塩は必須ではない, 塩を完璧に溶かすだけの役を立てる. また、よくかき混ぜることによって、冷たい水に直接塩を溶かすことができます, 溶解するまで.

オリーブを数日間水に入れる人もいる (7-14日) ピッカーを選ぶ前に, それらを甘くし、貯蔵時間を短縮するために. 私たちは家族の中でそれをやったことがなく、サルデーニャ人である義父もそうしません: 塩水がよく作られ、オリーブに休息する適切な時間を与える場合, 彼らは愛しないでしょう. 反対に, 私は苦いとスパイシーは、品質のエキストラバージンオリーブオイルの特徴の2つであることを思い出させる, そうしたら, オリーブの同じノートは品質の指標です.

5〜6ヶ月前に漬けオリーブを味わおうとしないでください: これらのオリーブは、非常に長い時間のために自分自身を格納する価値を持っています, 年数でも. そうしたら, 毎年準備するなら, 私のよう, あなたは常にあなたの漬けオリーブを使用する準備ができています.

 

オリーブの漬け方

オリーブの漬け物の最も一般的な用途は食前のスナックです (古典的なスプリッツチップとオリーブはあなたに何かを教えてくれます?), サルデーニャで, プーリア州, カラブリアとシチリア島は、前菜の中に漬けオリーブのボウルを持っていないか、油で味付けされた昼食はありません. 台所で , シチリア島だけでなく, 漬けオリーブは、レシピの多くで使用されています. で見逃せません ナスカポナータ, で グーッタフィッシュソース (ここで ビデオのレシピ メカジキと), シンプルで オリーブトマトとケッパーの鍋の中の魚, 米サラダなどで. 要は, それらを消費する機会は見逃されません. こんにちは!

シチリアのオリーブの漬け物

シチリアの漬けオリーブ

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部分: 4 準備時間: 調理時間:

食材

  • 収穫したばかりのオリーブ2キロ
  • 2水
  • 水1リットル当たり90グラムの塩
  • ニンニク, だけで十分な
  • チリ, だけで十分な
  • 野生のフェンネル, だけで十分な
  • レモンの皮を数個

手続

シチリアの漬けオリーブは簡単に準備できます. オリーブを洗い、完全に無傷でないものを排除した後, 水と塩を鍋に入れるだけでいいのです。 , レモンの皮の小片を追加し、沸騰させる. これは完全に塩を溶かすでしょう. 水と塩溶液を使用する前に完全に冷却させてください.

ブラインが冷えるにつれて, 瓶を殺菌した: それらを沸騰させる, ふたと一緒に, 大きな鍋で30分. そうしたら, 清潔な布の上に置いて乾かす.

各瓶に少し入れる’ オリーブ, 皮とチリのカップルとニンニクの1つまたは2つのクローブを追加します (カラブリアの漬けオリーブ, シチリアのものと非常によく似ています, チリが豊富). オリーブの残りの部分を完了. オリーブは瓶のほぼ端に達する必要があります. あなたが望むなら, また、いくつかの湾の葉やレモンの皮を味に追加することができます.

シチリアのオリーブの漬け物

この時点で, 野生のフェンネルのスプリグを取り、オリーブを保管する瓶と同じサイズのディスクの種類を作るブラベー. オリーブを覆うために瓶に野生のフェンネルの王冠を置く, しっかりと押し. そうしたら, 完全に覆われるまでオリーブに水と塩の塩水を注ぐ. そして’ 野生のフェンネルディスクがオリーブを塩水に浸し続けるのが重要です. 密閉し、シチリアの漬けオリーブを暗い場所に保管する, 涼しく乾燥した.

この時点で必要な唯一の成分は時間です: オリーブは約5〜6ヶ月で準備が整います: この間, 野菜を維持しながら、彼らは苦いノートを失うことになります. 漬けオリーブは長い間保存されています, 年も, だから、あなたがそれをたくさん準備している場合は心配しないでください. 前菜でテーブルの上にそれらを提供します, 前菜をいじめる方法, サルデーニャの方法でロースト肉と一緒に、調理するためにそれを使用. 来年はさらに準備ができることがわかります. どうぞ召し上がって下さい!

 

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