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オリーブオイル: 私たちは、ラベルを読むことを学びます

オリーブオイル: impariamo a leggere l'etichetta

私たちは、複雑なトピックに直面します: 我々は、ラベルのオリーブオイルを読むことを学びます. あなたはスーパーマーケットでオリーブオイルの及び二次のものから重要な情報を区別することができないの瓶のラベルをどのように何度も読んだことがあります? 「ろ過されていない油」を読むには, 「甘い油」, 「冷たいエキス” これらの式が示す正確に何を知らずに? オイルはEUで生産されている場合によると、それはイタリアで生産されていることを意味します? そして、非EU油の混合物は何ですか? オリーブオイルの有効期限は何ですか?

一般的にラベリングに関する欧州の法律, そのためにもオリーブオイルのラベルに, 消費者の保護と健康は「高い」方法で保証されなければならないという理論原理に基づく. 消費者, 実習では, それは十分に彼らが消費する食品について通知しなければなりません. そこで, ラベルは、消費者が食品についての情報を得ることができ、, 同時に, これは、生産者のためのコミュニケーションツールであります. チャンスは明らかに消費者が買うために何が起こっているかを説明します.

常にではありません, しかし, 消費者は、法律が必要ですかあなたが書き込むことができますどのように慎重にラベルを読んで知っています. そのためには, 今日は意識的にそれを購入するラベルオリーブオイルを読み取るために一緒に学びます. そして、これを使用するためのベスト 守り、促進するためITALIAN EXCELLENCE.

宗派とのエキストラバージンオリーブオイル

すべての私達の話のために非常に重要な前提条件があります:

法律は、バルク油の販売は最終消費者である禁止します, レストランや食堂の両方

OILのBULKについてハーメチッククロージングシステムを持っていないパッケージで販売されたものを意味し. 要約で: あなたは自宅から持ってきたドラムやカーボイをミルに行くとオリーブオイルを購入することはできません.

オリーブオイルの販売は唯一の5リットルの最大容量の密閉容器で許可されていることを、この手段 (レストランの場合は25リットル). これは、エキストラバージンオリーブオイルに適用されます, 処女のために, 油のための洗練されたバージンオイルで構成され、, 最終的に, そのオリーブの搾りかすのための. ロックは、最初の使用後にその整合性を失わなければならないと法律に基づいてラベル付けされなければなりません. エキストラバージンバージンオリーブオイルの例には, パッケージはまた、Aで提供されなければなりません 特定のキャップantirabbocco. これは、コンテナが改ざんまたは記載された以外の製品を充填することができることを避けるためです.

私たちは、ラベルのオリーブオイルを読むことを学びます: MANDATORY

11必須の情報が含まれている必要がありオリーブオイルのラベル, 前面と背面のラベルの両方に取り付けることができます.

  1.  販売について
  2. 起源 (エキストラバージンバージンオリーブオイルのためにのみ)
  3. カテゴリ
  4. 純額
  5. 保全の最小期間
  6.  保管条件
  7. 商用マネージャー
  8.  製造ロットの数
  9.  栄養成分
  10. コレクションキャンペーン (エキストラバージンとバージンのためのみ)
  11. 包装工場の座席

私たちは、オリーブオイルのいずれかのパッケージのラベルを読み取るために詳細に今学びます.

– 特売OF NAME

市場には4つのタイプがあります。, 私たちは、記事で説明したように オリーブオイル, 定格点と相違点: WHY’ しません’ ALL EQUAL:

  • エキストラバージンオリーブオイル
  • 処女
  • オリーブ オイル, 洗練されたオリーブオイルとバージンオリーブオイルで構成
  • オリーブ搾りかすオイル

エキストラバージンオリーブIGPトスカーナ: 私たちは、ラベルを読むことを学びます

– ORIGIN

原産地の表示は、オイルとエキストラバージンオリーブオイルバージンのための必須です. そして’ オリーブオイルは禁止 (洗練されたオリーブオイルとバージンオリーブオイルで構成) そして、オリーブ搾りかします. 処女とエキストラバージンオリーブオイルは、源であってもよいです

  • イタリア語: オリーブの研削がイタリアで行われたことをイタリアで収穫していることを意味し
  • 欧州連合: これは、オリーブは、欧州連合(EU)諸国で収穫されていることを示しています (1つの以上の国で) 研削は、欧州連合(EU)で行われたことを

今度は、ラベルに表示される起源の名称の種類が何であるかを見てみましょう:

  • ラベルが書き込まれた場合: 「イタリア製品」, 「スペイン語製品」, 「ギリシャ製品」, これは、オイルは、非常にヨーロッパの状態からのものであることを示し. 起源はまた、一つの非ヨーロッパの国に割り当てることができます.
  • 油はまた、種々の油の混合物から得ることができます。. 油は、複数のヨーロッパや余分な欧州の状態からオリーブオイルの混合物を用いて得られた場合, 次の文章を見つけることができます: 欧州連合を発信するオリーブオイルのブレンド – オリーブオイルのブレンド、欧州連合(EU)ではないの発信 – オリーブオイルの発信元と非発信元欧州連合、欧州連合(EU)のブレンド.
  • ラベルでは、油はDOPに属している場合にも報告されます (起源の保護された指定) またはPGI (保護された地理的表示). PDOとPGIは、排他的なイタリアの名が、EU諸国ではありません. 購入するとき、それは品質の消費者の最大の保証を表し、.
  • 「イタリアでクラッシュ」という言葉をラベルに読むだけでは不十分です, それはイタリアの油であることを保証します. これは、あります, オリーブは、ヨーロッパの国で収穫や加工工場の本社どこよりも余分なヨーロッパの他のされているとき, それが必須であることを示します. あなたは見つけるかもしれません, 例えば, だけでなく、言葉遣い: 「チュニジアで収穫されたオリーブからイタリアで得られたエキストラバージンオリーブオイル」.

それは奇妙に見えるかもしれません, しかし、ラベルは国家の起源の小さな領域への参照を使用することはできません. 「イタリアのオイル」とラベル付けできます。” しかし、あなたは「リグリアオイル」を書くことはできない, それはPDOまたはPGIでない限り、 (DOPリグーリア海岸やIGPトスカーノなど).

オリーブオイル: 私たちは、意識的に購入するためにラベルを読むことを学びます

– CATEGORY

それぞれのラベルには4つの異なる方向があります。そして市場での油の四つのカテゴリー. 彼らは、ラベルのどの部分に示すことができます. エキストラバージンオリーブオイルは、実際にはオリーブの唯一のスクイズであります, 参加する幸運に十分なされている誰として エキストラバージンオリーブオイルの生産, それは販売のためのオイルの唯一のタイプではありません.

  •  エキストラバージンオリーブオイル: オリーブ優れたオイルは、オリーブから直接入手し、単に機械的手段によって、.
  •  処女: オリーブオイルオリーブから直接入手し、単に機械的手段によって、.
  • オリーブ オイル (洗練されたオリーブオイルとバージンオリーブオイルで構成): 精製プロセスおよび油受けオリーブから直接入手した独占的にオリーブオイルを含み.
  • オリーブ搾りかすオイル: オリーブから直接得られるオリーブオイルおよびオイルの抽出後に得られた生成物の油誘導体を処理することから排他的に含有します. または: 専用のオリーブから直接入手オリーブ搾りかす油と油を処理して得られた油を含む油.

– 数量’ NET

純額には、製品名とビジョンの同じフィールドにあるラベルに記載されて. これはリットルで表すことができます。, centilitriで, ミリリットル. 数値は、測定単位が続きます。. オリーブオイルだけで500ミリリットルのための最も一般的なフォーマット, Litroの電子の750ミリリットル.

– 最小耐久性DATE

用語の最小耐久性は、製品がその特性を失わないで日付です, 正しい方法で保管場合. 普通, オリーブオイルは、それが収集される年と次のようなものが隔年を持っています: 例えば2020/2021. ラベルに使用される2つの式があります。.

  •  「好ましくは内で消費される…”, あなたは一日と有効期限の月を示すためにしたい場合.
  •  「好ましくは終わりまでに消費される…”, 他のすべての場合で.

– STORAGE

オリーブオイルのパッケージを強制的に保全に関する兆候を負担しなければなりません. 私たちが実際にラベルオリーブオイルを読むことを学ぶならば、我々はまた、その最高の状態でそれを楽しむためにそれを維持する方法を理解します.

オリーブオイルは、光や熱から遠ざけるべきです

それ以外の場合, リスクは、オイルがその本来の特性を失うということです (植物の香り, スパイシーです, アマロ). エキストラバージンまたはバージンオリーブオイルの場合も、あなたは、酸化の自然なプロセスを加速する危険性を実行し、, そうしたら, 悪臭油を行く可能性があります.

– セールスマネージャー

名前とセールスマネージャーの正確なアドレス (一般的です, 経由で, 州) これは、ラベルに記載されているしなければなりません. これはあなたの問題や購入した油のレポートの場合はメーカーを追跡することができます. そして’ オリーブオイルのラベルには「製品」などの表現もご覧いただけます。, 「パッケージ化」, 「製品とパッケージ化」. 彼らは自発的であり、式を結合していません. 何をすべきか?

  • 「プロデュース・バイ」: これは、セールスマネージャーは、オリーブを働い同じ工場であることを示していると油を生産しています.
  •  「製品とパッケージ化」: 同社の石油セールスマネージャー、誰もそれを生成し、それをパッケージ化工場を所有していることを意味
  •  「パッケージ化」: オイルセールスマネージャーは、製品をパッケージ化したことを意味, また、オリーブが処理された工場を所有していると言われて.

– LOTTO

ロットは、文字"L"の前にあるラベルの表示です. 法律によると、 (231/2017), 識別実質的に同じ状況で包装製品のグループ, オリーブからの最終的な石油貯蔵に到着するまで.

多くは、あなたが全体の生産をトレースし、全体のバッチ処理に単一のボトルから上に移動することができます. 最小オイルの耐久性は日によって示さなければならない場合には、製造バッチを示すために必須ではありません, 月と年 (「好ましくは内で消費される…”).

オリーブオイル: 私たちは、ラベルを読むことを学びます, 私たちが意識的に購入することを知っておく必要があるすべての情報が存在する場合

– 栄養宣言

栄養宣言は、エネルギー値をカバー. 2016年の12月には必須指標であるので、 (いくつかの例外を除いて、). ラベルは、したがって、強制的に含まれている含まれている必要があります:

  • キロジュールとキロカロリーのエネルギー値
  • グラムの脂肪と飽和脂肪酸
  • グラム炭水化物や糖
  • グラム中のタンパク質
  • グラム中の塩

栄養宣言我々の検索ではオプションの適応症のうち、

  • グラムでのモノ不飽和および多価不飽和脂肪
  • ポリオール (O polialcoli) グラム
  • グラムでの澱粉
  • グラムの繊維
  • ミネラルやビタミンの種類と量

栄養宣言は少量でそれを作る人々によって消費者に直接配信されるオイルには必須ではありません (また、伝統的な方法で: 零細) 企業のコンセントまたは直接小売の局所構造で.

オリーブオイル: 私たちは、ラベルを読むことを学びます. 有効期限

– COLLECTIONキャンペーン

オリーブオイルを選択する際には、最新の募金キャンペーンのオイルを購入する方がよいです, 時間をかけて油は、その鮮度を失うためと, 原則として, 失う品質. 欧州規格によると、, エキストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルが含まれているすべての油がこのコレクションからである場合にのみ、収穫年として示すことができます.

油は、2つの異なるキャンペーンの油を混合して作られている場合は、収穫年を示すことができません. EU加盟国は自国の領土で生産された製品に収穫の表示を強制させること. イタリアの場合, 義務は、イタリアの油に影響を与える可能性があります, イタリア市場に提供.

オイルは異なる油の混合物から得られた場合 (例えば、イタリアについて, スペイン, チュニジア) 収穫の表示は必須ではありません. プロデューサー缶, とにかく, それを示すために選択しました.
収穫キャンペーンは最小耐久性の日前にラベルに記載されています. 年は常に2つ、決していずれかでなければなりません. 例えば: 2019/2020. 月が報告される時期, それは、粉砕期間を示します. ご覧の通り, 我々は、ラベルのオリーブオイルを読むことを学ぶ場合, 私たちは、私たちが買ったボトルのすべてを知っています.

– 包装OFFICE

油は最終消費者に販売されている場合, ラベルは包装工場の座席の兆候を持っていることは必須です (場所や施設の住所).

私たちは、ラベルのオリーブオイルを読むことを学びます: 行き方オプション

自主的に法律で必須ではありませんいくつかのステートメントと情報を追加することを選ぶかもしれオリーブオイル生産のラベルに. これらの間, 油の抽出の特定のタイプに, その酸度およびその油の官能特性の説明に. これらのオプションの表示は、しかし、まだ法律で規制されています.

– COLD

「冷たい」という文言” これは、表示オプションであり、唯一のエキストラバージンオリーブオイルのラベルと処女で発見されました. 「冷たい」という言葉を得るために” オリーブの処理温度が貼り付けすることが重要であり、油が27度の温度を超えません. 欧州の規制によって許可された4つの条件があります。 (2012分の29).

  •  まず、コールドプレス: 油は油圧プレスを介して抽出システムの伝統的なタイプ未満27度を得示し. 何がオリーブペーストの様々な成分を分離します, 分子の異なる重量に応じて (オイルと植物水).
  • コールド抽出: オイル未満27度を得示し, オリーブペーストのパーコレーション法やスピンを持ちます, 金属板を用いて.
  • 「冷蔵」という言葉も可能です” そして「コールドゴット」.

– 酸度’

そして’ オリーブオイルの主な機能の一つと生成物100グラム当たりオレイン酸のパーセンテージを示し. 酸性度を通じて、バージンオイルからエキストラバージンオリーブオイルを異なります.

酸度の低い値, オリーブオイルの品質が高いです

それが唯一のパラメータではありませんがそれによって私たちは、製品の品質を評価します, 我々は高品質のエキストラバージンオリーブオイルと言うことができます, 通常は, これは、0の間の酸性度を持っています,1%のE 0,3%. そして、それは収穫前のオリーブの状態の指標です. 酸度は、果実細胞の分解後に形成されます. 果実は不十分維持されるか、または破損している場合, 酸味は、より高い品質と低いです.

ラベル, あなたは、満期時に予想される酸味の最大の兆候を見つけることができますし、常に他の重要なパラメータに関する情報を添付しなければなりません. 過酸化物指数 (最大値20), ワックスの面では, 紫外線の吸収. ラベル, 一つは、このような表現を見つけることができます: 「最小保有期間の日付に期待される最大値」.

 

注意, しかし, スパイシーで酸味を混同しないように. 油の酸性度, 実際, それは知覚ではありません. オリーブオイルの化学分析を行うには、その値の必要性を知るために. それは起こります, しかし, 消費者は多くの場合、スパイシーな喉感のある酸味を混同していること. これは重大なミスです, というのは, 他の欠陥が存在しない場合に

スパイシーは、オリーブオイルの高品質を示すパラメータの一つであります

オリーブオイル: ラベルを読むことを学びます. オプションの詳細は何ですか?

– 特性と油ATTRIBUTES

エキストラバージンオリーブオイルのラベルや処女は、官能特性に関する情報が含まれていてもよいです, 味と香りについて. 特徴は、認可試験パネルを介して識別されています. パネルは、プロのテイスターのグループで構成され、オリーブオイルの試飲のためのトレーニングコースを使用して有効. 記述用語は、フルーティーです, アマロ, スパイシーです, バランスの取れた, 甘い. これらは、私たちがラベルに見つけて、製品を説明することを、すべての用語です. 我々は、ラベルオリーブオイルを読むことを学ぶ場合は、適切に、我々はまた、油を見つけることができます, レベル感覚刺激, 私たちは、より多くのそれを愛します.

  • フルーティー: 原則として, それはオイルが健康な新鮮な果実から得られた生成物の特性を匂い放つことを示しています, これはオリーブのさまざまな依存. フルーティーという言葉に” 彼らは、法律の定めるところにより、適格な形容詞に追加することができます. 彼らは全部で12あり. そうしたら, ラベルには、あなたはサインフルーティーな条件の中で見つけることができます, フルーティーな光します。, フルーティーな中, 強烈なフルーティー, フルーティーグリーン, フルーティーグリーン, フルーティーな媒体の緑, フルーティーグリーン, 熟した果実, フルーティーな成熟しました. フルーティーミドル成熟, フルーティーな成熟しました
  • アマロ: 苦い味が基本で、エキストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルの正の属性の一つです. 兆候の中であなたがして少し苦いかもしれません, アマロ手段, 強烈な苦味.
  • SPICY: スパイシーな属性, ラベルに表示することができ, それはチクチクの触覚を指し、, 収穫の早い段階で生成油の特性. そして’ 油の典型的なグリーンオリーブから得られ、口を通して知覚されると, 特に, 喉に. ラベル上では、方向性を見つけることができます: 少しスパイシー, メディアスパイシー, スパイス.
  • BALANCED: バランスの取れたオイルは、フルーティーで苦いと刺激的な感覚の間に不均衡を持っていない製品です. 技術的に, それは苦い属性中央値とスパイシーでフルーティの二点中央値を超えないオイルをバランスと言われています.
  • 油かす: オリーブオイルが甘いことができると考えるのは奇妙です. しかし、法律はメーカーがラベルに、この特定の機能を示すことができます. オイルは時に甘いです, パネルテスト中, 苦味、辛味未満であるか、または10のうち2の値に等しいです. 油の味は繊細です, 苦いとスパイシーなのが非常に低いレベルの.

オリーブオイル: 私たちは、ラベルを読むことを学びます. 新しいオイルがあります?

道順LABELでは使用できません

それは、消費者や誤解を混乱させる可能性があるため、メーカーはオリーブオイルのラベルを置くことができないいくつかの情報があります。. これは、油の一貫性に関する情報であります, 製造方法, 特定の成分の存在または不在.

よく, これらの表示はオイルが所有していない特殊な特性を示唆するかもしれません, または、彼らは買う人のために曖昧なことができることをいくつかを強調表示することができます. 我々は、ラベルのオリーブオイルを読むことを学ぶ場合, 我々はまた、偽の兆候を識別し、それに応じて自分自身を守るために学ぶことができます.

「純正油」などの表現” または「オリーブだけで作られた油」” 彼らは使用できません。, すべての油が本物である必要があり、すべてはオリーブのみから得なければならないので、. 「新しい油」という文言でさえも” それは使用できません: 「小説” ワインに適用され、新鮮な収穫と市場に投入されるすべての「新しい油」です. 「新しいオイル」という用語” 代わりに、既存のものからの油の異なる種類を示唆するように思われます, 食品表示に関するEU規則とは対照的に. 他のものの間で, あなたは工場で主に直接買う新しい油を濾過されていません, デカント混濁していません. そして’ したがって、対象の高い生鮮へと可能な限り迅速に消費されなければなりません.

あなたも、看板タイプsalutisticoを置くことができません, ポリフェノールおよびビタミンE二正確な指示を除いて、の製剤はEFSAによって法律によって固定されています。 (食品安全のための欧州庁) そして、欧州連合(EU).

あなたも書き込むことはできません, 例えば, オリーブはシチリアの丘で収穫されていること, この地理的な参照のみを示すために使用されるルールとは対照的であるので、それはイタリアの製品である場合. DOPを持った製品を除いて、 (起源の保護指定) またはIGP (保護された原産地の表示).

オリーブオイル: 私たちは、ラベルを読むことを学びます

奇妙なケースフィルタリングされていない油

きっとあなたは、エキストラバージンオリーブオイルのラベルオリーブにまたは標識バージンオリーブオイルに見てきました: 「ろ過されていない油」. 法律への言葉.

濾過されていない油は、水の内側液滴とオリーブ果肉粒子が含まれています

それはちょうどミルで絞った後、パッケージ化され、曇った外観を持ってい. その香りは理由パルプの小さな部品の存在をより強く香りです.

ラベルでは、あなたは油を濾過されていないかどうかを示すことができます. そして間違いなく、油のこのタイプは、優れた品質と消費者に認識されています. しかし、それは、? そして’ フィルタリングされていないオイルは非常に香りされるという利点を持っていることは事実. 欠点は、しかし、老化に低抵抗であります. オイルフィルタ処理されていない沈降のボトルの底には, 時間の経過とともに, 酸化反応と酸味の増加を引き起こすことができるパルプおよびコアの微粒子. 未濾過油は、したがって、濾過したオイルよりも安定です.

フィルタリングされていない油, 適切な保管のためのヒント

秋にだけ作らフィルタリングされていない油を購入する人, これは、できるだけ早く消費されなければなりません. L'代替, それは収穫翌年の春で自宅でそれをフィルタリングすることです. この操作は、実際に製品がより良い酸化の自然のプロセスに耐えることができます.

油ろ過操作が大幅に油の化学的および物理的特性に影響を与えることはありません。. 酸味, 過酸化物の数, クロロフィル, 紫外線吸収はほとんど変わりません. 濾過は、工業的規模で行われる操作ですが、あなたは自宅でそれを行うことができます, ふるいや布を使用し、3ヶ月ごとに繰り返す必要があります. 理事会, 原則として, これは、特権にフィルタリングされたエキストラバージンオリーブオイルとバージンオリーブオイルのことです.

ソース: Mipaaf (農業省, 食品と林業); Icqrf (研究所の品質管理と詐欺の弾圧).

GianlucaさんAtzeniとエイダパリシ条

オリーブオイル: impariamo a leggere l\'etichetta

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6件のコメント

ヴィト 2020年2月13日 で 19:30

私はこの記事が間違いなく強烈な仕事とカルトゥジオ修道会の結果、非常に包括的であることを見つけるオリーブオイルプロデューサーとしておめでとうエイダ. 私はあなたの仕事とイタリアの卓越性と、より鋭い情報のほとんどは、消費者に通知し、保護するために作ることができることを願っています. あなたの仕事のための最高の願い. ヴィト

返信
Ada パリシ 2020年2月13日 で 22:02

こんばんはヴィート, 褒めてくれてありがとう. レッツ・トークのシンプルかつ完全な言語. オリーブオイルの消費者や一部の生産者として、私たちの多くのギャップが優れたオイルを行うことができます右の私たちは自分の仕事に価値があります. そして、この部分, 最初の, 選択する方法のヒントから. 私たちは、他の項目を行います, エキストラバージンオリーブオイルと栄養面のための適切な価格のものを含みます. じゃあね.

返信
アレクサンダー 2020年2月12日 で 11:37

こんにちは Ada.
記事の興味深いです!..grazieエイダ私は違いを知っているし、常に同じオイルを買っていませんでした.
ありがとう !
アレクサンダー

返信
Ada パリシ 2020年2月12日 で 13:08

こんにちはアレクサンダー, それを読んでいただきありがとうございます. オイルは非常に重要ですが、それは複雑な方法であり、, あなたは十分に知っていない場合, 間違いを犯す危険性. 私は価値があるに喜ん! 暖かい挨拶

返信
キャサリン 2020年2月12日 で 07:47

この便利な記事のエイダのおかげ,私の家族はす​​でにシチリアSortinoの挨拶キャサリンから3年後から油を購入します

返信
Ada パリシ 2020年2月12日 で 13:07

良いカテリーナ, オイルは主要成分であります, 実際に見て栄養価が本当の食べ物です. 暖かい挨拶!

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