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Aceitunas sicilianas encurtidas

Aceitunas sicilianas encurtidas

Aceitunas sicilianas encurtidas, con la advertencia de que son adictivos y ya no se puede hacer sin él. El período es perfecto: en octubre los que tienen la suerte de tener algún olivo cosecha sus frutos, pero a menudo (al menos en el sur) aceitunas también se encuentran en verduleros y supermercados. Por supuesto que tienes que asegurarte de que se trata de frutas frescas, saludable y orgánico. Si ya lo has intentado SICILIAN Olive SCHIACCIATE, una receta mucho más rápida pero definitivamente deliciosa, usted absolutamente tiene que preparar incluso los encurtidos, una simple reserva que te acompañará durante todo el año.

El olivo es una planta de orígenes antiguos y su fruto, las aceitunas, acompañó al hombre y su alimentación durante siglos. Y si es cierto que el aceite de oliva virgen extra es uno de los productos más saludables, buque insignia de todos los países fronterizos con el Mediterráneo, aceitunas no existen sólo para ser frant y dar vida al aceite, pero también para ser utilizado en otros preparativos.

Aceitunas sicilianas encurtidas

 

Aceitunas en escurridas, variaciones y sugerencias

Las aceitunas en esquisadas son una preparación que une a todas las regiones de la. Con pequeñas variaciones de uno a otro en la cantidad de sal, en el tiempo de conservación y el uso de especias y hierbas para darles sabor. Sicilia y Calabria tienen tradiciones muy similares: ajo, chile e hinojo salvaje son esenciales. Algunos añaden unas hojas de laurel o una ralladura de limón, que tiene el único propósito de mantener las aceitunas más claras. En Puglia y Cerdeña son más espartanos: el aroma principal es el del hinojo silvestre. En Campania prefieren el laurel.

Algunas pequeñas observaciones: agua hirviendo y sal no es esencial, sólo sirve para disolver la sal a la perfección. También puede disolver la sal directamente en agua fría revolviendo bien, hasta que esté bien disuelto.

Algunos ponen las aceitunas en agua durante unos días (7-14 días) antes de elegir un picker, con el fin de hacerlos más dulces y acortar los tiempos de almacenamiento. Nunca hemos hecho eso en la familia, y tampoco mi suegro, que es sardo: si la salmuera está bien hecha y dar a las aceitunas el tiempo adecuado para descansar, no les encantará. Por otro lado, Les recuerdo que amargo y picante son dos de las señas de identidad de un aceite de oliva virgen extra de calidad y, entonces, la misma nota en las aceitunas es un índice de calidad.

No trate de probar las aceitunas encurtidas antes de 5-6 meses: estas aceitunas tienen el valor de almacenarse durante mucho tiempo, incluso años. Entonces, si los preparará año tras año, como lo hago, siempre tendrás tus aceitunas encurtidas listas para ser usadas.

 

Cómo usar las aceitunas encurtidas

El uso más común de aceitunas encurtidas es como aperitivo (las clásicas patatas fritas y aceitunas Spritz te dice algo?), en Cerdeña, Puglia, Calabria y Sicilia no hay almuerzo que no tenga entre los aperitivos su tazón de aceitunas encurtidas o sazonado con aceite. En la cocina , Sicilia, pero no sólo, las aceitunas encurtidas se utilizan en una gran cantidad de recetas. Ineludible en el caponata de berenjenas, en SALSA DE PESCADO GOOTTA (Aquí el RECETA VIDEO con el pez espada), en el simple PESCADO EN UNA SARTÉN CON TOMATES OLIVA Y ALCAPARRAS, en ensaladas de arroz y así sucesivamente. En pocas palabras, oportunidades de consumirlos no se perderá. Que tengas un buen día!

Aceitunas sicilianas encurtidas

ACEITUNAS ENCURTIDAS SICILIANAS

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PORCIONES: 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN: TIEMPO DE PREPARACION:

INGREDIENTES

  • 2 kilogramos de aceitunas recién cosechadas
  • 2 agua
  • 90 gramos de sal por litro de agua
  • ajo, lo suficiente como
  • Chile, lo suficiente como
  • Hinojo silvestre, lo suficiente como
  • unos trozos de ralladura de limón

PROCEDIMIENTOS

Las aceitunas encurtidas sicilianas son fáciles de preparar. Después de lavar las aceitunas y eliminar aquellas que no están perfectamente intactas, sólo tienes que poner el agua y la sal en una olla , añadir un pequeño trozo de ralladura de limón y llevar a ebullición. Esto derretirá la sal perfectamente. Deje que el agua y la solución de sal se enfríen por completo antes de usarla.

A medida que la salmuera se enfría, esterilizado los frascos: hervirlos, junto con las tapas, en una olla grande durante 30 minutos. Entonces, ponerlos en un paño limpio para secar.

Colocar en cada frasco un poco’ Aceitunas, añadir uno o dos dientes de ajo con la cáscara y un par de chiles (Aceitunas encurtidas calabresas, muy similar a los sicilianos, abunda con chile). Completo con el resto de las aceitunas. Las aceitunas deben llegar casi al borde del frasco. Si quieres, también se puede añadir unas hojas de laurel o un trozo de ralladura de limón al gusto.

Aceitunas sicilianas encurtidas

En este punto, tomar las ramitas de hinojo salvaje y trenzarlas haciendo una especie de disco del mismo tamaño que el frasco en el que almacenará las aceitunas. Coloque la corona de hinojo silvestre en el frasco para cubrir las aceitunas, presionando hacia abajo firmemente. Entonces, verter la salmuera de agua y sal en las aceitunas hasta que esté completamente cubierta. Y’ es importante que el disco de hinojo silvestre mantenga las aceitunas bien sumergidas en la salmuera. Cierre herméticamente y almacene las aceitunas sicilianas encurtidas en un lugar oscuro, fresco y seco.

En este punto, el único ingrediente que necesita es el tiempo: las aceitunas estarán listas en unos 5-6 meses: durante este tiempo, perderán la nota amarga manteniendo el vegetal. Las aceitunas en esquitra que se conservan durante mucho tiempo, incluso un año, así que no te preocupes si has preparado un montón de ella. Sírvelos en la mesa con aperitivos, cómo bromear con aperitivos, junto con la carne asada a la manera sarda y utilizarla para cocinar. Verás que el año que viene te prepararás aún más. Disfrute de su comida!

 

Aceitunas sicilianas encurtidas
Aceitunas sicilianas encurtidas

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